lunedì 28 febbraio 2011

taglierini alla carbonara alla primi passi pazzi

Ingredienti:
400 g di taglierini all'uovo freschi
100 g di pancetta affumicata
2 uova fresche
1 cipolla piccola
mezzo porro
una tazzina di latte
una tazzina di panna
parmigiano q.b.
pepe
sale
olio



Preparazione:
Questa è una nostra rivisitazione della classica pasta alla carbonara. 
Mettete su una pentola d'acqua dove cuocere i taglierini. Nel frattempo in una wok (ovviamente) rosolate la cipolla e il porro in un filo d'olio. Appena questi sono dorati, aggiungete la pancetta affumicata e fate rosolare bene anch'essa. A parte in una ciotola rompete le due uova , sbattetele bene e aggiungete pepe, panna e latte e parmigiano. Mescolate bene a creare un composto omogeneo.
Buttate i taglierini e scolateli al dente, aggiungeteli nella wok alla pancetta e al soffritto. Togliete dal fuoco, versate il composto della ciotola nella wok e saltate velocemente, poi servite subito!

giovedì 24 febbraio 2011

involtini di platessa

Preparazione per 4 involtini:
4 filetti di platessa
pangrattato
4-5 olive verdi
4-5 capperi
succo di limone
4 acciughe salate
olio


Ingredienti:
La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice. Io ho usato filetti decongelati, passati dal congelatore al frigorifero la mattina per la sera. Per iniziare tritate i capperi e le olive, e versate il succo di limone sui filetti.
In una terrina spargete il pangrattato e adagiatevi sopra ciascun filetto solo da un lato. Intanto mettete sulla parte rimasta pulita di ciascun filetto un'acciuga, aggiungete i capperi e le olive tritate più altro pangrattato e arrotolate. Mettete gli involtini in uno stampo da forno precedentemente oliato e infornate a 180 gradi per 25-30 minuti.

lunedì 21 febbraio 2011

spaghetti alla bottarga


Ingredienti (per due persone):
160 g di spaghetti
1 kg cozze
50 g di bottarga
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
aglio uno spicchio
mezzo limone

Preparazione cozze:
Pulite e lavate le cozze nel lavandino. Mettetele in una pentola con mezzo limone tagliato a spicchi e prezzemolo tritato (anche congelato). Mettete sul fuoco a fiamma bassa e coprite con un coperchio. Controllate dopo qualche minuto che i gusci si siano aperti. Quando lo saranno tutti, spegnete e togliete dal fuoco. Questa procedura è quella che serve per fare le cozze marinate, quindi il suggerimento è di cuocere molte più cozze e tenerne un po' marinate da mangiare come antipasto ;-)
Fate raffreddare le cozze, sgusciatene una buona parte e lasciatene qualcuna "intera" per decorare.
Preparazione pasta:
Grattugiate la bottarga finemente in un piatto.
In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio tritato in tre cucchiai d'olio. Spegnete il fuoco e aggiungete le cozze e abbondante prezzemolo.
Fate bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Tenete da parte un paio di cucchiai d'acqua della pasta. Aggiungete gli spaghetti nella padella e fate saltare un paio di minuti aggiungendo i due cucchiai d'acqua e la bottarga grattugiata.
Servite ben caldi e e decorate con le cozze lasciate intere, una manciata di prezzemolo e una di bottarga.

mercoledì 16 febbraio 2011

polpo con patate

Ingredienti:
500 g di polpo
1 patata grande
un grappolo di pomodorini
prezzemolo
una foglia di alloro
olio e.v. di oliva
aglio

Preparazione:
Qualche settimana fa è venuto molto caldo e sembrava quasi primavera, così un giorno a pranzo ho deciso di fare un piatto leggero decisamente primaverile-estivo: il polpo con patate. Io ho usato un polpo decongelato, dopo averlo lasciato fuori dal freezer una notte. Per iniziare mettete a bollire una pentola d'acqua con una foglia di alloro, sciacquate il polpo sotto l'acqua corrente, poi iniziate la pulizia: il polpo ha gli organi interni nella testa, fate quindi un taglio longitudinale sulla testa, rovesciatela e togliete gli organi, compresa la sacca gialla. Poi occorre togliere il "becco" che è un cosino tondeggiante al centro della base dei tentacoli e gli occhi. Sciacquate di nuovo.
Prendete il polpo per la testa e immergete i tentacoli tre-quattro volte nell'acqua che bolle di modo che si arriccino, poi mettete tutto il polpo in acqua, abbassando il fuoco al minimo e coprendo, aggiungete sale e fate cuocere finché non sarà morbido infilzandolo con una forchetta (circa una ventina di minuti) poi spegnete e lasciate che si raffreddi quanto basta per poter togliere la pelle con le mani. Intanto in un'altra pentola fate cuocere la patata intera, poi sbucciatela e tagliatela a cubetti.
In una padella mettete sul fuoco uno spicchio d'aglio schiacciato (a me non piace tritato, quindi lo lascio per far lasciare un po' di retrogusto e poi lo tolgo) e il prezzemolo tritato, aggiungete i pomodorini tagliati in due o quattro e le patate a dadini, il polpo che nel frattempo avrete tagliato, fate saltare 5 minuti e servite.

lunedì 14 febbraio 2011

risotto all' arancia e fontina

Ingredienti per due persone:
un bicchiere e mezzo di riso arborio
mezza cipolla
un'arancia grossa
80 g di fontina
erba cipollina
vino bianco
brodo 
olio, sale


Preparazione:
L'arancia con la fontina crea un gusto agrodolce che si odia o si ama. Per me vale la seconda ;-)
Spremete l'arancia e tenete da parte. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella dai bordi alti. Aggiungete poi il riso, fate tostare un minuto e sfumate con il vino; poi versate il succo d'arancia a poco a poco a fuoco medio e cuocete il riso, passando a mettere il brodo quando il succo sarà finito. A 5 minuti dalla fine aggiungete anche la fontina tagliata a dadini e il sale. Un attimo prima di spegnere, unite anche l'erba cipollina; c'è chi a questo punta mette anche la scorza grattuggiata dell'arancia ma io preferisco di no.   

giovedì 10 febbraio 2011

zuppa orzo fagioli azuki verdi e verza

Ingredienti:
250 g orzo
200 g fagioli azuki verdi
300 g verza
1 cipolla piccola
mezzo porro

semi di papavero
zenzero
noce moscata
olio
sale
pepe

Preparazione:
A noi di primi passi pazzi le zuppe fanno impazzire, infatti sperimentando ce ne inventiamo tantissime!Questa è una di queste! Innanzitutto bisogna che mettiate a bagno i fagioli azuki verdi (molto più buoni degli azuki rossi) 12 ore prima di preparare la zuppa in modo che si ammorbidiscano. In una pentola alta (anzi ancora meglio in una pentola di terracotta) fate rosolare e appassire per bene in un filo d'olio la cipolla e il porro tagliati finemente. Nel frattempo fate bollire la verza per almeno mezz'ora in un'altra pentola in acqua leggermente salata (non troppa) finché non sarà appassita. A questo punto con un frullatore a immersione frullate la verza nella sua acqua di cottura. Ora aggiungete la purea di verza al soffritto che avete prima prepararato con cipolla e porri e aggiungete anche i fagioli azuki. Aggiustate di brodo se vedete che ne manca. Fate cuocere per almeno 35 minuti e poi aggiungete l'orzo (sciacquato accuratamente) e continuate con la cottura per un'altra mezz'ora aggiustando di sale, pepe e brodo se necessario. La zuppa deve rimanere cremosa e saporita. Io a metà cottura aggiungo anzhe un cucchiaino di semi di papavero, una bella spruzzata di zenzero e noce moscata. Buona zuppa!

lunedì 7 febbraio 2011

bruschetta pomodoro e formaggio alle erbe aromatiche

Ingredienti:
Pane integrale da toast, tipo panbauletto
Formaggio spalmabile bianco
Rosmarino
basilico
peperoncino
cipolla
timo tritati finemente (aggiungete a piacere le erbe che preferite!)

Pomodori abbastanza maturi

Preparazione:
In una coppetta mischiate con la forchetta il formaggio e le spezie.
Tagliate a metà i pomodori, sbucciateli, privateli dei semini e tagliateli a cubetti. In una coppetta conditeli con un pizzico di sale e olio extravergine d'oliva.
Tagliate le fette di pane in obliquo di modo da ottenere dei triangoli e tostateli. Spalmate il formaggio sul pane e aggiungete un cucchiaio di pomodori circa su ognuno. Servite come aperitivo o antipasto.

giovedì 3 febbraio 2011

bucatini cacio pepe alla primi passi pazzi (con noci)

Ingredienti :
4 etti di bucatini
2 spicchi di aglio,
1 etto abbondante di pecorino grattugiato al momento a scaglie grandi
1/2 porro
10 noci
1 manciata di pinoli
olio
sale
pepe


Preparazione:

Questa è una rivisitazione alla primi passi pazzi dei classici bucatini cacio pepe romani. Per iniziare sbucciate l'aglio e mettetelo a rosolare a fiamma bassa con l'olio in una padella wok, aggiungendo i pinoli , le noci (le noci mettetele sempre un'oretta a bagno prima sbucciate in modo da ammorbidirle) e il porro tagliato fine.
Fate rosolare bene tutto insieme fino a quando il porro non è appassito e dorato. Nel frattempo mettete sul fuoco una bella pentolona di acqua dove cuocerete i bucatini al dente (scolateli un minuto prima del dovuto in modo da finire la cottura nella wok).
Una volta scolati i bucatini tenendoli un po' umidi versateli nella wok, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivace.
A fiamma spenta aggiungete il pecorino, abbondante pepe appena macinato e mescolate. Mangiatela subito!