spaghetti alla bottarga

Ingredienti (per due persone):

160 g di spaghetti

1 kg cozze

50 g di bottarga

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo

aglio uno spicchio

mezzo limone

Preparazione cozze:

Pulite e lavate le cozze nel lavandino. Mettetele in una pentola con mezzo limone tagliato a spicchi e prezzemolo tritato (anche congelato). Mettete sul fuoco a fiamma bassa e coprite con un coperchio. Controllate dopo qualche minuto che i gusci si siano aperti. Quando lo saranno tutti, spegnete e togliete dal fuoco. Questa procedura è quella che serve per fare le cozze marinate, quindi il suggerimento è di cuocere molte più cozze e tenerne un po' marinate da mangiare come antipasto ;-)

Fate raffreddare le cozze, sgusciatene una buona parte e lasciatene qualcuna "intera" per decorare.

Preparazione pasta:

Grattugiate la bottarga finemente in un piatto.

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio tritato in tre cucchiai d'olio. Spegnete il fuoco e aggiungete le cozze e abbondante prezzemolo.

Fate bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Tenete da parte un paio di cucchiai d'acqua della pasta. Aggiungete gli spaghetti nella padella e fate saltare un paio di minuti aggiungendo i due cucchiai d'acqua e la bottarga grattugiata.

Servite ben caldi e e decorate con le cozze lasciate intere, una manciata di prezzemolo e una di bottarga.