Ceci ripassati con uvetta e aceto balsamico

Ingredienti (antipasto per 4):
300 grammi di ceci lessati
1 cipolla bianca
una manciata abbondante di pinoli
una manciata abbondante di uvetta
olio d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico

Preparazione:
Preparate i ceci. Potete comprare i ceci in barattolo già lessati e sciacquarli bene sotto l'acqua o comprare i ceci secchi, lasciarli a mollo in abbondante acqua per 12 ore e poi lessarli in pentola a pressione. Mettete ora i ceci da parte e occupatevi del soffritto. Anzi, prima, mettete a bagno l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua di modo che s'ammorbidisca ;). Tagliate la cipolla e tritatela. In una padella capiente scaldate 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Quando le cipolle si ammorbidiscono e iniziano a dorare aggiungete i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Aggiungete i ceci, un bicchiere scarso d'acqua, coprite col coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Controllate che l'acqua si sia asciugata, aggiungete un pizzico di sale e il 1/2 bicchiere di aceto balsamico. Fate cuocere ancora qualche minuto finchè l'aceto non si sarà asciugato. Spegnete e aggiungete il prezzemolo. Servite tiepidi! Questo piatto si rivela di solito un successone come antipasto o contorno e piace anche a chi non ama i ceci!! E' veloce da preparare, soprattutto se usate i ceci in scatola... ma, ho provato e vi posso dire, che con quelli secchi è ancora più buono! :P

Tarte tatin

Ingredienti:
75 gr. burro
8 mele golden
250 gr. zucchero
1 rotolo di pasta brisé

Preparazione:
Premetto che questo dolce è molto semplice sia da preparare che per gli ingredienti che lo compongono.. ed è ottimo e anche bello da presentare!
Per prima cosa, sbucciate le mele! Togliete il picciolo, il torsolo e tagliatele in 4 grossi spicchi. Imburrate bene un tegame rotondo e distribuite il restante burro sul fondo a pezzetti. Tenete da parte due cucchiai di zucchero e il resto cospargetelo bene sul fondo del tegame, facendo in modo che sia completamente coperto.
A questo punto potete disporre gli spicchi di mela. Vanno fatti due strati. Nel primo le mele devono essere disposte di modo che il dorso sia sul fondo del tegame e la parte interna verso l'alto. Aggiungete lo zucchero rimasto e componete il secondo strato di mele. Questa volta il dorso delle mele dovrà essere rivolto verso l'alto, come a coprire le altre. Mettete il tegame su un fornello e fate cuocere finchè lo zucchero non sarà sciolto e diventato dorato. Con la punta di un coltello si può verificare che si sia sciolto sul fondo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.Ora prendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele coprendole interamente, come se fosse una "coperta"! Infilate la pasta brisè bene sui bordi, tra le mele e il tegame. Punzecchiate la pasta qua e là con uno stuzzicadenti e infornate a 220 gradi per 15 minuti.
Controllate che la pasta sia cotta con uno stuzzicadenti e, se lo è, tirate fuori la tarte tatin dal forno e capovolgetela su di un piatto o un vassoio (Va messo un piatto grande appoggiato sopra al tegame e poi va girato - tipo frittata).
Aspettate che sia tiepida e portate in tavola... figurone assicurato sia per gli occhi che il palato !!! ;)

Spaghetti integrali alle acciughe

Ingredienti (per due persone):

200 gr. di spaghetti integrali
15 pomodori ciliegino
15 acciughe freschissime
una manciata di capperi
aglio
prezzemolo
olio d'oliva
se li avete...pinoli

Preparazione:
Prima di tutto pulite le acciughe. Devono essere freschissime!! Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e le interiora, se le acciughe sono fresche, verranno via senza sforzo. Partendo dalla testa, tirate via la lisca fino alla coda che leverete strappando l'ultimo "pezzetto" di acciuga. Cercate di levare la lisca aprendo l'acciuga il meno possibile perchè vi resti intera anche durante la cottura. In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva extra vergine. Aggiungete i pomodorini che avrete tagliato a metà o in quarti e privato dei semini. Sciacquate i capperi (io uso quelli sott'aceto fatti in casa) e aggiungeteli in padella. Se aveste una manciata di pinoli, aggiungete anche quelli, io putroppo li avevo finiti :(
Intanto fate bollire l'acqua, salatela e buttate gli spaghetti integrali. Aggiungete in padella le acciughe e col fuoco medio-basso fate cuocere il tutto finchè le acciughe non saranno diventate bianche. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Scolate la pasta, fatela saltare un paio di minuti in padella e aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Altra aggiunta interessante...come nelle migliori tradizioni del sud, ci vorrebbe una manciata di pangrattato abrustolito in padella con un filo d'olio!

Baci di dama

Ingredienti:

200 g burro

200 g farina

200 g mandorle pelate

200 g zucchero da polverizzare insieme a mandorle

200 g cioccolato (a vostro piacere al latte o fondente)

Preparazione:
Per prima cosa desidero ringraziare la nostra amica-futura-mamma Manù da Rotterdam per questa ricetta squisita!

Mettete la farina in un recipiente, aggiungete il burro a pezzettoni e freddo di frigo e lavoratelo a mano finché non sarà completamente amalgamato con la farina.

Nel frattempo polverizzate le mandorle con lo zucchero e aggiungetele al composto. Create una palla omogenea e riponetela in frigo ricoperta di cellofan per mezz'ora.

Nel frattempo, preparate una teglia da forno e ricopritela di carta da forno.

Ritirate il composto dal frigo e staccandone dei piccoli pezzetti, componete delle palline piccolissime del diametro di circa un cm/un cm e mezzo.

Sistematele sulla teglia a distanza l'una dall'altra e accendete il forno a 180 gradi. Considerate che con la cottura le palline si appiattiranno e occuperanno più spazio. Tenetele in forno per circa 20 minuti ma controllate spesso dopo il decimo. Le palline devono risultare bianche, non si devono dorare.

Quando saranno gonfie e apparentemente cotte, tiratele fuori dal forno e controllatene con uno stuzzicadenti la consistenza. Se sono compatte, seppur non dure, vanno bene.

Prendete un pentolino d'acqua e mettetelo sul fuoco, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Su un altro tegame vuoto, disporrete adesso i baci composti. Prendete una pallina (che ormai dopo la cottura si sarà appiattita) e spalmate un po di cioccolato sul lato piatto. Con un'altra pallina di uguale diametro, componete il bacio attaccandola al cioccolato, sempre sul lato piatto. Riponete il primo bacio sul tegame, fatelo riposare e componete gli altri baci.

Se avete usato le dosi d'ingredienti qui indicate avrete molte palline da fare e molti tegami da infornare ;) Necessitano di un po di pazienza ma ripagano alla grande!!!

Buoni dopo 24 ore...migliorano col tempo..e sono eccezionali dopo 72 ore!!... se resisterete a non mangiarli tutti prima... :)

risotto salsiccia radicchio porri al vino rosso

Ingredienti per due:

3 bicchieri di riso arborio

2 salsicce

1 porro

radicchio quanto basta

1 bicchiere di vino rosso

parmigiano a piacere
salsa worcester

brodo

Preparazione:

In una pentola dai bordi alti fate soffriggere il porro per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete le salsicce che avrete precedentemente spellato e tagliato a pezzetti con le mani. 

Fate cuocere con due cucchiai di salsa Worcester. Questa salsa tipica inglese è molto liquida, agrodolce e poco poco piccante, usata molto con le carni rosse ed anche per preparare il bloody mary; io la utilizzo ultimamente abbastanza e devo dire che mi piace. 

Dopo 5 minuti aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e continuate a far cuocere finché non si ammorbidisce. Poi mettete il riso. Fatelo leggermente tostare girando bene e aggiungete il bicchiere di vino rosso, poi il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura indicato (ma seguite sempre il vostro gusto). 

Lasciate a mantecare con due noci di burro e spolverizzate con del parmigiano.

Involtini di verza

Ingredienti (x due):

6 foglie di verza scura

1 patata

pan grattato

1 uovo

parmigiano grattugiato

50 g. fontina

sale

pepe

olio d'oliva

Preparazione:

Sbattete l'uovo con il sale, il pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fate bollire la patata sbucciata e già tagliata a pezzi in acqua salata. Nella stessa acqua, dopo che avete tolto la patata, o mentre sta cuocendo, fate sbollentare le foglie intere di verza lavate per due minuti.

Scolate e fate raffreddare. Le foglie non devono essere troppo molle ma nemmeno dure al centro. Aggiungete la patata all'uovo, schiacciatela e mescolate. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli cubetti. Per completare e rendere più morbido il composto, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva al tutto e mescolate.

Se il ripieno che avete appena fatto è troppo liquido, mettete del pan grattato "a occhio", ma senza esagerare o seccherà troppo una volta nel forno.

Adesso accendete il forno a 180 gradi di modo che si scaldi, stendete una foglia alla volta sul tagliere e mettetevi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolate la foglia sul ripieno, di modo da formare una specie di rotilino. Fermatelo con degli stuzzicadenti.

Una volta completati metteteli in una teglia leggermente unta e infornate! Cospargeteli con un pochino di pan grattato. Tempo 10-15 minuti e sarannno pronti!!!

vitel tonnè

Ingredienti:

500  g di girello di vitello

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 foglia di alloro

olio e.v. di oliva

2 limoni 

un cucchiaio di capperi

160 g di tonno

160 g di maionese

Preparazione:

In una pentola dal fondo spesso fate soffriggere la cipolla, la carota e la costa di sedano in un cucchiaio d'olio. Aggiungete la carne, la spremuta di un limone e la foglia di alloro e coprite di acqua bollente. Fate cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora. Poi togliete la carne dal brodo, fatela raffreddare e tagliatela a fettine.

Per la salsa, scolate le due scatolette di tonno e tritatelo con una forchetta, aggiungete i capperi, le verdure bollite precedentemente, la maionese e il succo di limone.

In un piatto di portata, disponete le fette di carne e con un cucchiaio spalmate sopra la salsa tonnata. Abbondantemente!

Filetti di persico mediterranei

Ingredienti:
2 filetti di pesce persico a testa
farina
olio
prezzemolo
capperi
1 cucchiaio di salsa di pomodoro a persona
aglio a scelta
olive
 
Preparazione:
Infarinate ogni filetto su entrambi i lati. In una padella antiaderente scaldate l'olio e adagiate i filetti di pesce. Fate rosolare da entrambi i lati finchè la farina non sarà "dorata". Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso ancora 1 minuto. Da parte, tritate una manciata abbondante di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di capperi sottaceto sciacquati per bene. Quando i filetti saranno pronti sistemateli su di un piatto da portata, cospargeteli del trito fatto e a scelta aggiungete una manciata di olive e un filo d'olio a crudo. Que aproveche ;)

orecchiette con i broccoli

Ingredienti per due:
200 g di orecchiette
300 g di broccoli
parmigiano o pecorino
un'acciuga salata
olio e.v. di oliva
sale
aglio

Preparazione:

Pulite e lavate i broccoli e metteteli a bollire in una pentola d'acqua con del sale grosso per una quindicina di minuti. Intanto in una padella fate soffriggere l'aglio tritato e l'acciuga salata. Togliete i broccoli con l'aiuto di una schiumarola in modo da mantenere l'acqua di cottura dove andrete a versare le orecchiette. I broccoli invece aggiungeteli al soffritto e fate cuocere ancora 5 minuti a fuoco medio-basso. Poi scolate le orecchiette, versatele in padella e fate saltare.
Servite con abbondante parmigiano grattugiato o pecorino.

 

Pollo al forno fantasia

Ingredienti (per due persone):

2 cosce di pollo con sovracoscia
3 carote
3 patate
1 cipolla
2 zucchine
1 peperoncino
olio extra vergine
sale grosso
alloro
vino bianco
Preparazione:

Sbucciate e tagliate le patate a rondelle dello spessore di circa 5 mm.

Prendete una teglia, meglio se rettangolare e versate sul fondo circa due cucchiai di olio (vi consiglio di non esagerare perchè il pollo darà il suo olio durante la cottura).
Stendetevi le patate e aggiungete 3 o 4 foglie di alloro. Tagliate la cipolla a fettine e insieme al peperoncino aperto a metà aggiungeteli alle patate. Mettete in forno prescaldato a 180 gradi e fate rosolare le patate per 5 minuti a lato.

Togliete la teglia dal forno e aggiungete le due sovraccosce. Salate con una piccola manciata di sale grosso. Aggiungete carote e zucchine tagliate a bastoncini sulla loro lunghezza. Infornate per cica 15 minuti.

Togliete dal forno e aggiungete un bicchiere di vino bianco; controllate la cottura del pollo e fatevi dei tagli col coltello perchè cuocia anche internamente. Di tanto in tanto girate le patate sotto il pollo usando un mestolo piatto di legno. Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.
Servite una coscia a testa su letto di patate e coperta dalle altre verdure. Ottimo abbinato a birra artigianale!

pasta ai fagioli

Ingredienti:

ditalini rigati integrali

400 g di fagioli borlotti in scatola

100 g di lardo a dadi

due cucchiai di salsa di pomodoro a pezzettoni

mezza cipolla

uno spicchio d'aglio

mezza carota

sale, olio e.v. di oliva

brodo quanto basta

Preparazione:

In una pentola fate soffriggere nell'olio la cipolla, l'aglio e la carota per circa 10 minuti, poi aggiungete il lardo e mescolate. Fate andare per 10 minuti fino a far quasi sciogliere il lardo. Aggiungete  poi anche i fagioli scolati (non avevo molto tempo, non ho usato quelli secchi!) e la salsa di pomodoro a pezzettoni, dopo un po' anche il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. A sto punto mettete a bollire nella zuppa anche i ditalini, regolando con il brodo; la pasta non deve essere al dente, quindi fatela cuocere bene. 

Servite con un filo d'olio e con dei crostini integrali.

muffin alla ciliegia

Ingredienti:

200 g farina

100 g zucchero

3 cucchiai yogurt bianco o ciliegia o lampone

3 cucchiaini lievito istantaneo

100 ml latte

60 g burro

un pizzico di sale

un uovo

30 ciliegie fresche e mature

Preparazione:

In una terrina setacciate la farina e aggiungeteci il lievito, anch'esso setacciato, il pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate il tutto.

In un'altra terrina sbattete l'uovo, aggiungete il burro fuso, poi il latte e lo yogurt. Sbattete anche questo composto e unitelo al precedente.

Aggiungete 20 ciliege denocciolate e mescolate con la frusta finché il composto non è omogeneo.

Preparate 10 contenitori di alluminio piccolini stile muffin o, se li avete, quelli di silicone, e ungeteli appena con del burro o una goccia d'olio. Nel caso del silicone non serve ungerli!

Versate il contenuto nei contenitori riempiendoli per i 2 terzi. Ponete in cima una ciliegia che avrete mantenuto intera col gambo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando la doratura dei muffin e cercando di non aprire mai il forno per evitare che si sgonfino!!

Delizioso spuntino o dolce da colazione nella stagione delle ciliegie!!

orecchiette alle vongole

Ingredienti:

400 g di orecchiette fresche

1 kg di vongole

1 pomodoro

vino bianco
prezzemolo tritato

aglio, olio, peperoncino

burro

sale grosso

Preparazione:

Lasciate ammollo le vongole una notte con il sale grosso, sciacquatele e lavatele. Fatele aprire in una pentola a fuoco medio con il vino. Quando le togliete dal fuoco, tenete l'acqua che hanno spurgato e filtratela della sabbia. Sgusciate le vongole, quasi tutte, tranne quelle che userete per decorare e tritatene metà insieme al pomodoro con una mezzaluna.
In una padella fate soffriggere l'aglio tritato, poi aggiungete le vongole (tritate e non), il prezzemolo, del vino bianco e l'acqua filtrata. Fate andare per 10 minuti. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua (senza sale), aggiungetele al sugo con due grosse noci di burro.
Servite decorando con le vongole ancora nel guscio.

hummus alla primi passi pazzi

Ingredienti:
ceci bolliti 200 g. 
yogurt bianco 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
prezzemolo un mini-mazzetto
olio extravergine d'oliva 1cucchiaio
semi di sesamo 1 cucchiaio
sale due pizzichi
 
Preparazione:
Questa ricetta, molto diffusa nella cucina araba, può essere rivisitata e utilizzata come ottima salsina da aperitivo!
Unite insieme i ceci, l'aglio e il prezzemolo, già precedentemente tritati, i semi di sesamo (tenetene una manciata da parte per aggiungerli all'ultimo, interi) e lo yogurt, e frullateli.
Aggiungete l'olio e il sale e mescolate bene. Controllate la consistenza del composto, che deve essere cremoso e non troppo denso. Nel caso lo fosse, aggiungete un po' d'olio o un goccio d'acqua.
Sistematelo in una ciotolina e aggiungeteci i semi di sesamo.
E' ottimo spalmato sul pane o sui crackers... anche se, il massimo, a mio avviso, è mangiarlo con dei grissini al sesamo o al rosmarino, direttamente dentro la ciotolina :)

risotto zucchini zafferano e pecorino romano

Ingredienti:
300 g di riso arborio
1 cipolla bionda media
zafferano
4 zucchini medi
sale
pepe
pecorino romano
noce di burro

Preparazione:

I risotti sono un po' la mia passione.

Questo è un risotto leggero ma allo stesso tempo gustoso.

Mettete sul fuoco intanto un bel pentolino con il brodo vegetale che servirà per cuocere il risotto (se non avete voglia di fare il brodo vero... fatelo col dado).

Prendete la wok e fate rosolare in un filo d'olio la cipolla tagliata fine. Nel frattempo tagliate a julienne gli zucchini , se nn avete voglia di "sbattervi" troppo, prendete una grattuggia a trama larga e grattateli con quella ottenendo cosi tanti piccoli fili. Aggiungete anch'essi nella wok e fate leggermente rosolare il tutto sfumando con un po di brodo.

Aggiungete il riso e fate rosolare anch'esso con le verdure prima di iniziare a bagnare il tutto col brodo e continuare la cottura.

Verso fine cottura aggiungete lo zafferano e pepe q.b. e finite mantecando con una piccola noce di burro.

Servite con una abbondante spolverata di pecorino romano a scaglie grosse.

Orecchiette scampi e zafferano

Ingredienti per due:

200 g di orecchiette
6 scampi
zafferano in polvere
una zucchina verde piccola
mezza melanzana
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
sale
aglio

Preparazione:
In una padella fate soffriggere in 4 cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungete la melanzana tagliata a dadini e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti in cui avrete mescolato a dovere, aggiungete la zucchina tagliata a piacere (io l'ho fatta a listarelle perchè mi sembrava desse più colore). Fate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti con coperchio, aggiungete due cucchiai d'acqua calda e fatela sfumare. Mettete gli scampi interi dopo averli sciacquati e fateli saltare per due minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zafferano (mezza bustina) e abbondante prezzemolo tritato. Mescolate! Nel frattempo in una pentola fate bollire l'acqua e cuocete le orecchiette (ci mettono circa 6 minuti). Scolate e fate saltare 1 minuto nel condimento.

muffin salati olive porri mozzarella

Ingredienti:  
1 mozzarella tagliata a quadratini
2 uova
150 g di farina manitoba
olive nere senza nocciolo
mezzo porro
semi di sesamo
semi di papavero
2 cucchiai di olio
sale
latte
lievito istantaneo per pizza

Preparazione:  

Innanzitutto fate andare il porro tagliato fine in una padellina con un filo d'olio. Nel frattempo in una ciotola rompete due uova e unitele con le olive nere precedentemente fatte a pezzettini (non troppo piccoli) con la mezzaluna. Mischiate bene con una frusta a mano. Aggiungete anche la mozzarella a quadretti e un cucchiaino scarso di sale e un po' di semi di sesamo. Continuate a mischiare con la frusta e aggiungete anche il porro che avete fatto rosolare. Ora setacciate la farina aggiustando di latte in modo che venga un impasto morbido. Alla fine dopo aver imburrato gli stampini aggiungete all'impasto il lievito istantaneo e date un'ultima mescolata prima di riempire per 2/3 gli stampini, spolverare con i semini di papavero e infornare a forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.

Vedrete che buoni!

Pizzaiola di carne

Ingredienti:

fettine di vitello tenere o potete anche chiedere "carne per pizzaiola"
Olive
capperi
salsa di pomodoro
farina
burro
olio extra-vergine di oliva


Preparazione:

Infarinate le fettine e fatele cuocere in padella dove avrete sciolto una noce di burro. Aggiungete un goccio di vino bianco per sfumare (versate mezzo bicchiere di vino e alzate la fiamma).
In un'altra padella fate scaldare un cucchiaio d'olio con della salsa di pomodoro, le olive e i capperi sciacquati.
Quando la salsa sarà pronta (come se doveste usarla per condire la pasta) aggiungete le fettine di carne e fate cuocere a fuoco basso col coperchio per 5 miniti circa. Servite le fettine calde, accompagnate con un contorno di patate o purè.

cous cous di pollo e verdure

Ingredienti:

250 g di cous cous

2 cucchiai di olio di semi di girasole

250 ml di acqua

2 pezzetti di burro

150 g di petto di pollo 

semi di finocchio

1 peperone

1 zucchina

1 carota

concentrato di pomodoro

sale, olio e.v. di oliva

Preparazione:

Preparare il cous cous è un procedimento piuttosto rapido: versatelo in una terrina con due cucchiai di olio di semi di girasole e mescolate bene, di modo che non si formino i grumi. Intanto portate ad ebollizione in una pentola antiaderente 250 ml di acqua con del sale e versatevi dentro il cous cous, mescolate finché l'acqua non viene assorbita completamente (basta poco tempo). Poi spegnete la fiamma, coprite e lasciate così per 2 minuti. Aggiungete poi due noci di burro e riaccendete la fiamma, mescolate ancora, spegnete nuovamente e coprite di nuovo per 8 minuti. A sto punto il cous cous è pronto, versatelo in una terrina.

Per il pollo e le verdure, battete il pollo con un batticarne e tagliatelo a striscioline, poi mettetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio, quando è quasi cotto aggiungete i semi di finocchio, il peperone tagliato a dadini e le zucchine e le carote tagliate in quattro. Aggiungete anche un po' d'acqua (o del brodo, se preferite), fate stufare per circa un'ora e a cottura quasi ultimata salate e aggiungete il concentrato di pomodoro. Lasciate intiepidire ed aggiungete al cous cous. Servite con l'aggiunta di un poco d'olio d'oliva.

Buon appetito!

spaghetti integrali tonno pomodorini bottarga

Ingredienti:
300 g di spaghetti integrali
2 filetti di tonno sott'olio di qualità
bottarga q.b
10-15 pomodorini
aglio
porro
olio
pepe
sale

Preparazione:

Questa ricetta è molto estiva e leggera anche se comunque sempre gustosa!!

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua dove cuoceremo gli spaghetti.

Nella wok invece facciamo rosolare l'aglio e il porro ben bene aggiungendo poi il tonno spezzetato e i pomodorini tagliati a metà. Facciamo andare per un po' aggiustando di sale e pepe fino a che la pasta non sarà quasi pronta.

Scolatela al dente e finite la cottura nella wok insieme al sugo che abbiamo prepararato, grattuggiando sopra una bel pò di bottarga , e ricordate la bottarga non è mai abbastanza! non fate i tirchi!