Ceci ripassati con uvetta e aceto balsamico

Ingredienti (antipasto per 4):
300 grammi di ceci lessati
1 cipolla bianca
una manciata abbondante di pinoli
una manciata abbondante di uvetta
olio d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico

Preparazione:
Preparate i ceci. Potete comprare i ceci in barattolo già lessati e sciacquarli bene sotto l'acqua o comprare i ceci secchi, lasciarli a mollo in abbondante acqua per 12 ore e poi lessarli in pentola a pressione. Mettete ora i ceci da parte e occupatevi del soffritto. Anzi, prima, mettete a bagno l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua di modo che s'ammorbidisca ;). Tagliate la cipolla e tritatela. In una padella capiente scaldate 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Quando le cipolle si ammorbidiscono e iniziano a dorare aggiungete i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Aggiungete i ceci, un bicchiere scarso d'acqua, coprite col coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Controllate che l'acqua si sia asciugata, aggiungete un pizzico di sale e il 1/2 bicchiere di aceto balsamico. Fate cuocere ancora qualche minuto finchè l'aceto non si sarà asciugato. Spegnete e aggiungete il prezzemolo. Servite tiepidi! Questo piatto si rivela di solito un successone come antipasto o contorno e piace anche a chi non ama i ceci!! E' veloce da preparare, soprattutto se usate i ceci in scatola... ma, ho provato e vi posso dire, che con quelli secchi è ancora più buono! :P

Involtini di verza

Ingredienti (x due):

6 foglie di verza scura

1 patata

pan grattato

1 uovo

parmigiano grattugiato

50 g. fontina

sale

pepe

olio d'oliva

Preparazione:

Sbattete l'uovo con il sale, il pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fate bollire la patata sbucciata e già tagliata a pezzi in acqua salata. Nella stessa acqua, dopo che avete tolto la patata, o mentre sta cuocendo, fate sbollentare le foglie intere di verza lavate per due minuti.

Scolate e fate raffreddare. Le foglie non devono essere troppo molle ma nemmeno dure al centro. Aggiungete la patata all'uovo, schiacciatela e mescolate. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli cubetti. Per completare e rendere più morbido il composto, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva al tutto e mescolate.

Se il ripieno che avete appena fatto è troppo liquido, mettete del pan grattato "a occhio", ma senza esagerare o seccherà troppo una volta nel forno.

Adesso accendete il forno a 180 gradi di modo che si scaldi, stendete una foglia alla volta sul tagliere e mettetevi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolate la foglia sul ripieno, di modo da formare una specie di rotilino. Fermatelo con degli stuzzicadenti.

Una volta completati metteteli in una teglia leggermente unta e infornate! Cospargeteli con un pochino di pan grattato. Tempo 10-15 minuti e sarannno pronti!!!

orecchiette con i broccoli

Ingredienti per due:
200 g di orecchiette
300 g di broccoli
parmigiano o pecorino
un'acciuga salata
olio e.v. di oliva
sale
aglio

Preparazione:

Pulite e lavate i broccoli e metteteli a bollire in una pentola d'acqua con del sale grosso per una quindicina di minuti. Intanto in una padella fate soffriggere l'aglio tritato e l'acciuga salata. Togliete i broccoli con l'aiuto di una schiumarola in modo da mantenere l'acqua di cottura dove andrete a versare le orecchiette. I broccoli invece aggiungeteli al soffritto e fate cuocere ancora 5 minuti a fuoco medio-basso. Poi scolate le orecchiette, versatele in padella e fate saltare.
Servite con abbondante parmigiano grattugiato o pecorino.

 

hummus alla primi passi pazzi

Ingredienti:
ceci bolliti 200 g. 
yogurt bianco 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
prezzemolo un mini-mazzetto
olio extravergine d'oliva 1cucchiaio
semi di sesamo 1 cucchiaio
sale due pizzichi
 
Preparazione:
Questa ricetta, molto diffusa nella cucina araba, può essere rivisitata e utilizzata come ottima salsina da aperitivo!
Unite insieme i ceci, l'aglio e il prezzemolo, già precedentemente tritati, i semi di sesamo (tenetene una manciata da parte per aggiungerli all'ultimo, interi) e lo yogurt, e frullateli.
Aggiungete l'olio e il sale e mescolate bene. Controllate la consistenza del composto, che deve essere cremoso e non troppo denso. Nel caso lo fosse, aggiungete un po' d'olio o un goccio d'acqua.
Sistematelo in una ciotolina e aggiungeteci i semi di sesamo.
E' ottimo spalmato sul pane o sui crackers... anche se, il massimo, a mio avviso, è mangiarlo con dei grissini al sesamo o al rosmarino, direttamente dentro la ciotolina :)

muffin salati olive porri mozzarella

Ingredienti:  
1 mozzarella tagliata a quadratini
2 uova
150 g di farina manitoba
olive nere senza nocciolo
mezzo porro
semi di sesamo
semi di papavero
2 cucchiai di olio
sale
latte
lievito istantaneo per pizza

Preparazione:  

Innanzitutto fate andare il porro tagliato fine in una padellina con un filo d'olio. Nel frattempo in una ciotola rompete due uova e unitele con le olive nere precedentemente fatte a pezzettini (non troppo piccoli) con la mezzaluna. Mischiate bene con una frusta a mano. Aggiungete anche la mozzarella a quadretti e un cucchiaino scarso di sale e un po' di semi di sesamo. Continuate a mischiare con la frusta e aggiungete anche il porro che avete fatto rosolare. Ora setacciate la farina aggiustando di latte in modo che venga un impasto morbido. Alla fine dopo aver imburrato gli stampini aggiungete all'impasto il lievito istantaneo e date un'ultima mescolata prima di riempire per 2/3 gli stampini, spolverare con i semini di papavero e infornare a forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.

Vedrete che buoni!

penne integrali alla ricotta

Ingredienti per 4:
400 g di penne integrali
200 g di ricotta
parmigiano reggiano
noce moscata
pepe
sale

Preparazione:

Questa è in assoluto la ricetta più semplice che sia comparsa su primi passi pazzi in cucina. Ma semplicità è spesso sinonimo di sapori genuini, quasi ancestrali. La preparazione prevede di cuocere la pasta per il tempo di cottura, intanto versare la ricotta in una terrina e aggiungere il pepe e il sale, mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere il parmigiano e mescolare ancora. Quando la pasta è pronta, scolarla, versarla nella terrina e servire. Buonissima!

Tortini salati al profumo di pesto

Ingredienti:
180 g di farina
2 uova
100 ml di latte
mezzo bicchiere d'olio extavergine d'oliva
100 g di fontina
200 g di feta
2 cucchiai di basilico fresco tritato
1 zucchina
10 g di lievito non zuccherato
sale e pepe

Preparazione:

Sbattete le uova e aggiungete l'olio e il latte. Aggiungete la farina setacciata e il lievito. Sbriciolate la feta, grattugiate la zucchina, la fontina e tritate il basilico. Aggiungete il tutto al composto, salate, pepate e mescolate velocemente.

Versate l'impasto in 12 stampini da muffin, riempiendoli fino a due terzi. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa ma controllate che si gonfino e si dorino un pochino.

Lasciate raffreddare e se non li mangiate tutti subito conservateli al chiuso!

Otterrete dei simpatici e gustosi tortini al profumo di pesto!

risotto asparagi e gorgonzola

Ingredienti:
250 g di riso per risotti
8 asparagi
150 g di gorgonzola cremosa
brodo di verdure
pepe
sale
olio
cipolla

Preparazione:

I risotti se fatti bene sono a mio avviso uno dei piatti piu appetitosi che si possano mangiare.

Per preparare questo risotto prima di tutto è necessario preparare un brodo con cui poi si farà cuocere il riso.

Il brodo è sempre meglio farlo con verdure come sedano carote cipolla etc...ma se non si ha tempo si può ovviare con un semplice brodo di dado, meno salutare ma efficace.

Nella wok invece facciamo rosolare mezza cipolla tagliata fine in un cucchiaio di olio e quando questa è bella dorata aggiungiamo il nostro riso e lo facciamo un pò tostare. Dopo tre minuti aggiungiamo un po' di brodo e iniziamo la cottura del riso aggiungendo anche gli asparagi tagliati a rondelline sottili ( e le punte lasciate invece intere che faranno poi decorazione). Procediamo con la cottura classica da risotto a fuoco medio aggiungendo di volta in volta un po' di brodo e girandolo bene in modo che non si attacchi.

Aggiustiamo di pepe e sale a nostro piacimento e quando il risotto sarà praticamente pronto spegnete la fiamma e mantecate con la gorgonzola!

vedrete che risotto cremoso e gustoso!

una possibile variante è mantecare con il taleggio, una delizia anche cosi!

risotto con lenticchie rosse

Ingredienti per due:
200 g di riso arborio
100 g di lenticchie rosse decorticate
1 scalogno
1 foglia di alloro
brodo q.b.
olio e.v. di oliva

Preparazione:

Per questo piatto, come spesso, io uso il riso arborio che secondo me è il più indicato per fare dei risotti. Poi questo risotto è in assoluto uno dei più veloci da preparare: le lenticchie rosse decorticate infatti sono molto piccole per cui necessitano di poco tempo di cottura e formano quasi subito una bella cremina.

Lavate sotto acqua corrente le lenticchie per togliere le eventuali impurità.
Intanto spezzettate lo scalogno, mettetelo a soffriggere in una wok con due cucchiai di olio e poi aggiungete le lenticchie e la foglia di alloro. Fate cuocere per 5 minuti aggiungendo un mestolo di brodo.

Poi mettete anche il riso e fate cuocere per il tempo di cottura, aggiungendo mestolate di brodo a mano a mano che il riso si asciuga. Ecco, il piatto è pronto!

Frittatina carciofi e porri

Ingredienti:

1 carciofo

aglio e prezzemolo tritati

1 porro medio

2 uova

latte

olio extravergine d'oliva

sale

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Fate soffriggere in una padella del diametro di 20 cm un porro medio tagliato a rondelle in due cucchiai d'olio a fuoco basso. Aggiungete un po' d'acqua e fate ammorbidire per qualche minuto. Intanto pulite un carciofo, tagliatelo a metà, poi a metà ancora e quindi a fettine sottili. Aggiungetelo ai porri con ancora un pochino d'acqua. Coprite col coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso finché l'acqua non sarà asciugata e la verdura ammorbidita. In una scodellina sbattete due uova, aggiungete mezzo bicchiere di latte, due pizzichi di sale, prezzemolo con aglio tritati e una bella manciata di parmigiano grattugiato. Quando le verdure sono pronte, aggiungete dolcemente il contenuto della scodella, livellate il tutto con un cucchiaio di legno, e mettete il coperchio. Fate cuocere per 5 minuti circa. Quando sollevando il coperchio la frittata vi sembrerà abbastanza asciutta, copritela col coperchio, toglietela dal fuoco e con un bel colpo di polso ribaltatela sul coperchio. Fatela scivolare dolcemente nella padella per cuocere anche sull'altro lato. Lasciatela altri 3-4 minuti e spegnete. Bon appétit ;)

pappardelle ai peperoni

Ingredienti per tre persone:
500 g di pappardelle
un peperone giallo
mezza cipolla
una carota piccola
una costa di sedano


Preparazione:

Tritate finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano. Mettetele in una padella con due cucchiai d'olio, fate soffriggere a fuoco basso per 15 minuti.

Intanto lavate, pulite e tagliate a listarelle il peperone e aggiungetelo al soffritto insieme ad un po' di acqua, coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti, poi aggiustate di sale e pepe. Fate bollire una pentola d'acqua, buttate le pappardelle e fate cuocere per 5 minuti. Poi scolate, fate saltare in padella con il peperone e servite.

 

risotto con i funghi

Ingredienti per due persone:

un bicchiere e mezzo di riso arborio

7-8 funghi porcini secchi

uno scalogno

vino bianco

prezzemolo tritato

olio e.v. di oliva 

Preparazione:

Questo è un piatto facile, tradizionale, e ottimo per andare sul sicuro.

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per 45 minuti, scolateli tenendo da parte l'acqua di ammollo e fateli asciugare, poi tagliateli a pezzetti.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d'olio, poi aggiungete i funghi lasciandoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso e un po' di vino bianco e fate sfumare. Bagnate poi con l'acqua di ammollo e poi con il brodo, fate cuocere per il tempo di cottura del riso. A due minuti dalla fine, aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato. Poi spegnete, coprite con un coperchio e aspettate 5 minuti. Servite nei piatti con del parmigiano.

zuppa orzo ceci patate e funghi

Ingredienti:  
250 g di orzo
250 g di ceci
250 g di patate
funghi secchi
1 cipolla piccola
mezzo porro
sale, pepe
zenzero
noce moscata
olio
semi di sesamo
salsa di soia

Preparazione:  

Con le zuppe bisogna sempre ricordare che ci vuole premeditazione se uno degli ingredienti è un legume secco, infatti bisogna che lo mettiate a bagno ore prima. In questo caso è necessario mettere a bagno i ceci 24 ore prima di preparare la zuppa in modo che si ammorbidiscano. 

In una pentola di terracotta fate rosolare e appassire per bene in un filo d'olio la cipolla e il porro tagliati finemente. Nel frattempo fate bollire per almeno un'ora e mezza in un'altra pentola i ceci e poi frullateli nell'acqua di cottura (che deve essere poca) con un frullatore a immersione.
Ora aggiungete alla cipolla e al porro rosolati prima, la crema di ceci e le patate che avete precedentemente spellato e tagliato a cubetti piccoli. Fate bollire una decina di minuti e poi aggiungendo l'orzo ancora per mezz'ora, aggiustando di brodo e aggiungendo una spruzzata di salsa di soia, un cucchiaio di semi di sesamo, pepe, zenzero e noce moscata quanto basta. Quando aggiungete l'orzo mettete anche la manciatina di funghi porcini secchi che avete fatto ammorbidire in acqua tiepida.La zuppa deve rimanere cremosa e saporita, per le spezie ovviamente ognuno è libero di abbondare quanto preferisce!

Involtini di porro, patate e olive

Ingredienti:
2 porri
3 patate
olive nere denocciolate
sale e pepe
olio d'oliva
timo essiccato

Preparazione:

Cuocete le patate con la buccia e lasciatele raffreddare. Sbucciatele e schiacciatele e conditele con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e timo.
Tritate le olive e aggiungetele al composto. Tagliate i porri per metà nella lunghezza, fate bollire in una pentola dell'acqua leggermente salata e sbollentateli per un paio di minuti. Scolateli e passateli sotto acqua fredda.
Ora arriva la parte più difficile: con un cucchiaino prendete un po' del ripieno e mettetelo all'estremità di ogni striscia di porro, ripiegate il porro sul ripieno in modo da formare un triangolo e servite. Se non tutti i triangoli vi vengono bene o alcune striscie di porro sono troppo sottili, potete fare dei rotolini tipo maki sushi ;)
Questa ricetta non l'ho inventata io, ma l'ho fatta e mangiata ed è un delizioso antipasto o aperitivo!

fusilli integrali con melanzane, semi di papavero e pinoli

Ingredienti per 4:
400 g di fusilli integrali
1 melanzana
semi di papavero
pinoli
aglio 
olio e.v. di oliva
maggiorana
sale


Preparazione:

Oggi avevo delle melanzane in casa avanzate da una cena con amici e mi sono inventato questa ricetta molto semplice e senza pretese.

Mettete a bollire una pentola d'acqua, intanto tagliate la melanzana a fette spesse 3-4 mm e poi a dadini. In una padella mettete l'olio con due spicchi d'aglio schiacciati, poi aggiungete le melanzane, un po' d'acqua e fate stufare  a fiamma medio-bassa coprendo per 10 minuti. Togliete il coperchio, alzate un poco la fiamma e aggiungete la maggiorana, i semi di papavero ed i pinoli. Fate cuocere ancora per 5 minuti. Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungetela al sugo. Servite con un filo d'olio.

gnocchi al sugo di pomodoro con mozzarella e basilico

Ingredienti per due persone:
500 g di gnocchi
200 g passata di pomodoro
mezza mozzarella
5 foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
olio, sale

Preparazione:

Questo piatto è semplice da preparare, con pochi ingredienti, fresco e davvero buono. 

Schiacciate leggermente i due spicchi d'aglio e metteteli in padella con un filo d'olio, aggiungete la passata di pomodoro e fate andare a fuoco medio per 5 minuti, togliete l'aglio e mettete anche la mozzarella tagliata a cubetti finché non si scioglie. Spegnete, aggiungete 3 foglie di basilico tagliate a pezzoni e mescolate ancora.

Intanto con una schiumarola tirate su gli gnocchi che avrete messo a bollire in abbondante acqua salata, metteteli in padella e mischiate a fuoco spento.

Servite con due foglie di basilico per decorare.

risotto all' arancia e fontina

Ingredienti per due persone:
un bicchiere e mezzo di riso arborio
mezza cipolla
un'arancia grossa
80 g di fontina
erba cipollina
vino bianco
brodo 
olio, sale


Preparazione:

L'arancia con la fontina crea un gusto agrodolce che si odia o si ama. Per me vale la seconda ;-)

Spremete l'arancia e tenete da parte. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella dai bordi alti. Aggiungete poi il riso, fate tostare un minuto e sfumate con il vino; poi versate il succo d'arancia a poco a poco a fuoco medio e cuocete il riso, passando a mettere il brodo quando il succo sarà finito. A 5 minuti dalla fine aggiungete anche la fontina tagliata a dadini e il sale. Un attimo prima di spegnere, unite anche l'erba cipollina; c'è chi a questo punta mette anche la scorza grattuggiata dell'arancia ma io preferisco di no.   

zuppa orzo fagioli azuki verdi e verza

Ingredienti:
250 g orzo
200 g fagioli azuki verdi
300 g verza
1 cipolla piccola
mezzo porro
semi di papavero
zenzero
noce moscata
olio
sale
pepe

Preparazione:
A noi di primi passi pazzi le zuppe fanno impazzire, infatti sperimentando ce ne inventiamo tantissime!Questa è una di queste! Innanzitutto bisogna che mettiate a bagno i fagioli azuki verdi (molto più buoni degli azuki rossi) 12 ore prima di preparare la zuppa in modo che si ammorbidiscano. In una pentola alta (anzi ancora meglio in una pentola di terracotta) fate rosolare e appassire per bene in un filo d'olio la cipolla e il porro tagliati finemente. Nel frattempo fate bollire la verza per almeno mezz'ora in un'altra pentola in acqua leggermente salata (non troppa) finché non sarà appassita. A questo punto con un frullatore a immersione frullate la verza nella sua acqua di cottura. Ora aggiungete la purea di verza al soffritto che avete prima prepararato con cipolla e porri e aggiungete anche i fagioli azuki. Aggiustate di brodo se vedete che ne manca. Fate cuocere per almeno 35 minuti e poi aggiungete l'orzo (sciacquato accuratamente) e continuate con la cottura per un'altra mezz'ora aggiustando di sale, pepe e brodo se necessario. La zuppa deve rimanere cremosa e saporita. Io a metà cottura aggiungo anzhe un cucchiaino di semi di papavero, una bella spruzzata di zenzero e noce moscata. Buona zuppa!

bruschetta pomodoro e formaggio alle erbe aromatiche

Ingredienti:
Pane integrale da toast, tipo panbauletto
Formaggio spalmabile bianco
Rosmarino
basilico
peperoncino
cipolla
timo tritati finemente (aggiungete a piacere le erbe che preferite!)
Pomodori abbastanza maturi

Preparazione:

In una coppetta mischiate con la forchetta il formaggio e le spezie.
Tagliate a metà i pomodori, sbucciateli, privateli dei semini e tagliateli a cubetti. In una coppetta conditeli con un pizzico di sale e olio extravergine d'oliva.

Tagliate le fette di pane in obliquo di modo da ottenere dei triangoli e tostateli. Spalmate il formaggio sul pane e aggiungete un cucchiaio di pomodori circa su ognuno. Servite come aperitivo o antipasto.

bucatini cacio pepe alla primi passi pazzi (con noci)

Ingredienti :
4 etti di bucatini
2 spicchi di aglio,
1 etto abbondante di pecorino grattugiato al momento a scaglie grandi
1/2 porro
10 noci
1 manciata di pinoli
olio
sale
pepe

Preparazione:

Questa è una rivisitazione alla primi passi pazzi dei classici bucatini cacio pepe romani. Per iniziare sbucciate l'aglio e mettetelo a rosolare a fiamma bassa con l'olio in una padella wok, aggiungendo i pinoli , le noci (le noci mettetele sempre un'oretta a bagno prima sbucciate in modo da ammorbidirle) e il porro tagliato fine.
Fate rosolare bene tutto insieme fino a quando il porro non è appassito e dorato. Nel frattempo mettete sul fuoco una bella pentolona di acqua dove cuocerete i bucatini al dente (scolateli un minuto prima del dovuto in modo da finire la cottura nella wok).
Una volta scolati i bucatini tenendoli un po' umidi versateli nella wok, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivace.
A fiamma spenta aggiungete il pecorino, abbondante pepe appena macinato e mescolate. Mangiatela subito!