Ceci ripassati con uvetta e aceto balsamico

Ingredienti (antipasto per 4):
300 grammi di ceci lessati
1 cipolla bianca
una manciata abbondante di pinoli
una manciata abbondante di uvetta
olio d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico

Preparazione:
Preparate i ceci. Potete comprare i ceci in barattolo già lessati e sciacquarli bene sotto l'acqua o comprare i ceci secchi, lasciarli a mollo in abbondante acqua per 12 ore e poi lessarli in pentola a pressione. Mettete ora i ceci da parte e occupatevi del soffritto. Anzi, prima, mettete a bagno l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua di modo che s'ammorbidisca ;). Tagliate la cipolla e tritatela. In una padella capiente scaldate 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Quando le cipolle si ammorbidiscono e iniziano a dorare aggiungete i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Aggiungete i ceci, un bicchiere scarso d'acqua, coprite col coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Controllate che l'acqua si sia asciugata, aggiungete un pizzico di sale e il 1/2 bicchiere di aceto balsamico. Fate cuocere ancora qualche minuto finchè l'aceto non si sarà asciugato. Spegnete e aggiungete il prezzemolo. Servite tiepidi! Questo piatto si rivela di solito un successone come antipasto o contorno e piace anche a chi non ama i ceci!! E' veloce da preparare, soprattutto se usate i ceci in scatola... ma, ho provato e vi posso dire, che con quelli secchi è ancora più buono! :P

risotto salsiccia radicchio porri al vino rosso

Ingredienti per due:

3 bicchieri di riso arborio

2 salsicce

1 porro

radicchio quanto basta

1 bicchiere di vino rosso

parmigiano a piacere
salsa worcester

brodo

Preparazione:

In una pentola dai bordi alti fate soffriggere il porro per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete le salsicce che avrete precedentemente spellato e tagliato a pezzetti con le mani. 

Fate cuocere con due cucchiai di salsa Worcester. Questa salsa tipica inglese è molto liquida, agrodolce e poco poco piccante, usata molto con le carni rosse ed anche per preparare il bloody mary; io la utilizzo ultimamente abbastanza e devo dire che mi piace. 

Dopo 5 minuti aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e continuate a far cuocere finché non si ammorbidisce. Poi mettete il riso. Fatelo leggermente tostare girando bene e aggiungete il bicchiere di vino rosso, poi il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura indicato (ma seguite sempre il vostro gusto). 

Lasciate a mantecare con due noci di burro e spolverizzate con del parmigiano.

pasta ai fagioli

Ingredienti:

ditalini rigati integrali

400 g di fagioli borlotti in scatola

100 g di lardo a dadi

due cucchiai di salsa di pomodoro a pezzettoni

mezza cipolla

uno spicchio d'aglio

mezza carota

sale, olio e.v. di oliva

brodo quanto basta

Preparazione:

In una pentola fate soffriggere nell'olio la cipolla, l'aglio e la carota per circa 10 minuti, poi aggiungete il lardo e mescolate. Fate andare per 10 minuti fino a far quasi sciogliere il lardo. Aggiungete  poi anche i fagioli scolati (non avevo molto tempo, non ho usato quelli secchi!) e la salsa di pomodoro a pezzettoni, dopo un po' anche il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. A sto punto mettete a bollire nella zuppa anche i ditalini, regolando con il brodo; la pasta non deve essere al dente, quindi fatela cuocere bene. 

Servite con un filo d'olio e con dei crostini integrali.

risotto con i funghi

Ingredienti per due persone:

un bicchiere e mezzo di riso arborio

7-8 funghi porcini secchi

uno scalogno

vino bianco

prezzemolo tritato

olio e.v. di oliva 

Preparazione:

Questo è un piatto facile, tradizionale, e ottimo per andare sul sicuro.

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per 45 minuti, scolateli tenendo da parte l'acqua di ammollo e fateli asciugare, poi tagliateli a pezzetti.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d'olio, poi aggiungete i funghi lasciandoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso e un po' di vino bianco e fate sfumare. Bagnate poi con l'acqua di ammollo e poi con il brodo, fate cuocere per il tempo di cottura del riso. A due minuti dalla fine, aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato. Poi spegnete, coprite con un coperchio e aspettate 5 minuti. Servite nei piatti con del parmigiano.

zuppa orzo ceci patate e funghi

Ingredienti:  
250 g di orzo
250 g di ceci
250 g di patate
funghi secchi
1 cipolla piccola
mezzo porro
sale, pepe
zenzero
noce moscata
olio
semi di sesamo
salsa di soia

Preparazione:  

Con le zuppe bisogna sempre ricordare che ci vuole premeditazione se uno degli ingredienti è un legume secco, infatti bisogna che lo mettiate a bagno ore prima. In questo caso è necessario mettere a bagno i ceci 24 ore prima di preparare la zuppa in modo che si ammorbidiscano. 

In una pentola di terracotta fate rosolare e appassire per bene in un filo d'olio la cipolla e il porro tagliati finemente. Nel frattempo fate bollire per almeno un'ora e mezza in un'altra pentola i ceci e poi frullateli nell'acqua di cottura (che deve essere poca) con un frullatore a immersione.
Ora aggiungete alla cipolla e al porro rosolati prima, la crema di ceci e le patate che avete precedentemente spellato e tagliato a cubetti piccoli. Fate bollire una decina di minuti e poi aggiungendo l'orzo ancora per mezz'ora, aggiustando di brodo e aggiungendo una spruzzata di salsa di soia, un cucchiaio di semi di sesamo, pepe, zenzero e noce moscata quanto basta. Quando aggiungete l'orzo mettete anche la manciatina di funghi porcini secchi che avete fatto ammorbidire in acqua tiepida.La zuppa deve rimanere cremosa e saporita, per le spezie ovviamente ognuno è libero di abbondare quanto preferisce!

bocconcini di cavallo alla primi passi pazzi

Ingredienti:

filetto di carne di cavallo

olio pepe sale

semi di sesamo

rucola o songino

pecorino a scaglie

Preparazione:

Questa ricetta è molto facile e appetitosa (se vi piace la carne di cavallo ovviamente, altrimenti potete farla anche con il filetto di manzo).

La cosa fondamentale è che la carne sia buona quindi fatevi sempre dare del filetto o del sottofiletto scelto.

Tagliate a pezzettoni irregolari il filetto e mettetelo in un piatto a marinare per un'oretta con olio, sale grosso e pepe.

Scaldate la wok a lungo e nel frattempo preparate un letto di rucola/songino (quello che preferite) con qualche scaglia di pecorino sopra.

Fate saltare i bocconcini marinati nella wok a fuoco alto aggiungendo semi di sesamo per due tre minuti a seconda della cottura che volete ottenere.

A me piace al sangue quindi li faccio saltare a fuoco alto due minuti e poi laiservo con altre scaglie di pecorino e pepe a piacimento.

taglierini alla carbonara alla primi passi pazzi

Ingredienti:
400 g di taglierini all'uovo freschi
100 g di pancetta affumicata
2 uova fresche
1 cipolla piccola
mezzo porro
una tazzina di latte
una tazzina di panna
parmigiano q.b.
pepe
sale
olio

Preparazione:
Questa è una nostra rivisitazione della classica pasta alla carbonara. 
Mettete su una pentola d'acqua dove cuocere i taglierini. Nel frattempo in una wok (ovviamente) rosolate la cipolla e il porro in un filo d'olio. Appena questi sono dorati, aggiungete la pancetta affumicata e fate rosolare bene anch'essa. A parte in una ciotola rompete le due uova , sbattetele bene e aggiungete pepe, panna e latte e parmigiano. Mescolate bene a creare un composto omogeneo.
Buttate i taglierini e scolateli al dente, aggiungeteli nella wok alla pancetta e al soffritto. Togliete dal fuoco, versate il composto della ciotola nella wok e saltate velocemente, poi servite subito!

risotto all' arancia e fontina

Ingredienti per due persone:
un bicchiere e mezzo di riso arborio
mezza cipolla
un'arancia grossa
80 g di fontina
erba cipollina
vino bianco
brodo 
olio, sale


Preparazione:

L'arancia con la fontina crea un gusto agrodolce che si odia o si ama. Per me vale la seconda ;-)

Spremete l'arancia e tenete da parte. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella dai bordi alti. Aggiungete poi il riso, fate tostare un minuto e sfumate con il vino; poi versate il succo d'arancia a poco a poco a fuoco medio e cuocete il riso, passando a mettere il brodo quando il succo sarà finito. A 5 minuti dalla fine aggiungete anche la fontina tagliata a dadini e il sale. Un attimo prima di spegnere, unite anche l'erba cipollina; c'è chi a questo punta mette anche la scorza grattuggiata dell'arancia ma io preferisco di no.   

zuppa orzo fagioli azuki verdi e verza

Ingredienti:
250 g orzo
200 g fagioli azuki verdi
300 g verza
1 cipolla piccola
mezzo porro
semi di papavero
zenzero
noce moscata
olio
sale
pepe

Preparazione:
A noi di primi passi pazzi le zuppe fanno impazzire, infatti sperimentando ce ne inventiamo tantissime!Questa è una di queste! Innanzitutto bisogna che mettiate a bagno i fagioli azuki verdi (molto più buoni degli azuki rossi) 12 ore prima di preparare la zuppa in modo che si ammorbidiscano. In una pentola alta (anzi ancora meglio in una pentola di terracotta) fate rosolare e appassire per bene in un filo d'olio la cipolla e il porro tagliati finemente. Nel frattempo fate bollire la verza per almeno mezz'ora in un'altra pentola in acqua leggermente salata (non troppa) finché non sarà appassita. A questo punto con un frullatore a immersione frullate la verza nella sua acqua di cottura. Ora aggiungete la purea di verza al soffritto che avete prima prepararato con cipolla e porri e aggiungete anche i fagioli azuki. Aggiustate di brodo se vedete che ne manca. Fate cuocere per almeno 35 minuti e poi aggiungete l'orzo (sciacquato accuratamente) e continuate con la cottura per un'altra mezz'ora aggiustando di sale, pepe e brodo se necessario. La zuppa deve rimanere cremosa e saporita. Io a metà cottura aggiungo anzhe un cucchiaino di semi di papavero, una bella spruzzata di zenzero e noce moscata. Buona zuppa!

bucatini cacio pepe alla primi passi pazzi (con noci)

Ingredienti :
4 etti di bucatini
2 spicchi di aglio,
1 etto abbondante di pecorino grattugiato al momento a scaglie grandi
1/2 porro
10 noci
1 manciata di pinoli
olio
sale
pepe

Preparazione:

Questa è una rivisitazione alla primi passi pazzi dei classici bucatini cacio pepe romani. Per iniziare sbucciate l'aglio e mettetelo a rosolare a fiamma bassa con l'olio in una padella wok, aggiungendo i pinoli , le noci (le noci mettetele sempre un'oretta a bagno prima sbucciate in modo da ammorbidirle) e il porro tagliato fine.
Fate rosolare bene tutto insieme fino a quando il porro non è appassito e dorato. Nel frattempo mettete sul fuoco una bella pentolona di acqua dove cuocerete i bucatini al dente (scolateli un minuto prima del dovuto in modo da finire la cottura nella wok).
Una volta scolati i bucatini tenendoli un po' umidi versateli nella wok, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivace.
A fiamma spenta aggiungete il pecorino, abbondante pepe appena macinato e mescolate. Mangiatela subito!

involtini di verza

Ingredienti per 12 involtini:

12 foglie di verza

3 patate

100 g di emmenthal

100 g di prosciutto
2 uova

parmigiano
un po' di latte

sale, olio

Preparazione:

Questa ricetta è tutto sommato abbastanza semplice, ha un sapore fresco e si presenta bene per via del colorito quasi fosforescente della verza. Fate scottare le foglie in acqua bollente per due minuti, distendetele e mettetele a raffreddare. Intanto cuocete le patate, schiacciatele, aggiungete un po' di latte (ma non troppo, non deve essere troppo liquido), il sale e lasciate raffreddare.

In una terrina amalgamate la purea di patate con una parte del prosciutto precedentemente tritato con una mezzaluna, l'emmenthal a cubetti, le due uova, il parmigiano e ancora un po' di sale.

Prendete ciascuna foglia di verza, adagiatevi sopra una fetta di prosciutto e sopra un po' del composto, ripiegate su se stessa la foglia e anche sui lati (non servono stuzzicadenti per tenere fermo l'involtino, anche perché le foglie sono tenere e rischierebbero di rompersi). Quando avete finito, oliate una pirofila (io come si può vedere dalla foto ho usato uno stampo d'alluminio per portarli da amici ad una cena culinaria!), adagiatevi gli involtini, cospargete di parmigiano e via in forno a 200 gradi per 30 minuti.

gnocchi autunno inverno

Ingredienti:

400 gr di gnocchi di patate

2 peperoni(uno verde e uno rosso)
3 fette di coppa tagliata a listarelle
cipolla
sale
pepe
pinoli
semi sesamo

Preparazione:

Questo primo piatto è veramente semplice da fare ma allo stesso tempo molto gustoso (e invernale).

Mettete intanto a bollire una pentola d'acqua dove poi cuocerete gli gnocchi: a parte in una wok preparate un soffrittino con olio, cipolla e pinoli. Aggiungete a rosolare anche la coppa tagliata a listarelle e non appena il soffritto è dorato aggiungete a cuocere i peperoni tagliati a listarelle lunghe. fFteli andare un po', facendo saltare tutto e sfumando con del vino bianco.

Appena il condimento vi sembra bello cotto e i peperoni quindi sono belli morbidi buttate gli gnocchi , scolandoli appena vengono a galla e facendoli saltare poi nella wok con il condimento per mezzo minuto. Cospargete di semi di sesamo e a piacimento di scaglie di ricotta salata (consiglio sfrenato). Buon appe!

risotto con la verza

Ingredienti per due persone:
un bicchiere e mezzo di riso arborio
3 foglie di verza
mezza cipolla
una foglia di salvia
brodo vegetale
vino bianco
olio, sale, pepe

Preparazione:

Questo risotto è semplicissimo da preparare ed è davvero una prelibatezza. La verza è una verdura che ho scoperto da poco (non so perché ma prima non la mangiavo mai) e mi sta regalando delle gioie in cucina. Mi sento di sconsigliare di aggiungere a questo risotto speck o pancetta o formaggi forti perché é equilibrato e gustosissimo così.

Ecco la ricetta: tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con la foglia di salvia in una padella dai bordi alti, aggiungete le foglie di cavolo verza tagliate a listarelle, un poco d'acqua, sale e pepe, coprite e fate cuocere per 15 minuti. Allora aggiungete il riso, fate un pochino tostare mescolando e aggiungete il vino bianco per sfumare alzando la fiamma, poi mettete il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura del riso. Spegnete e lasciate due minuti a riposare, io non ho messo neanche il burro per mantecare perché é più buono e leggero senza. Impiattate e aggiungete del parmigiano e un filo d'olio.

zuppa di verza, fagioli neri e orzo

Ingredienti:
4-5 foglie di verza
100 g di fagioli neri
100 g  di orzo
1 patata piccola
1 foglia di alloro
(50 g di lardo)
brodo vegetale
alga kombu
cipolla, carota, sedano



Preparazione:

Questa ricetta è proprio adatta a questo periodo di freddo polare; se siete a dieta o vegetariani fatela senza lardo che è buonissima lo stesso! 

Lasciate ammollo in acqua tiepida i fagioli per una notte intera con una strisciolina di alga kombu, cambiando l'acqua un paio di volte. Metteteli poi a cuocere in pentola a pressione per 45 minuti con un'altra strisciolina di alga kombu, mezza cipolla, una carota e una costa di sedano. Importante è che per la cottura non usiate la stessa acqua di ammollo che contiene sostanze nocive per il nostro organismo.

Nel mentre fate soffriggere in una pentola dai bordi alti l'altra mezza cipolla  tritata fine con una foglia di alloro e aggiungete il lardo, fate rosolare 5 minuti e aggiungete le foglie di verza tagliate a listarelle. Cuocete con un mestolo di brodo e coprite. Dopo una ventina di minuti mettete in pentola anche i fagioli che nel mentre avrete scolato, mescolate bene 5 minuti, poi aggiungete l'orzo (dopo averlo passato in uno scolino sotto acqua corrente) e il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura, di solito 30-35 minuti, regolando la fiamma a seconda che vogliate la zuppa più liquida o più densa.Mettete anche il sale, ma poco poco che il lardo è già abbastanza salato e saporito. Servite spolverizzando di parmigiano.

zuppa di fagioli neri e salsiccia

Ingredienti:

2oo g fagioli neri secchi

150 g salsiccia

2 pomodori

due cipolle

una foglia di alloro

brodo di carne

una costa di sedano
una carota
peperoncino
semi di cumino
alga kombu

Preparazione:
Dopo aver lasciato per 24 ore ammollo i fagioli neri con una strisciolina di alga kombu di 4-5 cm, fateli cuocere per un'ora e mezza in pentola a pressione con un'altra striscia d'alga, una cipolla, una carota e una costa di sedano (così si rendono più digeribili e si aggiungono importanti sali minerali, come ho già spiegato).
Preparate un soffritto con l'altra cipolla in una pentola dai bordi alti e appena pronto aggiungete la salsiccia precedentemente privata della pelle e tagliata a pezzettoni e una foglia di alloro, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete i pomodori tagliati a dadini e il peperoncino. Fate andare a fuoco medio per altri 5 minuti mescolando, poi aggiungete i fagioli lessati e il brodo di carne, coprite e cuocete a fuoco medio per mezzora circa. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti alzando la fiamma in modo da rendere più densa la zuppa, aggiungete i semi di cumino, poi spegnete e servite con crostini di pane integrale.