giovedì 15 dicembre 2011

Spaghetti integrali alle acciughe

Ingredienti (per due persone):
200 gr. di spaghetti integrali
15 pomodori ciliegino

15 acciughe freschissime

una manciata di capperi

aglio

prezzemolo

olio d'oliva
se li avete...pinoli

Preparazione:

Prima di tutto pulite le acciughe. Devono essere freschissime!! Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e le interiora, se le acciughe sono fresche, verranno via senza sforzo. Partendo dalla testa, tirate via la lisca fino alla coda che leverete strappando l'ultimo "pezzetto" di acciuga. Cercate di levare la lisca aprendo l'acciuga il meno possibile perchè vi resti intera anche durante la cottura.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva extra vergine. Aggiungete i pomodorini che avrete tagliato a metà o in quarti e privato dei semini. Sciacquate i capperi (io uso quelli sott'aceto fatti in casa) e aggiungeteli in padella. Se aveste una manciata di pinoli, aggiungete anche quelli, io putroppo li avevo finiti :(
Intanto fate bollire l'acqua, salatela e buttate gli spaghetti integrali. Aggiungete in padella le acciughe e col fuoco medio-basso fate cuocere il tutto finchè le acciughe non saranno diventate bianche. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Scolate la pasta, fatela saltare un paio di minuti in padella e aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Altra aggiunta interessante...come nelle migliori tradizioni del sud, ci vorrebbe una manciata di pangrattato abrustolito in padella con un filo d'olio!

lunedì 5 dicembre 2011

Baci di dama

Ingredienti:
200 g burro
200 g farina
200 g mandorle pelate
200 g zucchero da polverizzare insieme a mandorle
200 g cioccolato (a vostro piacere al latte o fondente)

Preparazione:
Per prima cosa desidero ringraziare la nostra amica-futura-mamma Manù da Rotterdam per questa ricetta squisita!
Mettete la farina in un recipiente, aggiungete il burro a pezzettoni e freddo di frigo e lavoratelo a mano finché non sarà completamente amalgamato con la farina.
Nel frattempo polverizzate le mandorle con lo zucchero e aggiungetele al composto. Create una palla omogenea e riponetela in frigo ricoperta di cellofan per mezz'ora.
Nel frattempo, preparate una teglia da forno e ricopritela di carta da forno.
Ritirate il composto dal frigo e staccandone dei piccoli pezzetti, componete delle palline piccolissime del diametro di circa un cm/un cm e mezzo.
Sistematele sulla teglia a distanza l'una dall'altra e accendete il forno a 180 gradi. Considerate che con la cottura le palline si appiattiranno e occuperanno più spazio. Tenetele in forno per circa 20 minuti ma controllate spesso dopo il decimo. Le palline devono risultare bianche, non si devono dorare.
Quando saranno gonfie e apparentemente cotte, tiratele fuori dal forno e controllatene con uno stuzzicadenti la consistenza. Se sono compatte, seppur non dure, vanno bene.
Prendete un pentolino d'acqua e mettetelo sul fuoco, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Su un altro tegame vuoto, disporrete adesso i baci composti. Prendete una pallina (che ormai dopo la cottura si sarà appiattita) e spalmate un po di cioccolato sul lato piatto. Con un'altra pallina di uguale diametro, componete il bacio attaccandola al cioccolato, sempre sul lato piatto. Riponete il primo bacio sul tegame, fatelo riposare e componete gli altri baci.
Se avete usato le dosi d'ingredienti qui indicate avrete molte palline da fare e molti tegami da infornare ;) Necessitano di un po di pazienza ma ripagano alla grande!!!
Buoni dopo 24 ore...migliorano col tempo..e sono eccezionali dopo 72 ore!!... se resisterete a non mangiarli tutti prima... :)