giovedì 30 giugno 2011

Costolette di capretto al forno

Ingredienti (per 2 persone): 
circa 1/2 kg di costolette di capretto
3 patate
rosmarino fresco
sale 
olio 
mirto
peperoncino
aglio

Preparazione:
Mettete a riposare le costolette con sale, pepe, rosmarino, mirto, un filo d'olio (per circa due ore).
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e mettetele a bagno nell'acqua per circa un'ora.
Accendete il forno a 200 gradi. Mettete in una teglia dell'olio d'oliva, le patate, il rosmarino, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e un peperoncino. Mischiateli bene di modo che le patate restino unte su tutti i lati. Cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete le costine a cuocere per altri 20 minuti.

lunedì 27 giugno 2011

muffin alle noci con cuore di marmellata di fichi

Ingredienti:
10 noci
marmellata di fichi
150 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 bicchiere di latte
50 g di burro
1 bustina liveito per dolci

Preparazione:
I muffin oltre a essere buoni sia dolci che salati , sono stracomodi da portarsi come merenda e veramente molto carini a vedersi. Questa ricetta è della fedi ma gliel'ho amichevolmente rubata!!!!
Per preparare questi muffin alle noci con cuore di marmellata di fichi rompete due uova in una ciotola e sbattetele con una frusta a mano insieme allo zucchero e al burro fuso. Aggiungete le noci che avete precedentemente sgusciato e un po' del latte. Ora setacciate la farina piano piano mescolando con la frusta e aggiungendo il latte rimasto. Aggiustate di farina e/o latte se l 'impasto vi sembra troppo liquido/denso (le mie dosi sono sempre un po' ad occhio, sono fatta cosi...) setacciate anche il lievito nell'impasto e prendete gli stampi precedentemente imburrati.
Mettete quindi tre cucchiai abbondanti di impasto sul fondo di ognuno poi aggiungete un cucchiaio scarso di marmellata di fichi (non troppa sennò va a fondo e si brucia) e poi un altro cucchiaio di impasto sopra.
Aggiungete qualche noce per decorare e infornate subito in forno statico per 20 min a 180 gradi. Buoni dolcetti!

lunedì 20 giugno 2011

crostata sassone di ciliegie

Ingredienti:
- per la pasta frolla
300 g di farina
100 g di burro ammorbidito
due cucchiai di lievito
50 g di zucchero
1 uovo
una bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone
una presa di sale

- per il ripieno
9 etti di ciliegie
due cucchiai di zucchero
cannella in polvere

- per il crumble
100 g di farina
30 g di zucchero
50 g di burro ammorbidito


Preparazione:
La settimana scorsa la vicina di casa di mia madre si è presentata con una cassetta di ciliegie mature che dovevano essere utilizzate a breve e così quale miglior utilizzo che quello di una bella crostata? 
Per la pasta frolla occorre unire la farina e il burro e poi l'uovo lo zucchero e tutti gli altri ingredienti, il lievito per ultimo. Mescolate velocemente e create una palla, aggiungendo un pochino d'acqua se tende a rompersi (ma siate veloci! sennò diventa elastica...) e mettete in frigo per almeno mezzora. 
Per il ripieno, lavate le ciliegie e toglietevi i piccioli e poi i torsoli (il nocciolo), mettetele in una terrina e intanto separatamente unite lo zucchero con la cannella. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm, stendetevi la pasta frolla e bucherellatela qua e là con una forchetta. Coprite la pasta con le ciliegie e cospargete di zucchero e cannella poi aggiungete ancora le ciliegie e di nuovo zucchero e cannella.
Poi manca solo il crumble (che tra l'altro serve anche per asciugare le ciliegie, che sono fatte quasi al 90% da acqua): per farlo, mettete in una terrina la farina con il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e lo zucchero e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato, poi spargetelo sulla crostata. 
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
Servite fredda, è buonissima!

giovedì 16 giugno 2011

Ciambella (maxi cake) di pesche e ananas

Ingredienti:
250 g farina
60 g burro

125 ml latte
125 ml yogurt ananas
3 pesche mature + una non troppo matura per decorare
1 pizzico di sale
125 g zucchero
3 cucchiaini lievito
2 uova
cannella in polvere

Preparazione:
In una terrina setacciate la farina e aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e, solo all'ultimo, il lievito. In un'altra terrina sbattete le uova, aggiungete il latte, il burro fuso e lo yogurt.
Mischiate il contenuto delle due terrine con una frusta e aggiungete una spolverata di cannella. Sbucciate le tre pesche mature e tagliatele a pezzetti, aggiungetele al composto e mescolate.
In una teglia da torta, o se ce l'avete nella teglia da ciambella, imburrata e infarinata versate il composto che non deve raggiungere più di metà dell'altezza della teglia.
Tagliate l'ultima pesca a fettine sottili sottili senza sbucciarla e decorate la torta come preferite!
Mettete in forno prescaldato a 180 gradi per 30-40 minuti a seconda del forno. (Il mio è vecchio e a gas e servono 40 minuti!). Controllate la doratura e con la prova dello stuzzicadenti, la cottura!
Si tratta di una rivisitazione della ricetta dei muffin in maxi-formato e abbinamento di gusti estivo! Se ci mettete le candeline sopra, va bene per tutti i nati d'estate.... ;)

lunedì 13 giugno 2011

pesce persico in fonduta di asparagi

Ingredienti:
400 g di filetto di pesce persico
olive nere
pinoli
aglio
semi di papavero
vino bianco

per la fonduta di asparagi:
200 g di asparagi
aglio
olio
1/2 tomino
zenzero
sale
capperi (pochi)
pinoli

Preparazione:
Devo dire che l'idea di abbinare il pesce al formaggio fa venire i brividi... ma in questo caso essendo una dose minima vedrete che il risultato vi stupirà...usciamo dagli schemi e dai luogi comuni e sperimentiamo!!
preparate prima la fonduta di asparagi: bollite gli asparagi in una pentola d'acqua salata e scolateli appena pronti. Tagliateli a pezzi e tenete da parte le punte che aggiungerete dopo in padella. Mettete tutto il resto dell'asparago in una ciotola assieme ad uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, mezzo tomino, zenzero, sale, pinoli e qualche cappero. Con un frullatore a immersione frullate tutto aggiustando con un goccino dell'acqua di cottura degli asparagi se necessario. La crema è pronta.
Intanto mettete a rosolare in padella con un filo d'olio due spicchi di aglio , pinoli, olive nere e le punte degli asparagi che avete tenuto da parte. Non appena l'aglio è dorato aggiungete il persico e cuocetelo a fuoco alto sfumandolo con del vino bianco. A fine cottura aggiungete in padella la fonduta fatta prima e fate andare ancora un minuto tutto insieme (filetto e fonduta di asparagi).
Servite con una spolverata di semi di papavero e stupitevi della delicatezza!

venerdì 10 giugno 2011

penne integrali alla ricotta

Ingredienti per 4:
400 g di penne integrali
200 g di ricotta
parmigiano reggiano
noce moscata
pepe
sale


Preparazione:
Questa è in assoluto la ricetta più semplice che sia comparsa su primi passi pazzi in cucina. Ma semplicità è spesso sinonimo di sapori genuini, quasi ancestrali. La preparazione prevede di cuocere la pasta per il tempo di cottura, intanto versare la ricotta in una terrina e aggiungere il pepe e il sale, mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere il parmigiano e mescolare ancora. Quando la pasta è pronta, scolarla, versarla nella terrina e servire. Buonissima!

lunedì 6 giugno 2011

Tortini salati al profumo di pesto

Ingredienti:
180 g di farina
2 uova
100 ml di latte
mezzo bicchiere d'olio extavergine d'oliva
100 g di fontina
200 g di feta
2 cucchiai di basilico fresco tritato
1 zucchina
10 g di lievito non zuccherato
sale e pepe

Preparazione:
Sbattete le uova e aggiungete l'olio e il latte. Aggiungete la farina setacciata e il lievito. Sbriciolate la feta, grattugiate la zucchina, la fontina e tritate il basilico. Aggiungete il tutto al composto, salate, pepate e mescolate velocemente.
Versate l'impasto in 12 stampini da muffin, riempiendoli fino a due terzi. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa ma controllate che si gonfino e si dorino un pochino.
Lasciate raffreddare e se non li mangiate tutti subito conservateli al chiuso!
Otterrete dei simpatici e gustosi tortini al profumo di pesto!