giovedì 30 dicembre 2010

pie de limon ricetta peruviana

Ingredienti per la base:
2 tazze di biscotti tipo oro saiwa
½ tazza di burro senza sal sciolto

Ingredienti per il ripieno:
1 latta da 400 gr di latte condensato
Da 1/3 a ½ tazza di succo di limone spremuto
4 tuorli leggermente sbattuti

Ingredienti per lo strato più superficiale:
4 bianchi d’uovo
¾ di tazza di zucchero


Preparazione:
In un recipiente mischiate i biscotti col burro fuso. Schiaccate sul fondo e sui lati di un tegame del diametro di circa 30 cm. Mettetelo nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Ritirate dal forno e lasciate raffreddare.
Per il ripieno mischiate il latte condensato con il succo di limone e i tuorli. Versate sopra il fondo di biscotti nel tegame e rimettete in forno per altri 15 minuti. Ritirate dal forno e fate raffreddare.
Sbattete i bianchi finchè non diventano spumosi, aggregate gradualmente lo zucchero e continuate a sbattere finché non siano montati a neve. Distribuite la spuma creata sugli strati precedenti e con l’aiuto di una forchetta o di un cucchiaio formate delle piccole punte come fossero delle meringhe. Rimettete nel forno finché lo strato superficiale non sia leggermente dorato.
Quando si sarà raffreddato, sarà più facile tagliare il pie!
Se volete decorate con fettine di limone.

lunedì 27 dicembre 2010

sushi - maki e nigiri

Ingredienti: 1 avocado, 1 filetto di tonno freschissimo, 1 filetto di salmone freschissimo, gamberi freschi 500 g riso per sushi, aceto di riso, sale, zucchero, wasabi, salsa di soya, alghe nori, semi di sesamo

Preparazione:Iniziamo dalla scelta del riso e dalla cottura.
Preparazione riso: 500 grammi di riso per sushi che è un riso particolare, 70ml di aceto di riso ,20 grammi di zucchero, un pizzico di sale. Se avete intenzione di fare più o meno riso, cambiate in proporzione anche gli altri ingredienti. Lavate il riso: inserite il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolate il riso con le mani
strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida. Dopodiché buttate via l'acqua "sporca" e rifate la stessa operazione con nuova acqua pulita. Continuate questa operazione per molte volte, finché anche "lavando" il riso l'acqua resterà trasparente. Ora inserite il riso in una pentola piena d'acqua e lasciatelo riposare per 40-50 minuti.Togliete l'acqua in cui avete fatto riposare il riso e mettete il riso in una pentola in cui inserirete dell'acqua che sarà il 20% in più del riso. Cuocete finché tutta l'acqua evapora (indicativamente in circa 10- 15 minuti a seconda del riso, io fino a che l'acqua non bolle metto un'alga nori che levo non appena l'acqua diventa bollente). E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio. Quando tutta l'acqua è evaporata aumentate la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnete il fuoco. Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti. Mentre il riso sta riposando sciogliete lo zucchero nell'aceto di mele con il sale.Prendete il riso e mettetelo in una bacinella molto larga (il riso non dovrà contenere acqua e vi sembrerà un po' colloso). Mescolate l'aceto con il riso. Tenete coperta la bacinella in cui c'è il riso con un panno umido in modo da non lasciar seccare il riso. Fatelo raffreddare il tempo necessario girandolo con un cucchiaio di legno e facendo aria con un ventaglio. Dopo aver seguito bene il procedimento per la cottura del riso che io valuto fondamentale iniziamo a preparare gli ingredienti: tagliate i filetti di tonno e salmone in pezzi rettangolari, pulite i gamberi e tagliate a strisce lunghe e sottili l'avocado. Preparate le alghe nori che userete intere (quadrato 20x20)per fare i big roll e tagliate a metà (10x20 cm) per fare i roll e i california.
Preparazione NIGIRI: prendete una noce di riso, compattatela e datele la forma di un cilindro appiattino sopra e sotto, spalmateci sopra pochissimo wasabi e ricopritelo con un pezzo di filetto di pesce (un piccolo trucco per far sì che il riso non si incolli alle mani è quello di bagnarle con acqua ogni volta che si prende il riso con le mani)
Preparazione MAKI- alga esterna: Sul tavolo aprite la stuoia di bamboo, con il lato più lungo verso di voi, e ponetevi sopra un foglio di alga nori 20x20 per fare dei bigroll oppure 20x10 per fare dei roll normali. Con le mani bagnate  prelevate un po’ di riso e poggiatelo sull’alga, facendo dei gesti energici e corti, per evitare di toccare troppo il riso e di schiacciarlo. Procedete così fino al ricoprimento di tutta l’alga nori lasciando libero 1 cm in alto. Ora posizionate il ripieno in senso orizzontale, nella parte in basso del maki (sempre quella verso di voi) mettete quello che volete tonno e salmone, salmone e avocado, gamberi e avocado, solo tonno, solo salmone, come preferite. Con le due mani prendete il lembo della stuoia di bamboo davanti a voi e ripieghiate subito intorno al ripieno, facendo attenzione che il lato finale dell’alga rientri dentro. Continuate ad arrotolare con le due mani facendo scivolare la stuoia di bamboo in avanti e creando così il rotolo di maki-sushi.La parte senza riso rimasta in fondo bagnatela leggermente in modo che si incolli e il roll si chiuda bene.Tagliate il rotolo di maki-sushi a rondelle con un buon coltello affilato pulito a ogni taglio con uno strofinaccio.
Preparazione MAKI- california (riso esterno): sul tavolo aprite la stuoia di bamboo, con il lato più lungo verso di voi, e ponete sopra un foglio di alga nori 20x20 per fare dei bigroll oppure 20x10 per fare dei roll normali. Con le mani bagnate cosi il riso non si attacca alla pelle prelevate un po’ di riso e poggiatelo sull’alga, facendo dei gesti energici e corti, per evitare di toccare troppo il riso e schiacciarlo. Procedete così fino al ricoprimento di tutta l’alga nori, spargete dei semi di sesamo su tutto il riso e sollevate e mettete a riso in giu l'alga. Ora posizionate il ripieno in senso orizzontale, nella parte in basso del maki (sempre quella verso di voi) mettete quello che volete tonno e salmone, salmone e avocado, gamberi e avocado, solo tonno, solo salmone, come preferite. Con le due mani prendete il lembo della stuoia di bamboo davanti a voi e ripiegate subito intorno al ripieno, facendo attenzione che il lato finale dell’alga rientri dentro. Continuate ad arrotolare con le due mani facendo scivolare la stuoia di bamboo in avanti e creando così il rotolo di maki-california.Tagliate il rotolo di maki-sushi a rondelle con un buon coltello affilato pulito a ogni taglio con uno strofinaccio. Ora siete pronti: servite in tavola il sushi, con wasabi e salsa di soia e fettine di zenzero in salamoia (che presto vi spiegherò come preparare).

giovedì 23 dicembre 2010

zuppa di verza, fagioli neri e orzo

Ingredienti:
4-5 foglie di verza
100 g di fagioli neri
100 g  di orzo
1 patata piccola
1 foglia di alloro
(50 g di lardo)
brodo vegetale
alga kombu
cipolla, carota, sedano



Preparazione:
Questa ricetta è proprio adatta a questo periodo di freddo polare; se siete a dieta o vegetariani fatela senza lardo che è buonissima lo stesso! 
Lasciate ammollo in acqua tiepida i fagioli per una notte intera con una strisciolina di alga kombu, cambiando l'acqua un paio di volte. Metteteli poi a cuocere in pentola a pressione per 45 minuti con un'altra strisciolina di alga kombu, mezza cipolla, una carota e una costa di sedano. Importante è che per la cottura non usiate la stessa acqua di ammollo che contiene sostanze nocive per il nostro organismo.
Nel mentre fate soffriggere in una pentola dai bordi alti l'altra mezza cipolla  tritata fine con una foglia di alloro e aggiungete il lardo, fate rosolare 5 minuti e aggiungete le foglie di verza tagliate a listarelle. Cuocete con un mestolo di brodo e coprite. Dopo una ventina di minuti mettete in pentola anche i fagioli che nel mentre avrete scolato, mescolate bene 5 minuti, poi aggiungete l'orzo (dopo averlo passato in uno scolino sotto acqua corrente) e il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura, di solito 30-35 minuti, regolando la fiamma a seconda che vogliate la zuppa più liquida o più densa.Mettete anche il sale, ma poco poco che il lardo è già abbastanza salato e saporito. Servite spolverizzando di parmigiano.

lunedì 20 dicembre 2010

Tortino di bietole e patate



Ingredienti:
un foglio di pasta sfoglia
una patata
4 etti di bietole
1 ricotta da 250 gr
sale, pepe
parmigiano
2 uova
un goccio di latte


Preparazione:
Fate bollire le bietole e la patata in acqua leggermente salata, scolateli e tagliateli a pezzi.
Nel frattempo sbattete in una ciotola le due uova insieme a un cucchiaino di parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e la ricotta. Aggiungete un goccio di latte, servirà a far "lievitare"il tortino ;)
Stendete la sfoglia con la sua carta da forno in una teglia e preriscaldate il forno a 180 gradi. Aggiungete la verdura alle uova e gli altri ingredienti e mischiate il tutto. Stendete il composto sulla sfoglia e non preoccupatevi se non vi sembra omogeneo a causa delle bietole che "spuntano". Cercate solo di livellarlo il più possibile.
Mettete in forno e lasciate cuocere per 20 minuti circa, finché la sfoglia e la superficie non sia colorata.
Per i più golosi: aggiungete dello speck tagliato a piccoli cubetti nel composto iniziale. Ricordate però che lo speck è salato quindi vi consiglio di ridurre i pizzichi di sale a dei "mezzi pizzichi"!

venerdì 17 dicembre 2010

zuppa di fagioli neri e salsiccia

Ingredienti:
2oo g fagioli neri secchi
150 g salsiccia
2 pomodori
due cipolle
una foglia di alloro
brodo di carne
una costa di sedano
una carota
peperoncino
semi di cumino
alga kombu

Preparazione:
Dopo aver lasciato per 24 ore ammollo i fagioli neri con una strisciolina di alga kombu di 4-5 cm, fateli cuocere per un'ora e mezza in pentola a pressione con un'altra striscia d'alga, una cipolla, una carota e una costa di sedano (così si rendono più digeribili e si aggiungono importanti sali minerali, come ho già spiegato).
Preparate un soffritto con l'altra cipolla in una pentola dai bordi alti e appena pronto aggiungete la salsiccia precedentemente privata della pelle e tagliata a pezzettoni e una foglia di alloro, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete i pomodori tagliati a dadini e il peperoncino. Fate andare a fuoco medio per altri 5 minuti mescolando, poi aggiungete i fagioli lessati e il brodo di carne, coprite e cuocete a fuoco medio per mezzora circa. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti alzando la fiamma in modo da rendere più densa la zuppa, aggiungete i semi di cumino, poi spegnete e servite con crostini di pane integrale.

lunedì 13 dicembre 2010

onigiri spicy salmon

Ingredienti:
500 g Riso da sushi
filetto salmone fresco
salsa piccante
alga nori
aceto di riso
salsa di soya
sale
zucchero
wasabi
semi di sesamo



Preparazione:
Innanzitutto va detto che il cibo giapponese va preparato con cura, impegnandosi e nulla va lasciato al caso, dalla scelta degli ingredienti, le dosi, le tecniche etc. Io ne sono appassionata , spesso sperimento e lo preparo a casa , ma sempre con la consapevolezza che per imparare come un cuoco giapponese ci vogliono anni, e la cultura giusta. A parte questa piccola intro iniziamo, quelli sul sushi, onigiri etc saranno post molto lunghi perché i procedimenti vanno descritti il piu dettagliatamente possibile. Iniziamo dalla scelta del riso e dalla cottura.
Preparazione riso: 500 grammi di riso per sushi che è un riso particolare, 70ml di aceto di riso ,20 grammi di zucchero, un pizzico di sale. Se avete intenzione di fare più o meno riso, cambiate in proporzione anche gli altri ingredienti. Lavare il riso: Inserite il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolate il riso con le mani
strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida. Dopodiché buttate via l'acqua "sporca" e rifate la stessa operazione con nuova acqua pulita. Continuate questa operazione per molte volte, finché anche "lavando" il riso l'acqua resterà trasparente. Ora inserite il riso in una pentola piena d'acqua e lasciatelo riposare per 40-50 minuti.Togliete l'acqua in cui avete fatto riposare il riso e mettete il riso in una pentola in cui inserirete dell'acqua che sarà il 20% in più del riso. Cuocete finché tutta l'acqua evapora (indicativamente in circa 10- 15 minuti a seconda del riso, io fino a che l'acqua non bolle metto un'alga nori che levo non appena l'acqua diventa bollente). E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio. Quando tutta l'acqua è evaporata aumentate la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnete il fuoco. Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti.Mentre il riso sta riposando sciogliete lo zucchero nell'aceto di mele con il sale.Prendete il riso e mettetelo in una bacinella molto larga. Il riso non dovrà contenere acqua e vi sembrerà un po' colloso. Mescolate l'aceto con il riso. Tenete coperta la bacinella in cui c'è il riso con un panno umido in modo da non lasciar seccare il riso. Fatelo raffreddare il tempo necessario girandolo con un cucchiaio di legno e facendo aria con un ventaglio.
Preparazione onigiri: Per gli onigiri prendete una padella antiaderente e fate appena rosolare il salmone, tagliato a pezzetti con un coltello. Tolto dal fuoco, mischiate salmone con un po' di salsa piccante. Tagliate le alghe nori a rettangoli e iniziate a lavorare il riso per creare questi famossimi "panini" giapponesi. Ponete una manciata di riso su un palmo della mano, allargatelo per bene e inserite nella parte centrale un po' del salmone rosolato e speziato , poi aggiungete un po' di riso e chiudete dando la classica forma triangolare e stando attenti a mantenere il ripieno all'interno. Una volta compattato bene l'onigiri mettete l'alga intorno in modo che non si stacchi (inumidendola leggermente). Ecco fatto. Gli onigiri si possono fare ripieni di quello che volete (salmone, tonno, uova di salmone, carne, verdure etc...), potete passarli con un pochino di soia in padella , potete fodererli di foglie di verdure insomma sbizzarritevi!

venerdì 10 dicembre 2010

Salti-in-bocca alla primi passi pazzi


Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di vitello tipo scaloppine piccole o 4 grandi da tagliare a metà
2 uova
2 etti di spinaci
parmigiano
olio extra vergine d'oliva
8 fette di pancetta o mortadella
prezzemolo tritato
sale
8 foglie di salvia
stuzzicadenti

Preparazione:
Fate bollire gli spinaci o saltateli in padella con un po' d'acqua e sale e scolateli bene.
Sbattete le uova con parmigiano, un pizzico di sale, prezzemolo tritato e gli spinaci. In un padellino scaldate un filo d'olio e versate metà del composto fino a coprire l'intera superficie. Mettete un coperchio e fate cuocere lentamente finché il composto sarà solido.
Aiutatevi col coperchio per ribaltare la frittatina dal lato opposto e fate cuocere ancora un paio di minuti per completare la cottura.
Ripetete una seconda volta per fare un'altra frittatina (entrambe devono risultare abbastanza sottili). In alternativa fate un'unica frittata più grande ma ugualmente sottile.
Su di un tagliere stendete le fettine di carne, mettete una fetta di pancetta e un pezzo di frittata della misura della fetta (se avete fatto due frittate, ne userete un quarto a rotolino!).
Arrotolate la fetta di carne così imbottita su se stessa, dove si chiude mettete per lungo una foglia di salvia e chiudete con uno stuzzicadenti nel verso della lunghezza del rotolino.
In una padella fate sciogliere un pochino di burro e mettete un cucchiaio d'olio. Aggiungete i rotolini e fate cuocere a fuoco basso su tutta la circonferenza fino a quando non risultino cotti (circa 5-10 minuti a seconda della grandezza della fetta di carne usata).
Servite interi o tagliati a rondelle (ricordatevi di rimuovere lo stuzzicadenti!) con patate al forno, in padella o purè!
Appetitosi e di facile preparazione, possono essere preparati in anticipo e cotti sul momento per permettervi di stare seduti a tavola con gli ospiti e non davanti ai fornelli tutta la sera! ;)

lunedì 6 dicembre 2010

muffin dell'immacolata

Ingredienti Muffin cioccolato bianco:
una barretta di cioccolato bianco
2 uova
60 g di zucchero
170 g di farina
1 bustina di lievito
50 g di burro
1 vasetto di yogurt al cocco
1 bustina di vanillina
100 ml latte
Decorazione:
cioccolato fondente

Ingredienti Muffin cioccolato fondente:
una barretta di cioccolato fondente
2 uova
60g di zucchero
170 g di farina
1 bustina di lievito
50 g di burro
60 g cacao amaro
1 vasetto di yogurt bianco
1 bustina di vanillina
Decorazione:
cioccolato bianco

Preparazione:
Per entrambi i muffin le modalità di preparazione sono le stesse.
I muffin devono avere un impasto grezzo e si dice che per far sì che siano buoni, occorra amalgamare gli ingredienti grossolanamente e mischiarli tra loro (sia quelli asciutti che quelli bagnati) al massimo con 15 cucchiaiate.
Io prendo due ciotole: in una sbatto le uova con lo zucchero e aggiungo il burro e li lavoro insieme, poi lo yogurt e il latte e continuo a lavorare insieme. Nell'altra metto la farina con la barra di cioccolato tritata a pezzi grossi,il lievito per dolci e la vanillina (e il cacao amaro nel caso dei muffin al cioccolato fondente) anche qui con una frusta mischio bene per amalgamare.
Nel frattempo il forno è acceso da 20 minuti a 180 gradi (forno statico mi raccomando), imburro le mie formine per muffin e inserisco un pirottino per ognuna.
Ora è il momento di unire gli ingredienti asciutti a quelli bagnati e girarli bene per 15 volte con una frusta, riempio gli stampi per 3/4 e inforno per 15-20 minuti. Mi raccomando non aprite il forno che altrimenti i muffin si ammosciano. Una volta passati 15 minuti abbondanti controllate con uno stuzzicadenti e se sono pronti, tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare.
Decorazione:
per i muffin al cioccolato fondente ho fatto una colata di cioccolato bianco fuso sopra effetto neve, per quelli al cioccolato bianco ho fuso una barretta di cioccolato fondente , ho riempito un sac-à-poche improvvisato con la carta da forno e su un foglio di carta da forno ho fatto dei disegni natalizi con il cioccolato fuso. Questo foglio poi l'ho messo orizzontale in congelatore e ho aspettato che i disegni di cioccolato si congelassero .
Una volta congelato si incastrano nel muffin per decorare!
Buon Natale!

torta di ricotta uvetta e mele

Ingredienti:
200 g farina
2 uova intere
200 g ricotta
160 g zucchero
1/2 bicchiere olio di semi
50 g pinoli
100 ml di latte
3 mele
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 buccia di limone

Preparazione:
Separate gli albumi dai tuorli, montate i primi a neve e tenete da parte. Unite i secondi allo zucchero e mischiate fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete poi l'olio di semi e la ricotta, amalgamate, poi la farina setacciata e continuate a mescolare e la buccia di limone e la vanillina. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete un po' di latte. Unite poi le mele grattuggiate (nella grattuggia coi buchi larghi), i pinoli e l'uva sultanina (che nel frattempo avrete fatto rinvenire in un po' d'acqua tiepida e scolato) e alla fine aggiungete gli albumi montati, mischiando dall'alto verso il basso, non in senso rotatorio, e la bustina di lievito per ultima cosa.
Mettete della carta da forno in un tegame rotondo di 26 cm, aggiungete il composto, livellate e mettete in forno a 180 gradi per 50-60 minuti.