giovedì 15 dicembre 2011

Spaghetti integrali alle acciughe

Ingredienti (per due persone):
200 gr. di spaghetti integrali
15 pomodori ciliegino

15 acciughe freschissime

una manciata di capperi

aglio

prezzemolo

olio d'oliva
se li avete...pinoli

Preparazione:

Prima di tutto pulite le acciughe. Devono essere freschissime!! Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e le interiora, se le acciughe sono fresche, verranno via senza sforzo. Partendo dalla testa, tirate via la lisca fino alla coda che leverete strappando l'ultimo "pezzetto" di acciuga. Cercate di levare la lisca aprendo l'acciuga il meno possibile perchè vi resti intera anche durante la cottura.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva extra vergine. Aggiungete i pomodorini che avrete tagliato a metà o in quarti e privato dei semini. Sciacquate i capperi (io uso quelli sott'aceto fatti in casa) e aggiungeteli in padella. Se aveste una manciata di pinoli, aggiungete anche quelli, io putroppo li avevo finiti :(
Intanto fate bollire l'acqua, salatela e buttate gli spaghetti integrali. Aggiungete in padella le acciughe e col fuoco medio-basso fate cuocere il tutto finchè le acciughe non saranno diventate bianche. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Scolate la pasta, fatela saltare un paio di minuti in padella e aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Altra aggiunta interessante...come nelle migliori tradizioni del sud, ci vorrebbe una manciata di pangrattato abrustolito in padella con un filo d'olio!

lunedì 5 dicembre 2011

Baci di dama

Ingredienti:
200 g burro
200 g farina
200 g mandorle pelate
200 g zucchero da polverizzare insieme a mandorle
200 g cioccolato (a vostro piacere al latte o fondente)

Preparazione:
Per prima cosa desidero ringraziare la nostra amica-futura-mamma Manù da Rotterdam per questa ricetta squisita!
Mettete la farina in un recipiente, aggiungete il burro a pezzettoni e freddo di frigo e lavoratelo a mano finché non sarà completamente amalgamato con la farina.
Nel frattempo polverizzate le mandorle con lo zucchero e aggiungetele al composto. Create una palla omogenea e riponetela in frigo ricoperta di cellofan per mezz'ora.
Nel frattempo, preparate una teglia da forno e ricopritela di carta da forno.
Ritirate il composto dal frigo e staccandone dei piccoli pezzetti, componete delle palline piccolissime del diametro di circa un cm/un cm e mezzo.
Sistematele sulla teglia a distanza l'una dall'altra e accendete il forno a 180 gradi. Considerate che con la cottura le palline si appiattiranno e occuperanno più spazio. Tenetele in forno per circa 20 minuti ma controllate spesso dopo il decimo. Le palline devono risultare bianche, non si devono dorare.
Quando saranno gonfie e apparentemente cotte, tiratele fuori dal forno e controllatene con uno stuzzicadenti la consistenza. Se sono compatte, seppur non dure, vanno bene.
Prendete un pentolino d'acqua e mettetelo sul fuoco, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Su un altro tegame vuoto, disporrete adesso i baci composti. Prendete una pallina (che ormai dopo la cottura si sarà appiattita) e spalmate un po di cioccolato sul lato piatto. Con un'altra pallina di uguale diametro, componete il bacio attaccandola al cioccolato, sempre sul lato piatto. Riponete il primo bacio sul tegame, fatelo riposare e componete gli altri baci.
Se avete usato le dosi d'ingredienti qui indicate avrete molte palline da fare e molti tegami da infornare ;) Necessitano di un po di pazienza ma ripagano alla grande!!!
Buoni dopo 24 ore...migliorano col tempo..e sono eccezionali dopo 72 ore!!... se resisterete a non mangiarli tutti prima... :)


lunedì 28 novembre 2011

risotto salsiccia radicchio porri al vino rosso

Ingredienti per due:
3 bicchieri di riso arborio
2 salsicce
1 porro
radicchio quanto basta
1 bicchiere di vino rosso
parmigiano a piacere
salsa worcester
brodo

Preparazione:
In una pentola dai bordi alti fate soffriggere il porro per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete le salsicce che avrete precedentemente spellato e tagliato a pezzetti con le mani. 
Fate cuocere con due cucchiai di salsa Worcester. Questa salsa tipica inglese è molto liquida, agrodolce e poco poco piccante, usata molto con le carni rosse ed anche per preparare il bloody mary; io la utilizzo ultimamente abbastanza e devo dire che mi piace. 
Dopo 5 minuti aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e continuate a far cuocere finché non si ammorbidisce. Poi mettete il riso. Fatelo leggermente tostare girando bene e aggiungete il bicchiere di vino rosso, poi il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura indicato (ma seguite sempre il vostro gusto)
Lasciate a mantecare con due noci di burro e spolverizzate con del parmigiano.

lunedì 21 novembre 2011

Involtini di verza


Ingredienti (x due):

6 foglie di verza scura
1 patata
pan grattato
1 uovo
parmigiano grattugiato
50 g. fontina
sale
pepe
olio d'oliva

Preparazione:
Sbattete l'uovo con il sale, il pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Fate bollire la patata sbucciata e già tagliata a pezzi in acqua salata. Nella stessa acqua, dopo che avete tolto la patata, o mentre sta cuocendo, fate sbollentare le foglie intere di verza lavate per due minuti.
Scolate e fate raffreddare. Le foglie non devono essere troppo molle ma nemmeno dure al centro. Aggiungete la patata all'uovo, schiacciatela e mescolate. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli cubetti. Per completare e rendere più morbido il composto, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva al tutto e mescolate.
Se il ripieno che avete appena fatto è troppo liquido, mettete del pan grattato "a occhio", ma senza esagerare o seccherà troppo una volta nel forno.
Adesso accendete il forno a 180 gradi di modo che si scaldi, stendete una foglia alla volta sul tagliere e mettetevi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolate la foglia sul ripieno, di modo da formare una specie di rotilino. Fermatelo con degli stuzzicadenti.
Una volta completati metteteli in una teglia leggermente unta e infornate! Cospargeteli con un pochino di pan grattato. Tempo 10-15 minuti e sarannno pronti!!!

lunedì 14 novembre 2011

vitel tonnè

Ingredienti:
500  g di girello di vitello
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
olio e.v. di oliva
2 limoni 
un cucchiaio di capperi
160 g di tonno
160 g di maionese

Preparazione:
In una pentola dal fondo spesso fate soffriggere la cipolla, la carota e la costa di sedano in un cucchiaio d'olio. Aggiungete la carne, la spremuta di un limone e la foglia di alloro e coprite di acqua bollente. Fate cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora. Poi togliete la carne dal brodo, fatela raffreddare e tagliatela a fettine.
Per la salsa, scolate le due scatolette di tonno e tritatelo con una forchetta, aggiungete i capperi, le verdure bollite precedentemente, la maionese e il succo di limone.
In un piatto di portata, disponete le fette di carne e con un cucchiaio spalmate sopra la salsa tonnata. Abbondantemente!

martedì 8 novembre 2011

Filetti di persico mediterranei

Ingredienti:
2 filetti di pesce persico a testa
farina
olio
prezzemolo
capperi
1 cucchiaio di salsa di pomodoro a persona
aglio a scelta
olive
 
Preparazione:
Infarinate ogni filetto su entrambi i lati. In una padella antiaderente scaldate l'olio e adagiate i filetti di pesce. Fate rosolare da entrambi i lati finchè la farina non sarà "dorata". Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso ancora 1 minuto. Da parte, tritate una manciata abbondante di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di capperi sottaceto sciacquati per bene. Quando i filetti saranno pronti sistemateli su di un piatto da portata, cospargeteli del trito fatto e a scelta aggiungete una manciata di olive e un filo d'olio a crudo. Que aproveche ;)

giovedì 3 novembre 2011

orecchiette con i broccoli

Ingredienti per due:
200 g di orecchiette
300 g di broccoli
parmigiano o pecorino
un'acciuga salata
olio e.v. di oliva
sale
aglio

Preparazione:
Pulite e lavate i broccoli e metteteli a bollire in una pentola d'acqua con del sale grosso per una quindicina di minuti. Intanto in una padella fate soffriggere l'aglio tritato e l'acciuga salata. Togliete i broccoli con l'aiuto di una schiumarola in modo da mantenere l'acqua di cottura dove andrete a versare le orecchiette. I broccoli invece aggiungeteli al soffritto e fate cuocere ancora 5 minuti a fuoco medio-basso. Poi scolate le orecchiette, versatele in padella e fate saltare.
Servite con abbondante parmigiano grattugiato o pecorino.
 

martedì 25 ottobre 2011

Pollo al forno fantasia

Ingredienti (per due persone):
2 cosce di pollo con sovracoscia
3 carote
3 patate
1 cipolla
2 zucchine
1 peperoncino
olio extra vergine
sale grosso
alloro
vino bianco
Preparazione:
Sbucciate e tagliate le patate a rondelle dello spessore di circa 5 mm.
Prendete una teglia, meglio se rettangolare e versate sul fondo circa due cucchiai di olio (vi consiglio di non esagerare perchè il pollo darà il suo olio durante la cottura).
Stendetevi le patate e aggiungete 3 o 4 foglie di alloro. Tagliate la cipolla a fettine e insieme al peperoncino aperto a metà aggiungeteli alle patate. Mettete in forno prescaldato a 180 gradi e fate rosolare le patate per 5 minuti a lato.
Togliete la teglia dal forno e aggiungete le due sovraccosce. Salate con una piccola manciata di sale grosso. Aggiungete carote e zucchine tagliate a bastoncini sulla loro lunghezza. Infornate per cica 15 minuti.
Togliete dal forno e aggiungete un bicchiere di vino bianco; controllate la cottura del pollo e fatevi dei tagli col coltello perchè cuocia anche internamente. Di tanto in tanto girate le patate sotto il pollo usando un mestolo piatto di legno. Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.
Servite una coscia a testa su letto di patate e coperta dalle altre verdure. Ottimo abbinato a birra artigianale!

martedì 11 ottobre 2011

pasta ai fagioli

Ingredienti:
ditalini rigati integrali
400 g di fagioli borlotti in scatola
100 g di lardo a dadi
due cucchiai di salsa di pomodoro a pezzettoni
mezza cipolla
uno spicchio d'aglio
mezza carota
sale, olio e.v. di oliva
brodo quanto basta

Preparazione:
In una pentola fate soffriggere nell'olio la cipolla, l'aglio e la carota per circa 10 minuti, poi aggiungete il lardo e mescolate. Fate andare per 10 minuti fino a far quasi sciogliere il lardo. Aggiungete  poi anche i fagioli scolati (non avevo molto tempo, non ho usato quelli secchi!) e la salsa di pomodoro a pezzettoni, dopo un po' anche il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. A sto punto mettete a bollire nella zuppa anche i ditalini, regolando con il brodo; la pasta non deve essere al dente, quindi fatela cuocere bene. 
Servite con un filo d'olio e con dei crostini integrali.

giovedì 6 ottobre 2011

muffin alla ciliegia


Ingredienti:
200 g farina
100 g zucchero
3 cucchiai yogurt bianco o ciliegia o lampone
3 cucchiaini lievito istantaneo
100 ml latte
60 g burro
un pizzico di sale
un uovo
30 ciliegie fresche e mature

Preparazione:
In una terrina setacciate la farina e aggiungeteci il lievito, anch'esso setacciato, il pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate il tutto.
In un'altra terrina sbattete l'uovo, aggiungete il burro fuso, poi il latte e lo yogurt. Sbattete anche questo composto e unitelo al precedente.
Aggiungete 20 ciliege denocciolate e mescolate con la frusta finché il composto non è omogeneo.
Preparate 10 contenitori di alluminio piccolini stile muffin o, se li avete, quelli di silicone, e ungeteli appena con del burro o una goccia d'olio. Nel caso del silicone non serve ungerli!
Versate il contenuto nei contenitori riempiendoli per i 2 terzi. Ponete in cima una ciliegia che avrete mantenuto intera col gambo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando la doratura dei muffin e cercando di non aprire mai il forno per evitare che si sgonfino!!
Delizioso spuntino o dolce da colazione nella stagione delle ciliegie!!

lunedì 26 settembre 2011

orecchiette alle vongole

Ingredienti:
400 g di orecchiette fresche
1 kg di vongole
1 pomodoro
vino bianco
prezzemolo tritato
aglio, olio, peperoncino
burro
sale grosso

Preparazione:
Lasciate ammollo le vongole una notte con il sale grosso, sciacquatele e lavatele. Fatele aprire in una pentola a fuoco medio con il vino. Quando le togliete dal fuoco, tenete l'acqua che hanno spurgato e filtratela della sabbia. Sgusciate le vongole, quasi tutte, tranne quelle che userete per decorare e tritatene metà insieme al pomodoro con una mezzaluna.
In una padella fate soffriggere l'aglio tritato, poi aggiungete le vongole (tritate e non), il prezzemolo, del vino bianco e l'acqua filtrata. Fate andare per 10 minuti. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua (senza sale), aggiungetele al sugo con due grosse noci di burro.
Servite decorando con le vongole ancora nel guscio.

giovedì 22 settembre 2011

hummus alla primi passi pazzi

Ingredienti:
ceci bolliti 200 g.
 
yogurt bianco 2 cucchiai
aglio
1 spicchio
prezzemolo
un mini-mazzetto
olio extravergine d'oliva
1cucchiaio
semi di sesamo
1 cucchiaio
sale
due pizzichi
 

Preparazione:
Questa ricetta, molto diffusa nella cucina araba, può essere rivisitata e utilizzata come ottima salsina da aperitivo!
Unite insieme i ceci, l'aglio e il prezzemolo, già precedentemente tritati, i semi di sesamo (tenetene una manciata da parte per aggiungerli all'ultimo, interi) e lo yogurt, e frullateli.

Aggiungete l'olio e il sale e mescolate bene. Controllate la consistenza del composto, che deve essere cremoso e non troppo denso. Nel caso lo fosse, aggiungete un po' d'olio o un goccio d'acqua.
Sistematelo in una ciotolina e aggiungeteci i semi di sesamo.
E' ottimo spalmato sul pane o sui crackers... anche se, il massimo, a mio avviso, è mangiarlo con dei grissini al sesamo o al rosmarino, direttamente dentro la ciotolina :)

martedì 13 settembre 2011

risotto zucchini zafferano e pecorino romano


Ingredienti:
300 g di riso arborio
1 cipolla bionda media
zafferano
4 zucchini medi
sale
pepe
pecorino romano
noce di burro

Preparazione:
I risotti sono un po' la mia passione.
Questo è un risotto leggero ma allo stesso tempo gustoso.
Mettete sul fuoco intanto un bel pentolino con il brodo vegetale che servirà per cuocere il risotto (se non avete voglia di fare il brodo vero... fatelo col dado).
Prendete la wok e fate rosolare in un filo d'olio la cipolla tagliata fine. Nel frattempo tagliate a julienne gli zucchini , se nn avete voglia di "sbattervi" troppo, prendete una grattuggia a trama larga e grattateli con quella ottenendo cosi tanti piccoli fili. Aggiungete anch'essi nella wok e fate leggermente rosolare il tutto sfumando con un po di brodo.
Aggiungete il riso e fate rosolare anch'esso con le verdure prima di iniziare a bagnare il tutto col brodo e continuare la cottura.
Verso fine cottura aggiungete lo zafferano e pepe q.b. e finite mantecando con una piccola noce di burro.
Servite con una abbondante spolverata di pecorino romano a scaglie grosse.

mercoledì 31 agosto 2011

Orecchiette scampi e zafferano

Ingredienti per due:
200 g di orecchiette
6 scampi
zafferano in polvere
una zucchina verde piccola

mezza melanzana
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo

sale
aglio


Preparazione:

In una padella fate soffriggere in 4 cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungete la melanzana tagliata a dadini e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti in cui avrete mescolato a dovere, aggiungete la zucchina tagliata a piacere (io l'ho fatta a listarelle perchè mi sembrava desse più colore). Fate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti con coperchio, aggiungete due cucchiai d'acqua calda e fatela sfumare. Mettete gli scampi interi dopo averli sciacquati e fateli saltare per due minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zafferano (mezza bustina) e abbondante prezzemolo tritato. Mescolate! Nel frattempo in una pentola fate bollire l'acqua e cuocete le orecchiette (ci mettono circa 6 minuti). Scolate e fate saltare 1 minuto nel condimento.

mercoledì 24 agosto 2011

muffin salati olive porri mozzarella

Ingredienti:  
1 mozzarella tagliata a quadratini
2 uova

150 g di farina manitoba

olive nere senza nocciolo

mezzo porro

semi di sesamo
semi di papavero
2 cucchiai di olio
sale
latte

lievito istantaneo per pizza


Preparazione:
 
Innanzitutto fate andare il porro tagliato fine in una padellina con un filo d'olio. Nel frattempo in una ciotola rompete due uova e unitele con le olive nere precedentemente fatte a pezzettini (non troppo piccoli) con la mezzaluna. Mischiate bene con una frusta a mano. Aggiungete anche la mozzarella a quadretti e un cucchiaino scarso di sale e un po' di semi di sesamo. Continuate a mischiare con la frusta e aggiungete anche il porro che avete fatto rosolare. Ora setacciate la farina aggiustando di latte in modo che venga un impasto morbido. Alla fine dopo aver imburrato gli stampini aggiungete all'impasto il lievito istantaneo e date un'ultima mescolata prima di riempire per 2/3 gli stampini, spolverare con i semini di papavero e infornare a forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.
Vedrete che buoni!

martedì 9 agosto 2011

Pizzaiola di carne

Ingredienti:

fettine di vitello tenere o potete anche chiedere "carne per pizzaiola"
Olive
capperi
salsa di pomodoro
farina
burro
olio extra-vergine di oliva


Preparazione:

Infarinate le fettine e fatele cuocere in padella dove avrete sciolto una noce di burro. Aggiungete un goccio di vino bianco per sfumare (versate mezzo bicchiere di vino e alzate la fiamma).
In un'altra padella fate scaldare un cucchiaio d'olio con della salsa di pomodoro, le olive e i capperi sciacquati.
Quando la salsa sarà pronta (come se doveste usarla per condire la pasta) aggiungete le fettine di carne e fate cuocere a fuoco basso col coperchio per 5 miniti circa. Servite le fettine calde, accompagnate con un contorno di patate o purè.

giovedì 28 luglio 2011

cous cous di pollo e verdure

Ingredienti:
250 g di cous cous
2 cucchiai di olio di semi di girasole
250 ml di acqua
2 pezzetti di burro
150 g di petto di pollo 
semi di finocchio
1 peperone
1 zucchina
1 carota
concentrato di pomodoro
sale, olio e.v. di oliva

Preparazione:
Preparare il cous cous è un procedimento piuttosto rapido: versatelo in una terrina con due cucchiai di olio di semi di girasole e mescolate bene, di modo che non si formino i grumi. Intanto portate ad ebollizione in una pentola antiaderente 250 ml di acqua con del sale e versatevi dentro il cous cous, mescolate finché l'acqua non viene assorbita completamente (basta poco tempo). Poi spegnete la fiamma, coprite e lasciate così per 2 minuti. Aggiungete poi due noci di burro e riaccendete la fiamma, mescolate ancora, spegnete nuovamente e coprite di nuovo per 8 minuti. A sto punto il cous cous è pronto, versatelo in una terrina.
Per il pollo e le verdure, battete il pollo con un batticarne e tagliatelo a striscioline, poi mettetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio, quando è quasi cotto aggiungete i semi di finocchio, il peperone tagliato a dadini e le zucchine e le carote tagliate in quattro. Aggiungete anche un po' d'acqua (o del brodo, se preferite), fate stufare per circa un'ora e a cottura quasi ultimata salate e aggiungete il concentrato di pomodoro. Lasciate intiepidire ed aggiungete al cous cous. Servite con l'aggiunta di un poco d'olio d'oliva.
Buon appetito!

giovedì 21 luglio 2011

spaghetti integrali tonno pomodorini bottarga

Ingredienti:
300 g di spaghetti integrali
2 filetti di tonno sott'olio di qualità
bottarga q.b
10-15 pomodorini
aglio
porro
olio
pepe
sale

Preparazione:
Questa ricetta è molto estiva e leggera anche se comunque sempre gustosa!!
Mettiamo a bollire una pentola d'acqua dove cuoceremo gli spaghetti.
Nella wok invece facciamo rosolare l'aglio e il porro ben bene aggiungendo poi il tonno spezzetato e i pomodorini tagliati a metà. Facciamo andare per un po' aggiustando di sale e pepe fino a che la pasta non sarà quasi pronta.
Scolatela al dente e finite la cottura nella wok insieme al sugo che abbiamo prepararato, grattuggiando sopra una bel pò di bottarga , e ricordate la bottarga non è mai abbastanza! non fate i tirchi!

martedì 12 luglio 2011

Cheesecake con mirtilli

Ingredienti: 
160 g di formaggio spalmabile fresco tipo Philadelphia
100 g di biscotti Digestive
una confezione di panna da montare
80 g di zucchero
4 fogli di gelatina (colla di pesce)
1 limone non trattato
40 g di burro
mirtilli o fragole o ciò che preferite


Preparazione:

Sciogliete il burro su fiamma bassissima, frullate i biscotti nel mixer e versate a filo il burro sciolto fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattatelo sul fondo di uno stampo, meglio se a cerniera, del diametro di circa 16 cm, rivestite con carta da forno e conservate in frigo.
Mescolate il formaggio con la scorza grattuggiata ed il succo di mezzo limone e lo zucchero. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela, scioglietela in un pentolino su fiamma bassissima ed amalgamatela con la crema preparata. Montate la panna ed amalgamate anche quella. Versate tutto nello stampo preparato col fondo di biscotti e burro che avevate messo in frigo.
Lasciate riposare in frigo per circa 6 ore, levate il dolce dallo stampo e servitelo con la frutta pulita e, se volete, in parte frullata. Conservatelo in frigo e il secondo giorno sarà ancora più buono ;P

giovedì 7 luglio 2011

bocconcini di pollo al vino e limone alla primi passi pazzi


Ingredienti: 300 g di petto di pollo
1 cipolla bionda grande 50 gr di farina 00 un limone grande vino bianco acqua pepe sale semi di papavero
Preparazione: Questa ricetta è un mix di varie ricette (scapolline al vino binaco, pollo al limone etc) insomma una rivisitazione alla primi passi pazzi del pollo. Prendete una padella bella grande e mettete a cuocere la cipolla tagliata a fette in un filo d'olio, un limone spremuto e un bel bicchiere di vino bianco. Intanto a parte prendete il vostro pollo e tagliatelo a pezzetti o a striscette e infarinatelo bene con la vostra farina. Appena vedete che la cipolla inizia ad appassire aggiungete alla padella il pollo infarinato e continuate a cuocere il tutto aggiustando di sale e pepe a piacimento. Durante la cottura tenete sempre mischiato il tutto per evitare che si asciughi troppo la cremina che si sta formando e che siu bruci. Se vedete che asciuga troppo aggiungete ancora un po di vino bianco oppure acqua a seconda di quanto volete insaporire il vostro pollo, contrario se vi sembra troppo "acquoso" aggiungete un cucchiaio di farina. Appena la crema avrà raggiunto una consistenza cremosa e il pollo sarà bianco e bello cotto, spolverate con una manciatina di semi di papavero e servite. Buon appetito!

lunedì 4 luglio 2011

insalata di fagioli neri, cannellini e tonno

Ingredienti:
80 g di fagioli neri secchi
80 g di cannellini secchi
2 pomodori
160 g di tonno in scatola
una carota
maggiorana
origano
sale
olio e.v. di oliva

Preparazione:
Chi ha detto che i legumi sono più adatti alla stagione invernale? non è affatto così. In estate si possono preparare varianti infinite di insalate a base di legumi. Iniziamo con questa che ne utilizza di due tipi: i fagioli neri ed i cannellini. Lasciateli a bagno per 24 ore in due ciotole diverse con una striscia di alga kombu per ciascun ammollo e cambiando acqua, anche diverse volte. Poi scolateli e cuoceteli in due pentole per circa un'ora. Metteteli a raffreddare in una terrina aggiungendo un po' di sale, intanto tagliate a dadini i pomodori, grattugiate la carota, scolate il tonno e aggiungete il tutto nella terrina con l'aggiunta della maggiorana, dell'origano, di ancora un po' di sale e di abbondante olio. Ecco pronta un'insalata che può essere gustata tiepida o fredda; ideale anche per un pasto in pausa pranzo.

giovedì 30 giugno 2011

Costolette di capretto al forno

Ingredienti (per 2 persone): 
circa 1/2 kg di costolette di capretto
3 patate
rosmarino fresco
sale 
olio 
mirto
peperoncino
aglio

Preparazione:
Mettete a riposare le costolette con sale, pepe, rosmarino, mirto, un filo d'olio (per circa due ore).
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e mettetele a bagno nell'acqua per circa un'ora.
Accendete il forno a 200 gradi. Mettete in una teglia dell'olio d'oliva, le patate, il rosmarino, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e un peperoncino. Mischiateli bene di modo che le patate restino unte su tutti i lati. Cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete le costine a cuocere per altri 20 minuti.

lunedì 27 giugno 2011

muffin alle noci con cuore di marmellata di fichi

Ingredienti:
10 noci
marmellata di fichi
150 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 bicchiere di latte
50 g di burro
1 bustina liveito per dolci

Preparazione:
I muffin oltre a essere buoni sia dolci che salati , sono stracomodi da portarsi come merenda e veramente molto carini a vedersi. Questa ricetta è della fedi ma gliel'ho amichevolmente rubata!!!!
Per preparare questi muffin alle noci con cuore di marmellata di fichi rompete due uova in una ciotola e sbattetele con una frusta a mano insieme allo zucchero e al burro fuso. Aggiungete le noci che avete precedentemente sgusciato e un po' del latte. Ora setacciate la farina piano piano mescolando con la frusta e aggiungendo il latte rimasto. Aggiustate di farina e/o latte se l 'impasto vi sembra troppo liquido/denso (le mie dosi sono sempre un po' ad occhio, sono fatta cosi...) setacciate anche il lievito nell'impasto e prendete gli stampi precedentemente imburrati.
Mettete quindi tre cucchiai abbondanti di impasto sul fondo di ognuno poi aggiungete un cucchiaio scarso di marmellata di fichi (non troppa sennò va a fondo e si brucia) e poi un altro cucchiaio di impasto sopra.
Aggiungete qualche noce per decorare e infornate subito in forno statico per 20 min a 180 gradi. Buoni dolcetti!

lunedì 20 giugno 2011

crostata sassone di ciliegie

Ingredienti:
- per la pasta frolla
300 g di farina
100 g di burro ammorbidito
due cucchiai di lievito
50 g di zucchero
1 uovo
una bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone
una presa di sale

- per il ripieno
9 etti di ciliegie
due cucchiai di zucchero
cannella in polvere

- per il crumble
100 g di farina
30 g di zucchero
50 g di burro ammorbidito


Preparazione:
La settimana scorsa la vicina di casa di mia madre si è presentata con una cassetta di ciliegie mature che dovevano essere utilizzate a breve e così quale miglior utilizzo che quello di una bella crostata? 
Per la pasta frolla occorre unire la farina e il burro e poi l'uovo lo zucchero e tutti gli altri ingredienti, il lievito per ultimo. Mescolate velocemente e create una palla, aggiungendo un pochino d'acqua se tende a rompersi (ma siate veloci! sennò diventa elastica...) e mettete in frigo per almeno mezzora. 
Per il ripieno, lavate le ciliegie e toglietevi i piccioli e poi i torsoli (il nocciolo), mettetele in una terrina e intanto separatamente unite lo zucchero con la cannella. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm, stendetevi la pasta frolla e bucherellatela qua e là con una forchetta. Coprite la pasta con le ciliegie e cospargete di zucchero e cannella poi aggiungete ancora le ciliegie e di nuovo zucchero e cannella.
Poi manca solo il crumble (che tra l'altro serve anche per asciugare le ciliegie, che sono fatte quasi al 90% da acqua): per farlo, mettete in una terrina la farina con il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e lo zucchero e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato, poi spargetelo sulla crostata. 
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
Servite fredda, è buonissima!

giovedì 16 giugno 2011

Ciambella (maxi cake) di pesche e ananas

Ingredienti:
250 g farina
60 g burro

125 ml latte
125 ml yogurt ananas
3 pesche mature + una non troppo matura per decorare
1 pizzico di sale
125 g zucchero
3 cucchiaini lievito
2 uova
cannella in polvere

Preparazione:
In una terrina setacciate la farina e aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e, solo all'ultimo, il lievito. In un'altra terrina sbattete le uova, aggiungete il latte, il burro fuso e lo yogurt.
Mischiate il contenuto delle due terrine con una frusta e aggiungete una spolverata di cannella. Sbucciate le tre pesche mature e tagliatele a pezzetti, aggiungetele al composto e mescolate.
In una teglia da torta, o se ce l'avete nella teglia da ciambella, imburrata e infarinata versate il composto che non deve raggiungere più di metà dell'altezza della teglia.
Tagliate l'ultima pesca a fettine sottili sottili senza sbucciarla e decorate la torta come preferite!
Mettete in forno prescaldato a 180 gradi per 30-40 minuti a seconda del forno. (Il mio è vecchio e a gas e servono 40 minuti!). Controllate la doratura e con la prova dello stuzzicadenti, la cottura!
Si tratta di una rivisitazione della ricetta dei muffin in maxi-formato e abbinamento di gusti estivo! Se ci mettete le candeline sopra, va bene per tutti i nati d'estate.... ;)

lunedì 13 giugno 2011

pesce persico in fonduta di asparagi

Ingredienti:
400 g di filetto di pesce persico
olive nere
pinoli
aglio
semi di papavero
vino bianco

per la fonduta di asparagi:
200 g di asparagi
aglio
olio
1/2 tomino
zenzero
sale
capperi (pochi)
pinoli

Preparazione:
Devo dire che l'idea di abbinare il pesce al formaggio fa venire i brividi... ma in questo caso essendo una dose minima vedrete che il risultato vi stupirà...usciamo dagli schemi e dai luogi comuni e sperimentiamo!!
preparate prima la fonduta di asparagi: bollite gli asparagi in una pentola d'acqua salata e scolateli appena pronti. Tagliateli a pezzi e tenete da parte le punte che aggiungerete dopo in padella. Mettete tutto il resto dell'asparago in una ciotola assieme ad uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, mezzo tomino, zenzero, sale, pinoli e qualche cappero. Con un frullatore a immersione frullate tutto aggiustando con un goccino dell'acqua di cottura degli asparagi se necessario. La crema è pronta.
Intanto mettete a rosolare in padella con un filo d'olio due spicchi di aglio , pinoli, olive nere e le punte degli asparagi che avete tenuto da parte. Non appena l'aglio è dorato aggiungete il persico e cuocetelo a fuoco alto sfumandolo con del vino bianco. A fine cottura aggiungete in padella la fonduta fatta prima e fate andare ancora un minuto tutto insieme (filetto e fonduta di asparagi).
Servite con una spolverata di semi di papavero e stupitevi della delicatezza!

venerdì 10 giugno 2011

penne integrali alla ricotta

Ingredienti per 4:
400 g di penne integrali
200 g di ricotta
parmigiano reggiano
noce moscata
pepe
sale


Preparazione:
Questa è in assoluto la ricetta più semplice che sia comparsa su primi passi pazzi in cucina. Ma semplicità è spesso sinonimo di sapori genuini, quasi ancestrali. La preparazione prevede di cuocere la pasta per il tempo di cottura, intanto versare la ricotta in una terrina e aggiungere il pepe e il sale, mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere il parmigiano e mescolare ancora. Quando la pasta è pronta, scolarla, versarla nella terrina e servire. Buonissima!

lunedì 6 giugno 2011

Tortini salati al profumo di pesto

Ingredienti:
180 g di farina
2 uova
100 ml di latte
mezzo bicchiere d'olio extavergine d'oliva
100 g di fontina
200 g di feta
2 cucchiai di basilico fresco tritato
1 zucchina
10 g di lievito non zuccherato
sale e pepe

Preparazione:
Sbattete le uova e aggiungete l'olio e il latte. Aggiungete la farina setacciata e il lievito. Sbriciolate la feta, grattugiate la zucchina, la fontina e tritate il basilico. Aggiungete il tutto al composto, salate, pepate e mescolate velocemente.
Versate l'impasto in 12 stampini da muffin, riempiendoli fino a due terzi. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa ma controllate che si gonfino e si dorino un pochino.
Lasciate raffreddare e se non li mangiate tutti subito conservateli al chiuso!
Otterrete dei simpatici e gustosi tortini al profumo di pesto!

martedì 31 maggio 2011

seppioline e piselli alla primi passi pazzi

Ingredienti:
400g di piselli finissimi
400g di seppie piccole
mezzo porro
aglio
olio
semi di papavero
un goccio di salsa di soia

Preparazione:
Questo piatto è veloce da preparare e strabuono!
Soffriggete due spicchi di aglio e il mezzo porro tagliato finissimo in un filo di olio, aggiungete poi i piselli finissimi e sale e pepe quanto basta. Dopo 5 minuti che fate cuocere i piselli aggiungete anche le seppioline sciacquate bene e finite la cottura per altri dieci minuti aggiungendo un goccio di salsa di soia e una cucchiaiata di semi di papavero.

venerdì 27 maggio 2011

tiramisù alle fragole

Ingredienti:
250 g di mascarpone
100 g di zucchero
2 uova
1 scatola di Pavesini
500 g di fragole
cioccolato fondente a scaglie 
succo di un limone

Preparazione:
Il tiramisù è un dolce che se ti piace, ti piace un casino. Come a me ad esempio, e non riesco a capacitarmi del fatto che ci sia gente che lo trovi stucchevole! ahahah. Ho voluto così provare una ricetta più estiva, rispetto a quella tradizionale con cacao e caffè e devo dire che è ugualmente buono.
Per prima cosa bisogna separare gli albumi dai rossi d'uovo, montare a neve i primi e tenere da parte e montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungete anche il mascarpone e continuate a montare con la frusta, poi aggiungete gli albumi montati a neve mischiando dall'alto verso il basso, non in senso rotatorio, di modo che non smontino e mettete il composto in frigo.
Lavate le fragole e tagliatele a pezzoni, poi frullatele con un minipimer. Aggiungete al frullato due cucchiai di zucchero, il succo di un limone e mescolate. Lasciate a riposare per qualche minuto.
A sto punto in una pirofila di vetro spalmate un primo strato leggero di crema, poi adagiatevi sopra uno strato di pavesini inzuppati nel frullato di fragole, ricoprite con la crema, poi ancora uno strato di pavesini, poi crema e continuate così ancora per uno strato. Infine sulla superficie aggiungete a pioggia i pezzetti di cioccolato fondente. Mettete in frigo per almeno 4 ore ed è pronto.
L'ho proposto ad una cena culinaria e devo dire di aver ottenuto solo consensi ;-)

martedì 24 maggio 2011

Ratatouille a Parigi



Per la seconda sfida del contest di naso da tartufo, che prevede di realizzare un piatto utilizzando almeno due alimenti tra pasta (o riso, farro ecc), verdure, carne e pesce e che sia invitante per i bambini, abbiamo deciso di ispirarci liberamente al cartone Pixar Ratatouille, che come tutti sanno narra le gesta di un topino, Rémy, che all'ombra della Tour Eiffel sogna di diventare un grande chef.
Ecco la lista dei nostri ingredienti:

100 g di macinata, un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, due cucchiai di pan grattato, un pizzico di maggiorana e un po' di sale, carote, piselli, zucchine, fave fresche, patate, asparagi, mezzo bicchiere di riso, olio e.v. di oliva.
Preparazione:
Sbattete l'uovo, unite il parmigiano, la macinata di carne, il pan grattato, la maggiorana e il sale. Con un cucchiaio prendete il composto e fatene delle palline, una più grossa e una più piccola per ogni topolino che vorrete creare, a noi ne bastavano due.

Mettete un filo d'olio che ricopra tutta la padella, scaldatelo e mettete le polpette coperte a cuocere; ogni tanto giratele finché non saranno dorate su tutta la superficie, levatele dal fuoco, fatele raffreddare e con uno stuzzicadenti unitene una piccola a una grande, in modo da formare il corpo e la testa del topolino. Tagliate a rondelle una carota e usate le rondelle per fare le orecchie e le zampette. Tagliate ancora un pezzetto di carota per lungo per fare la coda.
Per la "ratatouille" scaldate un filo d'olio in padella e aggiungete verdure a piacere, cotte per lungo. Noi abbiamo usato carote, piselli, zucchine, fave e patate.
Bollite mezzo bicchiere di riso bianco in acqua salata e quando sarà scolato e raffreddato sistematelo su un piatto, ponetevi sopra le verdure.
Per la tour eiffel: scottate in una pentola d'acqua una decina di asparagi, scolateli belli al dente e sistemateli con un elastico di modo che i quattro piu grossi siano la base della torre, gli altri la struttura e uno la punta.
Sistemate il tutto sul piatto. Noi abbiamo anche voluto rappresentare il pentolino dentro il quale Rémy ha preparato la ratatouille e per fare ciò abbiamo frullato un paio di carote con del latte finché la consistenza non è diventata cremosa. L'abbiamo sistemata sul piatto intorno al riso e alle verdure dando la forma del pentolino aiutandoci con un cucchiaino.
E ricordate:"chiunque può cucinare, ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi" ;-)

giovedì 19 maggio 2011

Acciughe sotto limone

Ingredienti (antipasto per 4 persone):
1/2 kg di acciughe freschissime
4 -5 limoni
olio d'oliva extravergine
origano
pomodori ciliegino

Preparazione acciughe:
Premetto che sarà un lavoro noioso, ma sarete ripagati ;)
Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e di conseguenza le interiora. Aprite col dito l'acciuga nel verso della lunghezza a partire da dove avete tolto la testa. Passate l'acciuga sotto l'acqua e rimuovete la lisca fino in fondo. Prima di arrivare alla coda "spezzate" la lisca.
Mettete l'acciuga così aperta su un tagliere che metterete leggermente in pendenza di modo che le acciughe possano perdere l'acqua. Fatele riposare tutte sul tagliere per una mezzoretta (dalla prima all'ultima acciuga che pulirete sarà passato anche più tempo ;-) ). Prendete un contenitore ermetico e coprite il fondo con le prime acciughe, versate un po' del succo di limone che avrete spremuto. Aggiungete un altro strato di acciughe e il limone...ripetete finché tutte le acciughe saranno ricoperte dal succo di limone. Chiudete il contenitore, mettete in frigo e fate riposare almeno 4 ore.

Preparazione piatto:

Tirate fuori le acciughe una a una e appoggiatele su un tagliere cercando di scolarle un pochino dal limone. Asciugate le acciughe tamponandole con dello scottex. Sistematele su un piatto di portata o direttamente sui piattini, spargete un po' di origano e aggiungete un filo d'olio.
Se vi piacciono, decorate e accompagnate con pomodorini ciliegino aperti a metà o in 4 parti.

lunedì 16 maggio 2011

risotto asparagi e gorgonzola

Ingredienti:
250 g di riso per risotti

8 asparagi

150 g di gorgonzola cremosa

brodo di verdure

pepe

sale

olio

cipolla


Preparazione
:
I risotti se fatti bene sono a mio avviso uno dei piatti piu appetitosi che si possano mangiare.
Per preparare questo risotto prima di tutto è necessario preparare un brodo con cui poi si farà cuocere il riso.
Il brodo è sempre meglio farlo con verdure come sedano carote cipolla etc...ma se non si ha tempo si può ovviare con un semplice brodo di dado, meno salutare ma efficace.
Nella wok invece facciamo rosolare mezza cipolla tagliata fine in un cucchiaio di olio e quando questa è bella dorata aggiungiamo il nostro riso e lo facciamo un pò tostare. Dopo tre minuti aggiungiamo un po' di brodo e iniziamo la cottura del riso aggiungendo anche gli asparagi tagliati a rondelline sottili ( e le punte lasciate invece intere che faranno poi decorazione). Procediamo con la cottura classica da risotto a fuoco medio aggiungendo di volta in volta un po' di brodo e girandolo bene in modo che non si attacchi.
Aggiustiamo di pepe e sale a nostro piacimento e quando il risotto sarà praticamente pronto spegnete la fiamma e mantecate con la gorgonzola!
vedrete che risotto cremoso e gustoso!
una possibile variante è mantecare con il taleggio, una delizia anche cosi!

mercoledì 11 maggio 2011

Mousse di ricotta e fragole

Siamo felici di annunciare a tutti i nostri follower che Primi passi pazzi in cucina ha deciso di partecipare ad una gara culinaria tra blogger.
Questa.
La prima sfida consiste nel realizzare un dolce per tre persone con meno di tre euro.
Abbiamo comprato un cestino (piccolo) di fragole e circa un etto di ricotta, per un totale di 2,59 euro.
Le bustine di zucchero le abbiamo chieste (non rubate) in alcuni bar del genovesato, dove le braccine non sono così corte come si potrebbe pensare! :-) E le spezie sono abbuonate (la cannella, nel nostro caso).
La preparazione è stata molto semplice: abbiamo frullato una manciata di bustine di zucchero, in modo da ottenere un finissimo zucchero a velo da stendere in parte con un colino su ciascun piatto. Intanto abbiamo lavato, tagliato a pezzoni e frullato le fragole con tre bustine di zucchero, tenendo da parte giusto un paio di fragole da tagliare a pezzetti più piccoli. Abbiamo poi in una terrina mescolato la ricotta con lo zucchero a velo restante ,impiattato con un porzionatore da gelato, aggiunto intorno il succo di fragole, i pezzettini di fragole, i petali di rose per decorare e infine una spolverata di cannella su ciascuna pallina di ricotta. Il risultato potete vederlo dalle foto qui sotto :-)