Spaghetti integrali alle acciughe

Ingredienti (per due persone):

200 gr. di spaghetti integrali
15 pomodori ciliegino
15 acciughe freschissime
una manciata di capperi
aglio
prezzemolo
olio d'oliva
se li avete...pinoli

Preparazione:
Prima di tutto pulite le acciughe. Devono essere freschissime!! Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e le interiora, se le acciughe sono fresche, verranno via senza sforzo. Partendo dalla testa, tirate via la lisca fino alla coda che leverete strappando l'ultimo "pezzetto" di acciuga. Cercate di levare la lisca aprendo l'acciuga il meno possibile perchè vi resti intera anche durante la cottura. In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva extra vergine. Aggiungete i pomodorini che avrete tagliato a metà o in quarti e privato dei semini. Sciacquate i capperi (io uso quelli sott'aceto fatti in casa) e aggiungeteli in padella. Se aveste una manciata di pinoli, aggiungete anche quelli, io putroppo li avevo finiti :(
Intanto fate bollire l'acqua, salatela e buttate gli spaghetti integrali. Aggiungete in padella le acciughe e col fuoco medio-basso fate cuocere il tutto finchè le acciughe non saranno diventate bianche. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Scolate la pasta, fatela saltare un paio di minuti in padella e aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Altra aggiunta interessante...come nelle migliori tradizioni del sud, ci vorrebbe una manciata di pangrattato abrustolito in padella con un filo d'olio!

orecchiette con i broccoli

Ingredienti per due:
200 g di orecchiette
300 g di broccoli
parmigiano o pecorino
un'acciuga salata
olio e.v. di oliva
sale
aglio

Preparazione:

Pulite e lavate i broccoli e metteteli a bollire in una pentola d'acqua con del sale grosso per una quindicina di minuti. Intanto in una padella fate soffriggere l'aglio tritato e l'acciuga salata. Togliete i broccoli con l'aiuto di una schiumarola in modo da mantenere l'acqua di cottura dove andrete a versare le orecchiette. I broccoli invece aggiungeteli al soffritto e fate cuocere ancora 5 minuti a fuoco medio-basso. Poi scolate le orecchiette, versatele in padella e fate saltare.
Servite con abbondante parmigiano grattugiato o pecorino.

 

pasta ai fagioli

Ingredienti:

ditalini rigati integrali

400 g di fagioli borlotti in scatola

100 g di lardo a dadi

due cucchiai di salsa di pomodoro a pezzettoni

mezza cipolla

uno spicchio d'aglio

mezza carota

sale, olio e.v. di oliva

brodo quanto basta

Preparazione:

In una pentola fate soffriggere nell'olio la cipolla, l'aglio e la carota per circa 10 minuti, poi aggiungete il lardo e mescolate. Fate andare per 10 minuti fino a far quasi sciogliere il lardo. Aggiungete  poi anche i fagioli scolati (non avevo molto tempo, non ho usato quelli secchi!) e la salsa di pomodoro a pezzettoni, dopo un po' anche il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. A sto punto mettete a bollire nella zuppa anche i ditalini, regolando con il brodo; la pasta non deve essere al dente, quindi fatela cuocere bene. 

Servite con un filo d'olio e con dei crostini integrali.

spaghetti integrali tonno pomodorini bottarga

Ingredienti:
300 g di spaghetti integrali
2 filetti di tonno sott'olio di qualità
bottarga q.b
10-15 pomodorini
aglio
porro
olio
pepe
sale

Preparazione:

Questa ricetta è molto estiva e leggera anche se comunque sempre gustosa!!

Mettiamo a bollire una pentola d'acqua dove cuoceremo gli spaghetti.

Nella wok invece facciamo rosolare l'aglio e il porro ben bene aggiungendo poi il tonno spezzetato e i pomodorini tagliati a metà. Facciamo andare per un po' aggiustando di sale e pepe fino a che la pasta non sarà quasi pronta.

Scolatela al dente e finite la cottura nella wok insieme al sugo che abbiamo prepararato, grattuggiando sopra una bel pò di bottarga , e ricordate la bottarga non è mai abbastanza! non fate i tirchi!

penne integrali alla ricotta

Ingredienti per 4:
400 g di penne integrali
200 g di ricotta
parmigiano reggiano
noce moscata
pepe
sale

Preparazione:

Questa è in assoluto la ricetta più semplice che sia comparsa su primi passi pazzi in cucina. Ma semplicità è spesso sinonimo di sapori genuini, quasi ancestrali. La preparazione prevede di cuocere la pasta per il tempo di cottura, intanto versare la ricotta in una terrina e aggiungere il pepe e il sale, mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere il parmigiano e mescolare ancora. Quando la pasta è pronta, scolarla, versarla nella terrina e servire. Buonissima!

Tagliatelle al sugo di luganega

Ingredienti per due:

250 g tagliatelle all'uovo
100 g di luganega
due carote piccole
mezza cipolla
olio d'oliva
rosmarino
sugo di pomodoro (polpa extra fine, circa 200 g)
una manciata di olive verdi denocciolate

Preparazione:
Fate rosolare la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete le carote pulite e tagliate a pezzetti piccoli (a rondelle e poi a metà va benissimo). Quando si saranno ammorbidite aggiungete le olive e la luganega tagliata a pezzetti.
Dopo qualche minuto, quando la luganega sarà abbastanza cotta, aggiungete un po' di sugo di pomodoro (io in questo caso ho usato un barattolino di polpa extra fine del peso di 200g). Mettete un po' di rosmarino e se volete salate a piacere, attenzione però che la luganega lascia un po' di sale!
Intanto mettete a bollire l'acqua, salatela e buttate la pasta. Scolate al dente e fate saltare un paio di minuti in padella col sugo.
Io vi consiglio di tenere un goccio d'acqua della pasta da aggiungere quando la saltate, di modo che non si asciughi troppo!

paccheri mare e monti alla primi passi pazzi

Ingredienti:
500 g di paccheri
due manciate di funghi porcini secchi
olive nere
pinoli
300 g ciuffi di calamaro
pepe
sale
pinoli
aglio
olio
prezzemolo a gogo
semi di papavero

 

Preparazione:

Quello che è importante nei primi piatti è che il sugo sia buono e abbondante!
Questa ricetta molto semplice da realizzare ha bisogno di ingredienti di qualità.
Procuratevi dei ciuffi di calamaro dal vostro pescivendolo e dei funghi porcini secchi.Mettete quest'ultimi a bagno in una tazza di acqua calda in modo che si ammorbidiscano e sciacquate i ciuffi.
Nel frattempo mettete su l'acqua per far bollire i paccheri e nella vostra wok rosolate due spicchietti d'aglio e una manciata di pinoli in due cucchiai di olio. Una volta che quest'ultimi sono dorati aggiungete le olive nere (meglio se olive taggiasche) e i funghi porcini strizzati dall'acqua, fate andare a fuoco basso e aggiungete semi di papavero, prezzemolo, pepe e sale a vostro piacimento.
Buttate nelle wok anche i ciuffi di calamaro e fate saltare 4 minuti sfumando con vino bianco. Scolate i paccheri al dente e terminate la cottura nella wok saltando per qualche minuto in modo che il sugo si amalgami bene alla pasta!
BUON APPE!

pappardelle ai peperoni

Ingredienti per tre persone:
500 g di pappardelle
un peperone giallo
mezza cipolla
una carota piccola
una costa di sedano


Preparazione:

Tritate finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano. Mettetele in una padella con due cucchiai d'olio, fate soffriggere a fuoco basso per 15 minuti.

Intanto lavate, pulite e tagliate a listarelle il peperone e aggiungetelo al soffritto insieme ad un po' di acqua, coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti, poi aggiustate di sale e pepe. Fate bollire una pentola d'acqua, buttate le pappardelle e fate cuocere per 5 minuti. Poi scolate, fate saltare in padella con il peperone e servite.

 

fusilli integrali con melanzane, semi di papavero e pinoli

Ingredienti per 4:
400 g di fusilli integrali
1 melanzana
semi di papavero
pinoli
aglio 
olio e.v. di oliva
maggiorana
sale


Preparazione:

Oggi avevo delle melanzane in casa avanzate da una cena con amici e mi sono inventato questa ricetta molto semplice e senza pretese.

Mettete a bollire una pentola d'acqua, intanto tagliate la melanzana a fette spesse 3-4 mm e poi a dadini. In una padella mettete l'olio con due spicchi d'aglio schiacciati, poi aggiungete le melanzane, un po' d'acqua e fate stufare  a fiamma medio-bassa coprendo per 10 minuti. Togliete il coperchio, alzate un poco la fiamma e aggiungete la maggiorana, i semi di papavero ed i pinoli. Fate cuocere ancora per 5 minuti. Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungetela al sugo. Servite con un filo d'olio.

taglierini alla carbonara alla primi passi pazzi

Ingredienti:
400 g di taglierini all'uovo freschi
100 g di pancetta affumicata
2 uova fresche
1 cipolla piccola
mezzo porro
una tazzina di latte
una tazzina di panna
parmigiano q.b.
pepe
sale
olio

Preparazione:
Questa è una nostra rivisitazione della classica pasta alla carbonara. 
Mettete su una pentola d'acqua dove cuocere i taglierini. Nel frattempo in una wok (ovviamente) rosolate la cipolla e il porro in un filo d'olio. Appena questi sono dorati, aggiungete la pancetta affumicata e fate rosolare bene anch'essa. A parte in una ciotola rompete le due uova , sbattetele bene e aggiungete pepe, panna e latte e parmigiano. Mescolate bene a creare un composto omogeneo.
Buttate i taglierini e scolateli al dente, aggiungeteli nella wok alla pancetta e al soffritto. Togliete dal fuoco, versate il composto della ciotola nella wok e saltate velocemente, poi servite subito!

spaghetti alla bottarga

Ingredienti (per due persone):

160 g di spaghetti

1 kg cozze

50 g di bottarga

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo

aglio uno spicchio

mezzo limone

Preparazione cozze:

Pulite e lavate le cozze nel lavandino. Mettetele in una pentola con mezzo limone tagliato a spicchi e prezzemolo tritato (anche congelato). Mettete sul fuoco a fiamma bassa e coprite con un coperchio. Controllate dopo qualche minuto che i gusci si siano aperti. Quando lo saranno tutti, spegnete e togliete dal fuoco. Questa procedura è quella che serve per fare le cozze marinate, quindi il suggerimento è di cuocere molte più cozze e tenerne un po' marinate da mangiare come antipasto ;-)

Fate raffreddare le cozze, sgusciatene una buona parte e lasciatene qualcuna "intera" per decorare.

Preparazione pasta:

Grattugiate la bottarga finemente in un piatto.

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio tritato in tre cucchiai d'olio. Spegnete il fuoco e aggiungete le cozze e abbondante prezzemolo.

Fate bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Tenete da parte un paio di cucchiai d'acqua della pasta. Aggiungete gli spaghetti nella padella e fate saltare un paio di minuti aggiungendo i due cucchiai d'acqua e la bottarga grattugiata.

Servite ben caldi e e decorate con le cozze lasciate intere, una manciata di prezzemolo e una di bottarga.

bucatini cacio pepe alla primi passi pazzi (con noci)

Ingredienti :
4 etti di bucatini
2 spicchi di aglio,
1 etto abbondante di pecorino grattugiato al momento a scaglie grandi
1/2 porro
10 noci
1 manciata di pinoli
olio
sale
pepe

Preparazione:

Questa è una rivisitazione alla primi passi pazzi dei classici bucatini cacio pepe romani. Per iniziare sbucciate l'aglio e mettetelo a rosolare a fiamma bassa con l'olio in una padella wok, aggiungendo i pinoli , le noci (le noci mettetele sempre un'oretta a bagno prima sbucciate in modo da ammorbidirle) e il porro tagliato fine.
Fate rosolare bene tutto insieme fino a quando il porro non è appassito e dorato. Nel frattempo mettete sul fuoco una bella pentolona di acqua dove cuocerete i bucatini al dente (scolateli un minuto prima del dovuto in modo da finire la cottura nella wok).
Una volta scolati i bucatini tenendoli un po' umidi versateli nella wok, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivace.
A fiamma spenta aggiungete il pecorino, abbondante pepe appena macinato e mescolate. Mangiatela subito!

Penne Autunno al Mare

Ingredienti per 3/4 persone:

350 g di penne rigate

1/2 kg di totanetti piccoli freschi

4 carciofi

400 g di mazzancolle fresche

olio d'oliva extra vergine

1 cipolla di Tropea

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di pomodoro concentrato

prezzemolo

Preparazione:

Pulisci i carciofi levando le foglie più esterne e quelle centrali contenenti le piccole spine. Tagliali in 4 parti e mettili a bagno in acqua e limone.

In una padella fai rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio e la cipolla di tropea tagliata fine. Aggiungi i carciofi tagliati sottilissimi, un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale.

Fai cuocere per 5/10 minuti finchè i carciofi non si ammorbidiscano bene.

Intanto pulisci i totanetti levando le interiora e conservane i ciuffi separati dal corpo. Pulisci anche le mazzancolle levando il guscio ma tienine alcune intere per decorare il piatto (una per porzione da mettere al centro del piatto può bastare!)

Taglia i totanetti ad anelli sottili e lascia interi i ciuffi a meno che non abbiano i tentacoli troppo lunghi. Aggiungi i totani ai carciofi e col fuoco medio/basso fai cuocere per 5 minuti.

Fai bollire l'acqua, salala a piacere e cuoci la pasta.

Quando i totanetti sono ormai bianchi, aggiungi le mazzancolle per 1/2 minuti al massimo in modo che non cuociano del tutto e spegni il fuoco.

Aggiungi prezzemolo tritato fine e scola la pasta al dente e aggiungila al sugo. Fai saltare per 2 minuti.

Servi il piatto ben caldo e completalo con una mazzancolla intera e foglie di prezzemolo fresco intere.

spaghetti piccantini bottarga e calamaretti

Ingredienti:

200 g spaghetti rustici gragnano

300 g calamaretti freschi

50 g pomodorini ciliegini

50 g olive nere

bottarga

prezzemolo

aglio olio pepe

peperoncino

pinoli

Preparazione:

Questa è una spaghettata di pesce piccantina.

Mettete a bollire una pentola d' acqua dove cuoceremo i nostri spaghetti rustici gragnano lasciandoli al dente.

Nella Wok invece rosolate aglio pinoli e olive nere in un po' d'olio. Non appena questi saranno dorati aggiungete un peperoncino secco, prezzemolo e i calamaretti sfumandoli due minuti con il vino bianco.

Tagliate i pomodorini a metà e fateli anch'essi andare in padella con il resto aggiungendo la bottarga grattuggiata.

Buttate e scolate la pasta al dente e fatele finire la cottura saltandola nella wok, aggiungendo altra bottarga , un filo d'olio e un po' di prezzemolo mentre impiattate. Buon appe!

chicche di patate primavera

Ingredienti:

400 g chicche di patate

100 g pomodorini ciliegini

3 zucchine

50 g olive nere

1 manciata di pinoli

aglio sale pepe

semi di sesamo bianchi e neri

parmigiano a scaglie

mezzo bicchiere di birra chiara

Preparazione:

Questo primo piatto è molto semplice e veloce da preparare ma, nonostante ciò, è veramente goloso e saporito.

Mettete a bollire una pentola d'acqua dove cuoceremo le chicche e sull'altro fornello invece fate rosolare nella nostra mitica Wok uno spicchio d'aglio con una manciata di pinoli e le olive nere.

Una volta che questi sono dorati, aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero e fatele cuocere aggiungendo sale pepe, sfumando con mezzo bicchiere di birra.

Una volta che le zucchine sono cotte (lasciatele croccanti) aggiungete nella wok anche i pomodorini ciliegini tagliati a metà.

Fate cuocere ancora 2 minuti facendo bene saltare tutto in padella e aggiungendo un po' di semi di sesamo.

Nel frattempo buttate le chicche e state attenti che ci mettono pochissimo a cuocere: appena vengono a galla tiratele su e mettetele nella wok con il sugo appena preparato.

Fate saltare il tutto per un minuto e servite aggiungendo a decorazione altri semi di papavero e sopra una abbondante manciatina di scaglie di parmigiano (ancor meglio della ricotta salata).

Calamarata

Ingredienti (2 persone):

300 g Calamaretti

Pomodorini

Olive nere

300 g di pasta calamarata

olio extra vergine di oliva

pepe, sale, aglio

pinoli, prezzemolo

vino bianco

Preparazione:

Questo primo piatto è veramente sfizioso.

Mettete sul fuoco una bella pentola d'acqua dove farete cuocere la calamarata (pasta di grano duro a forma di anelli grandi).

Prendete una padella o una wok (ormai sapete che io sono fan della wok), fate soffriggere aglio e pinoli in un po' d'olio di oliva, nel frattempo pulite bene i calamaretti e tagliateli a striscette (se sono grandi, a tondelli come la pasta).

Una volta che il soffrittino è dorato aggiungete le olive nere, un po' di sale, un po' di pepe, i calamaretti e il prezzemolo. Sfumate con del vino bianco e fate saltare il tutto per due minuti, a fine cottura aggiungete anche qualche pomodorino tagliato a metà e poi spegnete il fuoco.

Nel frattempo salate l'acqua della pasta e cuocete la calamarata. Scolatela al dente e fatela saltare nella wok per tre minuti con il sugo prima preparato.

Servite con un filo d'olio a freddo, un po' di prezzemolo e una spolverata di pepe nero.

Penne pancetta, zucchine, philadelphia e zafferano

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. penne,
3 zucchine medie,
150 gr. pancetta a dadini,
una vaschetta di Philadelphia,
fiori di zafferano (o zafferano in polvere),
cipolla, pepe

Preparazione:

Questa ricetta l'abbiamo provata una sera con tanti amici; dato che eravamo numerosi, bisognava fare un primo sostanzioso e non troppo sofisticato ed ecco quello che io e gli altri autori del blog ci siamo inventati! Devo dire che ha riscosso un grande successo e abbiamo ricevuto consensi da tutti.

Preparate in una padella un bel soffritto e aggiungete la pancetta a rosolare; nel mentre con una grattuggia a buchi larghi (quella da carote) grattuggiate le zucchine e mettete la polpa così ottenuta in padella insieme alla pancetta. Fate andare a fuoco medio-basso per 10-15 minuti aggiungendo pepe secondo i vostri gusti, poi mettete insieme il philadelphia, mescolate bene e poi aggiungete i fiori di zafferano e mescolate ancora per qualche minuto.
Nel mentre fate bollire l'acqua e buttate la pasta.
Una volta al dente, scolatela bene e aggiungetela al condimento, alzando la fiamma. Un minuto ancora e voilà les jeux sont faits!

Linguine al pesto e vongole

Ingredienti per due:

300 g vongole

240 g linguine

due-tre cucchiai di pesto

2 spicchi d'aglio

olio, sale, peperoncino a piacere

Preparazione:

Tendenzialmente qui in Liguria, abbinare il pesto a qualunque cosa che non sia patate e fagiolini fa storcere il naso a molti, ma su primi passi pazzi ce ne infischiamo delle convenzioni e ragioniamo con la nostra giovane testa e con il nostro curioso palato!

Per preparare questa ricetta dovete innanzitutto mettere le vongole (già pulite) a spurgare in poca acqua con del sale grosso per mezzoretta almeno; in una padella antiaderente mettete a soffriggere l'olio con i due spicchi d'aglio privati dell'anima e aggiungete le vongole.

Coprite la pentola e lasciate sul fuoco fintanto che le vongole non siano bene aperte, poi toglietele dal fondo di cottura e sgusciatele, lasciandone qualcuna intera da usare come decorazione.

Rimettete poi in padella le vongole sgusciate (aggiungendo un po' di peperoncino) a fuoco medio-basso fino a far asciugare il fondo di cottura. Nel mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e buttatela in padella con le vongole. Fate andare ancora per un minuto sul fuoco, mischiando bene; infine aggiungete due o tre cucchiai di pesto.

Per chi non è ligure, a breve su questo blog la vera ricetta per preparare il pesto. Keep in touch.

Spaghetti Locke

Ingredienti per 2 persone (abbondanti):
150 g spaghetti al nero di seppia
150 g spaghetti di grano duro (classico)
400 g calamaretti freschi
4 zucchine piccole
semi di papavero
pinoli
vino bianco

olio, aglio, sale, pepe

Preparazione:
Innanzitutto mangiando molto faccio delle dosi sempre un po esagerate per non rischiare che mi resti fame !
Mettete a bollire due pentolone di acqua, due perche i tipi di spaghetti sono due e molto spesso gli spaghetti al nero di seppia scoloriscono e macchiano l'acqua e se ci cuocete quelli di grano duro insieme rischiate di macchiarli.
Contemporaneamente mettete sul fuoco anche una bella padella (tipo wok, secondo me è il top) e mettete a rosolare nell'olio uno spicchio di aglio o due a vostro gradimento (io ne metto due perchè l'aglio col pesce non va mai centellinato) e una manciata di pinoli.
Nel frattempo lavate bene i calamaretti se necessario puliteli e tagliate a listelli sottili e lunghi gli zucchini.
Appena l'aglio e i pinoli sono dorati, aggiungete gli zucchini che farete cuocere 5 minuti sfumando con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungete anche un pochino di sale per insaporire, una bella manciata di semi di papavero e un pò di pepe a vostro gusto.
Nel frattempo salate anche le due pentole di acqua e buttate i due tipi di spaghetti controllando sempre le cotture e stando attenti a non farli scuocere.
Appena gli zucchini vi sembrano belli croccanti, aggiungete i calamaretti e fateli saltare due minuti massimo, altrimenti diventano duri.
Scolate i due tipi di pasta molto al dente e mettete entrambi gli spaghetti nella wok dove finirete la cottura per 2 minuti facendo saltare il tutto con fuoco alto.
Servite nei piatti, aggiungete un filo d'olio a crudo, ancora qualche seme di papavero per decorazione e pepe a piacimento..
Buon Appetito!Sono o no squisiti?!
Io li ho chiamati spaghetti Locke perche sono una fan di lost ... il bianco il nero... chi ha orecchie per intendere intenda...