Tarte tatin

Ingredienti:
75 gr. burro
8 mele golden
250 gr. zucchero
1 rotolo di pasta brisé

Preparazione:
Premetto che questo dolce è molto semplice sia da preparare che per gli ingredienti che lo compongono.. ed è ottimo e anche bello da presentare!
Per prima cosa, sbucciate le mele! Togliete il picciolo, il torsolo e tagliatele in 4 grossi spicchi. Imburrate bene un tegame rotondo e distribuite il restante burro sul fondo a pezzetti. Tenete da parte due cucchiai di zucchero e il resto cospargetelo bene sul fondo del tegame, facendo in modo che sia completamente coperto.
A questo punto potete disporre gli spicchi di mela. Vanno fatti due strati. Nel primo le mele devono essere disposte di modo che il dorso sia sul fondo del tegame e la parte interna verso l'alto. Aggiungete lo zucchero rimasto e componete il secondo strato di mele. Questa volta il dorso delle mele dovrà essere rivolto verso l'alto, come a coprire le altre. Mettete il tegame su un fornello e fate cuocere finchè lo zucchero non sarà sciolto e diventato dorato. Con la punta di un coltello si può verificare che si sia sciolto sul fondo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.Ora prendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele coprendole interamente, come se fosse una "coperta"! Infilate la pasta brisè bene sui bordi, tra le mele e il tegame. Punzecchiate la pasta qua e là con uno stuzzicadenti e infornate a 220 gradi per 15 minuti.
Controllate che la pasta sia cotta con uno stuzzicadenti e, se lo è, tirate fuori la tarte tatin dal forno e capovolgetela su di un piatto o un vassoio (Va messo un piatto grande appoggiato sopra al tegame e poi va girato - tipo frittata).
Aspettate che sia tiepida e portate in tavola... figurone assicurato sia per gli occhi che il palato !!! ;)

Baci di dama

Ingredienti:

200 g burro

200 g farina

200 g mandorle pelate

200 g zucchero da polverizzare insieme a mandorle

200 g cioccolato (a vostro piacere al latte o fondente)

Preparazione:
Per prima cosa desidero ringraziare la nostra amica-futura-mamma Manù da Rotterdam per questa ricetta squisita!

Mettete la farina in un recipiente, aggiungete il burro a pezzettoni e freddo di frigo e lavoratelo a mano finché non sarà completamente amalgamato con la farina.

Nel frattempo polverizzate le mandorle con lo zucchero e aggiungetele al composto. Create una palla omogenea e riponetela in frigo ricoperta di cellofan per mezz'ora.

Nel frattempo, preparate una teglia da forno e ricopritela di carta da forno.

Ritirate il composto dal frigo e staccandone dei piccoli pezzetti, componete delle palline piccolissime del diametro di circa un cm/un cm e mezzo.

Sistematele sulla teglia a distanza l'una dall'altra e accendete il forno a 180 gradi. Considerate che con la cottura le palline si appiattiranno e occuperanno più spazio. Tenetele in forno per circa 20 minuti ma controllate spesso dopo il decimo. Le palline devono risultare bianche, non si devono dorare.

Quando saranno gonfie e apparentemente cotte, tiratele fuori dal forno e controllatene con uno stuzzicadenti la consistenza. Se sono compatte, seppur non dure, vanno bene.

Prendete un pentolino d'acqua e mettetelo sul fuoco, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Su un altro tegame vuoto, disporrete adesso i baci composti. Prendete una pallina (che ormai dopo la cottura si sarà appiattita) e spalmate un po di cioccolato sul lato piatto. Con un'altra pallina di uguale diametro, componete il bacio attaccandola al cioccolato, sempre sul lato piatto. Riponete il primo bacio sul tegame, fatelo riposare e componete gli altri baci.

Se avete usato le dosi d'ingredienti qui indicate avrete molte palline da fare e molti tegami da infornare ;) Necessitano di un po di pazienza ma ripagano alla grande!!!

Buoni dopo 24 ore...migliorano col tempo..e sono eccezionali dopo 72 ore!!... se resisterete a non mangiarli tutti prima... :)

Cheesecake con mirtilli

Ingredienti: 
160 g di formaggio spalmabile fresco tipo Philadelphia
100 g di biscotti Digestive
una confezione di panna da montare
80 g di zucchero
4 fogli di gelatina (colla di pesce)
1 limone non trattato
40 g di burro
mirtilli o fragole o ciò che preferite


Preparazione:

Sciogliete il burro su fiamma bassissima, frullate i biscotti nel mixer e versate a filo il burro sciolto fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattatelo sul fondo di uno stampo, meglio se a cerniera, del diametro di circa 16 cm, rivestite con carta da forno e conservate in frigo.
Mescolate il formaggio con la scorza grattuggiata ed il succo di mezzo limone e lo zucchero. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela, scioglietela in un pentolino su fiamma bassissima ed amalgamatela con la crema preparata. Montate la panna ed amalgamate anche quella. Versate tutto nello stampo preparato col fondo di biscotti e burro che avevate messo in frigo.
Lasciate riposare in frigo per circa 6 ore, levate il dolce dallo stampo e servitelo con la frutta pulita e, se volete, in parte frullata. Conservatelo in frigo e il secondo giorno sarà ancora più buono ;P

muffin alle noci con cuore di marmellata di fichi

Ingredienti:
10 noci
marmellata di fichi
150 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 bicchiere di latte
50 g di burro
1 bustina liveito per dolci

Preparazione:

I muffin oltre a essere buoni sia dolci che salati , sono stracomodi da portarsi come merenda e veramente molto carini a vedersi. Questa ricetta è della fedi ma gliel'ho amichevolmente rubata!!!!

Per preparare questi muffin alle noci con cuore di marmellata di fichi rompete due uova in una ciotola e sbattetele con una frusta a mano insieme allo zucchero e al burro fuso. Aggiungete le noci che avete precedentemente sgusciato e un po' del latte. Ora setacciate la farina piano piano mescolando con la frusta e aggiungendo il latte rimasto. Aggiustate di farina e/o latte se l 'impasto vi sembra troppo liquido/denso (le mie dosi sono sempre un po' ad occhio, sono fatta cosi...) setacciate anche il lievito nell'impasto e prendete gli stampi precedentemente imburrati.

Mettete quindi tre cucchiai abbondanti di impasto sul fondo di ognuno poi aggiungete un cucchiaio scarso di marmellata di fichi (non troppa sennò va a fondo e si brucia) e poi un altro cucchiaio di impasto sopra.

Aggiungete qualche noce per decorare e infornate subito in forno statico per 20 min a 180 gradi. Buoni dolcetti!

crostata sassone di ciliegie

Ingredienti:
- per la pasta frolla
300 g di farina
100 g di burro ammorbidito
due cucchiai di lievito
50 g di zucchero
1 uovo
una bustina di vanillina
la scorza grattugiata di un limone
una presa di sale

- per il ripieno
9 etti di ciliegie
due cucchiai di zucchero
cannella in polvere

- per il crumble
100 g di farina
30 g di zucchero
50 g di burro ammorbidito


Preparazione:

La settimana scorsa la vicina di casa di mia madre si è presentata con una cassetta di ciliegie mature che dovevano essere utilizzate a breve e così quale miglior utilizzo che quello di una bella crostata? 

Per la pasta frolla occorre unire la farina e il burro e poi l'uovo lo zucchero e tutti gli altri ingredienti, il lievito per ultimo. Mescolate velocemente e create una palla, aggiungendo un pochino d'acqua se tende a rompersi (ma siate veloci! sennò diventa elastica...) e mettete in frigo per almeno mezzora. 

Per il ripieno, lavate le ciliegie e toglietevi i piccioli e poi i torsoli (il nocciolo), mettetele in una terrina e intanto separatamente unite lo zucchero con la cannella. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 24 cm, stendetevi la pasta frolla e bucherellatela qua e là con una forchetta. Coprite la pasta con le ciliegie e cospargete di zucchero e cannella poi aggiungete ancora le ciliegie e di nuovo zucchero e cannella.

Poi manca solo il crumble (che tra l'altro serve anche per asciugare le ciliegie, che sono fatte quasi al 90% da acqua): per farlo, mettete in una terrina la farina con il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e lo zucchero e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato, poi spargetelo sulla crostata. 

Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

Servite fredda, è buonissima!

tiramisù alle fragole

Ingredienti:
250 g di mascarpone
100 g di zucchero
2 uova
1 scatola di Pavesini
500 g di fragole
cioccolato fondente a scaglie 
succo di un limone

Preparazione:

Il tiramisù è un dolce che se ti piace, ti piace un casino. Come a me ad esempio, e non riesco a capacitarmi del fatto che ci sia gente che lo trovi stucchevole! ahahah. Ho voluto così provare una ricetta più estiva, rispetto a quella tradizionale con cacao e caffè e devo dire che è ugualmente buono.

Per prima cosa bisogna separare gli albumi dai rossi d'uovo, montare a neve i primi e tenere da parte e montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungete anche il mascarpone e continuate a montare con la frusta, poi aggiungete gli albumi montati a neve mischiando dall'alto verso il basso, non in senso rotatorio, di modo che non smontino e mettete il composto in frigo.

Lavate le fragole e tagliatele a pezzoni, poi frullatele con un minipimer. Aggiungete al frullato due cucchiai di zucchero, il succo di un limone e mescolate. Lasciate a riposare per qualche minuto.

A sto punto in una pirofila di vetro spalmate un primo strato leggero di crema, poi adagiatevi sopra uno strato di pavesini inzuppati nel frullato di fragole, ricoprite con la crema, poi ancora uno strato di pavesini, poi crema e continuate così ancora per uno strato. Infine sulla superficie aggiungete a pioggia i pezzetti di cioccolato fondente. Mettete in frigo per almeno 4 ore ed è pronto.
L'ho proposto ad una cena culinaria e devo dire di aver ottenuto solo consensi ;-)

Mousse di ricotta e fragole

Siamo felici di annunciare a tutti i nostri follower che Primi passi pazzi in cucina ha deciso di partecipare ad una gara culinaria tra blogger.
Questa.

La prima sfida consiste nel realizzare un dolce per tre persone con meno di tre euro.

Abbiamo comprato un cestino (piccolo) di fragole e circa un etto di ricotta, per un totale di 2,59 euro.

Le bustine di zucchero le abbiamo chieste (non rubate) in alcuni bar del genovesato, dove le braccine non sono così corte come si potrebbe pensare! :-) E le spezie sono abbuonate (la cannella, nel nostro caso).

La preparazione è stata molto semplice: abbiamo frullato una manciata di bustine di zucchero, in modo da ottenere un finissimo zucchero a velo da stendere in parte con un colino su ciascun piatto. Intanto abbiamo lavato, tagliato a pezzoni e frullato le fragole con tre bustine di zucchero, tenendo da parte giusto un paio di fragole da tagliare a pezzetti più piccoli. Abbiamo poi in una terrina mescolato la ricotta con lo zucchero a velo restante ,impiattato con un porzionatore da gelato, aggiunto intorno il succo di fragole, i pezzettini di fragole, i petali di rose per decorare e infine una spolverata di cannella su ciascuna pallina di ricotta. Il risultato potete vederlo dalle foto qui sotto :-)

torta di cacao e banane

Ingredienti:
350 g farina
400 g banane mature
3 uova
200 g zucchero
125 g burro a temperatura ambiente
30 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Tagliate a rondelle le banane e frullatele con le tre uova. Nel mentre dovete montare a spuma lo zucchero con il burro; per fare ciò, dovrete usare burro ammorbidito (non sciolto!) tagliato a pezzetti; lo mettete in una terrina, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno (che viene molto meglio che con una frusta). All'inizio vi sembrerà di non riuscire perchè il burro si attacca al cucchiaio ma questo succede non perché non sia abbastanza morbido ma perché non ha ancora incorporato abbastanza aria. Ci vuole un po' di pazienza. Poi unite al burro montato il frullato di banane e uova.

Setacciate la farina e il cacao, uniteli e aggiungetevi un pizzico di sale e il lievito e versate lentamente nel composto di burro e banane.

Poi imburrate e infarinate una tortiera a cerniera, versatevi il composto, livellate e infornate a 180 gradi per 45 minuti.

pie de limon ricetta peruviana

Ingredienti per la base:

2 tazze di biscotti tipo oro saiwa

½ tazza di burro senza sal sciolto

Ingredienti per il ripieno:

1 latta da 400 gr di latte condensato

Da 1/3 a ½ tazza di succo di limone spremuto

4 tuorli leggermente sbattuti

Ingredienti per lo strato più superficiale:

4 bianchi d’uovo

¾ di tazza di zucchero

Preparazione:

In un recipiente mischiate i biscotti col burro fuso. Schiaccate sul fondo e sui lati di un tegame del diametro di circa 30 cm. Mettetelo nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Ritirate dal forno e lasciate raffreddare.

Per il ripieno mischiate il latte condensato con il succo di limone e i tuorli. Versate sopra il fondo di biscotti nel tegame e rimettete in forno per altri 15 minuti. Ritirate dal forno e fate raffreddare.

Sbattete i bianchi finchè non diventano spumosi, aggregate gradualmente lo zucchero e continuate a sbattere finché non siano montati a neve. Distribuite la spuma creata sugli strati precedenti e con l’aiuto di una forchetta o di un cucchiaio formate delle piccole punte come fossero delle meringhe. Rimettete nel forno finché lo strato superficiale non sia leggermente dorato.

Quando si sarà raffreddato, sarà più facile tagliare il pie!

Se volete decorate con fettine di limone.

torta di ricotta uvetta e mele

Ingredienti:
200 g farina
2 uova intere
200 g ricotta
160 g zucchero
1/2 bicchiere olio di semi
50 g pinoli
100 ml di latte
3 mele
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 buccia di limone

Preparazione:

Separate gli albumi dai tuorli, montate i primi a neve e tenete da parte. Unite i secondi allo zucchero e mischiate fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete poi l'olio di semi e la ricotta, amalgamate, poi la farina setacciata e continuate a mescolare e la buccia di limone e la vanillina. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete un po' di latte. Unite poi le mele grattuggiate (nella grattuggia coi buchi larghi), i pinoli e l'uva sultanina (che nel frattempo avrete fatto rinvenire in un po' d'acqua tiepida e scolato) e alla fine aggiungete gli albumi montati, mischiando dall'alto verso il basso, non in senso rotatorio, e la bustina di lievito per ultima cosa.

Mettete della carta da forno in un tegame rotondo di 26 cm, aggiungete il composto, livellate e mettete in forno a 180 gradi per 50-60 minuti. 

torta dolce di carote

Ingredienti:

400 g di carote grattuggiate

200 g di farina

200 g di zucchero

1 bustina di lievito

4 uova

Preparazione:

Questa torta è molto facile da preparare ed ha pochi grassi nell'impasto (niente burro, infatti!).

Dovete sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero, aggiungere le carote grattuggiate e mescolare bene. Poi unite la farina ed il lievito precedentemente passati al setaccio; infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto di modo che non smontino (anzichè in senso rotatorio).

Imburrate uno stampo e tagliate la carta da forno in modo che stia precisa nello stampo, fate lo stesso lungo i lati, versatevi dentro il composto e mettete in forno a 180 gradi per circa un'ora.

E' possibile nell'impasto, se piacciono, mettere insieme alle carote sia della scorza di limone grattuggiata che delle mandorle tritate.

Plumcake alla cannella

Ingredienti:

220 g di farina

100 g di zucchero di canna

tre cucchiaini di cannella in polvere

70 g di burro fuso

100 ml di latte

una bustina di lievito

una presa di sale

un uovo

Preparazione:

Si tratta di un plumcake davvero rapido da preparare, ottimo per la prima colazione oppure di sera con due palline di gelato alla nocciola! Gnam, gnam.

In una terrina mescolate la farina setacciata, il sale, lo zucchero di canna ed il lievito. Aggiungete allora l'uovo, il burro fuso ed infine il latte e mescolate bene finchè il composto non risulti omogeneo.

Preparate uno stampo da plumcake con burro e farina e versatevi dentro il composto, livellatelo e mettete in forno preriscaldato per 40-45 minuti.

Torta panna e fragole

Ingredienti:

1 kg di fragole (4 cestini),

5 pacchetti di panna da montare (250ml l'uno),

zucchero a velo,

cioccolato a scaglie,

pan di spagna.

Preparazione:

Questa è un'ottima torta (molto scenica) per una festa di compleanno o una ricorrenza.

Se togliamo il fatto che il pan di spagna in questa ricetta lo abbiamo già pronto (piu avanti vi spiegherò come fare il pan di spagna le prime volte potete farvelo fare da una pasticceria delle dimensioni che volete), vedrete che questa ottima torta da BDay è super facile e veloce da fare; certo ci vuole un minimo di abilità manuale e senso del gusto però, giuro, è veramente semplice.

Per iniziare montiamo la panna, tutta quanta , con la frusta elettrica mettendoci dello zucchero a velo quanto basta per renderla dolce ma non stucchevole (io tendo a non metterne tanto perchè non mi piacciono le cose dolci).

Una volta montata la panna bella compatta mettetela in frigo che si conserva meglio.

Nel frattempo lavate e pulite le fragole, le più belle tenetele da parte da mettere sopra come decorazione e le altre invece tagliatele a tondini e mettetele in una pirofiletta con un pò di zucchero e lasciate che facciano il sugo per una buona oretta.

Nel frattempo occupiamoci del pan di spagna. Che sia tondo o rettangolare o quadrato quello sta a voi e a come volete fare la torta, quello della mia qui sopra era rettangolare 50 per 35 cm.

Mettetelo su un piano di cartone o su un cabaret insomma su un piano nel quale la torta resterà fino a che non la mangerete. Appoggiateci sotto la carta velina e poi posizionate sopra il pan di spagna. Con un coltello lungo e affilato tagliate (a panino) il pan di spagna in modo da poterlo farcire al centro. Aiutatevi con due pale lunghe e togliete delicatamente la parte sopra in modo da poter farcire la torta.

Nel frattempo togliete il sugo dalle fragole e con questo bagnateci il pan di spagna, tenendo un pò di sugo per bagnare poi dopo anche il piano di sopra.

Una volta bagnato prendete la panna montata e mischiatene metà con le fragole tagliate a tondelli. Questo composto spalmetelo sul pan di spagna appianandolo bene. Adesso con molta delicatezza rimettete il piano di sopra del pan di spagna sopra quello farcito in modo da ricomporre il "panino".

Con il sugo delle fragole rimasto bagnate un po' anche il piano di sopra sulla parte superiore e poi iniziate con la copertura.

Qui ognuno può operare a modo suo con le sue tecniche; io metto 4 o 5 belle cucchiaiate di panna sopra che poi stendo bene con una pale liscia e poi lavoro solo di sac à poche.

La riempio bene e decoro tutto il bordo della torta di lato e sopra.

Poi con le fragole decorate a vostro gusto la torta e con l'ultima panna fate gli ultimi riccioletti di decoro.

Tocco finale: prendete una pezzo di cioccolato nero fondente e con un pelapatate grattate delle scaglie di cioccolato per decorazione.

Conservatela in frigo e mangiatela fresca (se vi avanza, provate a congelarne un pezzo vedrete è ottima anche come torta ghiacciata).

Torta di mELLE

Ingredienti:

5 mele
300 g farina
300 g zucchero
2 vasetti di yogurt magro
3 uova (o 4 piccole io uso quelle delle galline di mia nonna quindi sono piccine)
1 bustina di lievito vanigliato
1 stecca di cannella
un pizzico di sale

Preparazione:

Oggi prepariamo una torta di mele fatta a modo mio, cioè senza burro ma comunque sempre golosissima e morbidissima. Innanzitutto ci tengo a precisare che mele io ne metto tantissime perché la torta in questione si sciolga in bocca ad ogni morso. Iniziamo. Prendete le mele, sbucciatele tutte e tagliatele a fettine sottili. Prendete un contenitore alto e metteteci uova, yogurt e zucchero e lavorateli bene con la frusta a mano (non elettrica) . Una volta ottenuta una crema aggungete la stecca di cannella (che poi dovrete levare) e la farina facendo attenzione a lavorare il composto bene e non lasciare grumi. Aggiungete ora un pizzico di sale e il lievito vanigliato settacciandolo e lavorate bene con la frusta. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete quasi tutte le mele (sì, sono tante ma è ok) e amalgamate bene. Tenete un po di mele da parte che le metteremo sopra.

Prendete la pirofila, tonda, rettangolare, a ciambella, come preferite, mettete carta da forno e fate scivolare tutto il composto dentro appiattendolo bene con una paletta (ricordate di togliere la stecca di cannella). Prendete le mele che avete lasciato da parte e mettetele sopra per guarnire schiacciandole un po' sotto. Infornate in forno statico a 180 gradi per 55 -60 minuti (regolatevi poi voi con il vostro forno).

Controllate se la torta è pronta con uno stuzzicadenti. Se avete seguito bene le istruzioni otterrete una torta deliziosa, molto bagnata, quasi cremosa.