venerdì 29 ottobre 2010

spaghetti piccantini bottarga e calamaretti

Ingredienti:
200 g spaghetti rustici gragnano
300 g calamaretti freschi
50 g pomodorini ciliegini
50 g olive nere
bottarga
prezzemolo
aglio olio pepe
peperoncino
pinoli


Preparazione:
Questa è una spaghettata di pesce piccantina.
Mettete a bollire una pentola d' acqua dove cuoceremo i nostri spaghetti rustici gragnano lasciandoli al dente.
Nella Wok invece rosolate aglio pinoli e olive nere in un po' d'olio. Non appena questi saranno dorati aggiungete un peperoncino secco, prezzemolo e i calamaretti sfumandoli due minuti con il vino bianco.
Tagliate i pomodorini a metà e fateli anch'essi andare in padella con il resto aggiungendo la bottarga grattuggiata.
Buttate e scolate la pasta al dente e fatele finire la cottura saltandola nella wok, aggiungendo altra bottarga , un filo d'olio e un po' di prezzemolo mentre impiattate. Buon appe!

lunedì 25 ottobre 2010

Torta speck brie e funghi


Ingredienti:
1 Pasta sfoglia,
125 g speck a cubetti
100 g funghi porcini
100 g brie
3 uova
parmigiano grattuggiato
aglio olio
prezzemolo




Preparazione:
Questa ricetta è tutt'altro che leggera ma anche molto buona.
Dopo aver pulito e tagliato a pezzettoni i funghi, mettete una padella sul fuoco con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
Una volta che l'olio è caldo togliete l'aglio e aggiungete i funghi, fate andare per 15 minuti facendo spurgare tutta l'acqua. Intanto che cuociono, aggiungete del prezzemolo tritato.
In una ciotola sbattete 3 uova con due cucchiai di parmigiano grattuggiato e aggiungete lo speck, il brie precedentemente tagliato a cubetti e i funghi. Niente sale che c'è già lo speck che è abbastanza salato.
Stendete la pasta sfoglia (sopra la carta da forno) in un tegame e versatevi dentro il composto, girando i bordi della pasta. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

venerdì 22 ottobre 2010

chicche di patate primavera


Ingredienti:
400 g chicche di patate
100 g pomodorini ciliegini
3 zucchine
50 g olive nere
1 manciata di pinoli
aglio sale pepe
semi di sesamo bianchi e neri
parmigiano a scaglie
mezzo bicchiere di birra chiara

Preparazione:
Questo primo piatto è molto semplice e veloce da preparare ma, nonostante ciò, è veramente goloso e saporito.
Mettete a bollire una pentola d'acqua dove cuoceremo le chicche e sull'altro fornello invece fate rosolare nella nostra mitica Wok uno spicchio d'aglio con una manciata di pinoli e le olive nere.
Una volta che questi sono dorati, aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero e fatele cuocere aggiungendo sale pepe, sfumando con mezzo bicchiere di birra.
Una volta che le zucchine sono cotte (lasciatele croccanti) aggiungete nella wok anche i pomodorini ciliegini tagliati a metà.
Fate cuocere ancora 2 minuti facendo bene saltare tutto in padella e aggiungendo un po' di semi di sesamo.
Nel frattempo buttate le chicche e state attenti che ci mettono pochissimo a cuocere: appena vengono a galla tiratele su e mettetele nella wok con il sugo appena preparato.
Fate saltare il tutto per un minuto e servite aggiungendo a decorazione altri semi di papavero e sopra una abbondante manciatina di scaglie di parmigiano (ancor meglio della ricotta salata).

lunedì 18 ottobre 2010

torta dolce di carote

Ingredienti:
400 g di carote grattuggiate
200 g di farina
200 g di zucchero
1 bustina di lievito
4 uova

Preparazione:
Questa torta è molto facile da preparare ed ha pochi grassi nell'impasto (niente burro, infatti!).
Dovete sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero, aggiungere le carote grattuggiate e mescolare bene. Poi unite la farina ed il lievito precedentemente passati al setaccio; infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto di modo che non smontino (anzichè in senso rotatorio).
Imburrate uno stampo e tagliate la carta da forno in modo che stia precisa nello stampo, fate lo stesso lungo i lati, versatevi dentro il composto e mettete in forno a 180 gradi per circa un'ora.
E' possibile nell'impasto, se piacciono, mettere insieme alle carote sia della scorza di limone grattuggiata che delle mandorle tritate.


venerdì 15 ottobre 2010

Tortilla de patatas


Ingredienti:
6 patate medie
1 cipolla grossa o due piccole
olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di latte
3 uova
parmigiano
sale fino

Preparazione:
Sbucciate e tagliate le patate a rondelle e poi a metà.
In un piatto sbattete le due uova, un pizzico di sale e due cucchiaini di parmigiano. Aggiungete il latte e mischiate.
Mettete sul fuoco una padella dl diametro di circa 25 cm con tre cucchiai d'olio e fate rosolare la cipolla tagliata a fettine di 2-3 mm.
Aggiungete le patate e un pizzico di sale. Fate cuocere le patate col coperchio inizialmente a fuoco alto perchè rosolino (3 minuti) e poi a fuoco medio per altri 5 minuti. Di tanto in tanto giratele perchè non brucino!
Aggiungete ciò che avete sbattuto versandolo direttamente nella padella. Il composto liquidi dovrebbe pareggiarsi intorno alle patate. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Togliete il coperchio e controllate che non ci sia più alcun liquido (non serve che si bruci il sotto, però!).
Ora spostatevi dal fuoco (per sicurezza posizionatevi sopra un piatto), tenete ben fermo il coperchio sulla padella e con un abile e deciso colpo di polso girate la padella a testa in giù sul coperchio. Sollevatela e con ulteriore abilità fate scivolare la tortilla dal coperchio alla padella.
Rimettela sul fuoco fino a completa rosolatura.
Se la tortilla non fosse ben rosolata da entrambe le parti rimettela a cuocere sul lato meno cotto (con lo stesso gioco di polso di prima che ora si sarà fatto più facile per la maggiore consistenza della vostra tortilla!).
Consiglio... più è alta più è buona ;-)

martedì 12 ottobre 2010

Orate alla primi passi pazzi

Ingredienti (per due persone):
2 orate medie (da 300-400 gr. l'una)
pomodorini
1 carota piccola
semi di papavero e sesamo
olive nere
pinoli
olio extra vergine
prezzemolo
aglio
vino bianco

Preparazione:
Pulite le orate togliendoci la testa e aprendole a metà, ottenendo 4 filetti.
Prendete una padella bella larga oppure una casseruola in alluminio (è meglio l'alluminio) e fate rosolare due spicchi di aglio nell'olio extra vergine d'oliva insieme ad una bella manciata di pinoli.
A parte, preparate un trito di carota e prezzemolo. Non appena l'aglio e i pinoli sono dorati mettete i 4 filetti in padella e versateci sopra il trito di carota e prezzemolo e anche le olive nere.
Fatele cuocere un po' da un lato e un po' dall'altro sfumando con vino bianco e fateci andare insieme una manciatina di semi di papavero.
Quasi a fine cottura mettete anche qualche pomodorino e finite di cuocere i filetti.
Serviteli belli caldi con un filo d'olio a crudo e una bella spruzzata di pepe nero macinato.

venerdì 8 ottobre 2010

Frittata al forno con zucca e porri

Ingredienti:
1/4 di zucca mantovana
1 porro
5 uova
parmigiano
rosmarino
olio sale
pepe

Preparazione:
Dopo aver pulito la zucca, la si taglia a dadini e li si mette in una padella con un po' d'olio e un rametto di rosmarino per una quindicina di minuti, finché non risultino teneri ma ancora con una certa consistenza. Nel mentre si taglia a rondelle il porro, eliminando la parte più verde, e lo si fa giusto imbiondire in una padella con sale e pepe. Si unisce allora il porro alla zucca e si mescola bene.
Poi si sbattono in una ciotola 5 uova e si aggiunge parmigiano a piacimento (io ho fatto un paio di cucchiai)e il composto di zucca e porri.
Si versa il tutto in uno stampo rotondo (di 24 cm il mio) foderato di carta da forno bagnata e strizzata, così la si riesce a modellare meglio, e si mette in forno preriscaldato a 180° per circa mezzora.

martedì 5 ottobre 2010

Spiedini salmone bufala e melanzane

Ingredienti:
1 Mozzarella di bufala
Salmone affumicato a fette
1 Melanzana


Preparazione:
Questo antipastino molto gustoso è facilissimo da preparare.
Per prima cosa grigliate le melanzane a fette (io prima di grigliare le metto a fette in una tondina con il sale grosso cosi danno via l'acqua).
Mentre le melanzane appena grigliate si raffreddano, tagliate la mozzarella di bufala a quadrettoni e fasciate questi cubi di mozzarella con il salmone affumicato. Infilzate lo spiedino alternando cubo involtino mozzarella salmone con una fetta di melanzana grigliata.
Un'ottima variante si puo fare anche con gli zucchini grigliati al posto delle melanzane.