Spaghetti integrali alle acciughe

Ingredienti (per due persone):

200 gr. di spaghetti integrali
15 pomodori ciliegino
15 acciughe freschissime
una manciata di capperi
aglio
prezzemolo
olio d'oliva
se li avete...pinoli

Preparazione:
Prima di tutto pulite le acciughe. Devono essere freschissime!! Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e le interiora, se le acciughe sono fresche, verranno via senza sforzo. Partendo dalla testa, tirate via la lisca fino alla coda che leverete strappando l'ultimo "pezzetto" di acciuga. Cercate di levare la lisca aprendo l'acciuga il meno possibile perchè vi resti intera anche durante la cottura. In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva extra vergine. Aggiungete i pomodorini che avrete tagliato a metà o in quarti e privato dei semini. Sciacquate i capperi (io uso quelli sott'aceto fatti in casa) e aggiungeteli in padella. Se aveste una manciata di pinoli, aggiungete anche quelli, io putroppo li avevo finiti :(
Intanto fate bollire l'acqua, salatela e buttate gli spaghetti integrali. Aggiungete in padella le acciughe e col fuoco medio-basso fate cuocere il tutto finchè le acciughe non saranno diventate bianche. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Scolate la pasta, fatela saltare un paio di minuti in padella e aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Altra aggiunta interessante...come nelle migliori tradizioni del sud, ci vorrebbe una manciata di pangrattato abrustolito in padella con un filo d'olio!

Filetti di persico mediterranei

Ingredienti:
2 filetti di pesce persico a testa
farina
olio
prezzemolo
capperi
1 cucchiaio di salsa di pomodoro a persona
aglio a scelta
olive
 
Preparazione:
Infarinate ogni filetto su entrambi i lati. In una padella antiaderente scaldate l'olio e adagiate i filetti di pesce. Fate rosolare da entrambi i lati finchè la farina non sarà "dorata". Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso ancora 1 minuto. Da parte, tritate una manciata abbondante di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di capperi sottaceto sciacquati per bene. Quando i filetti saranno pronti sistemateli su di un piatto da portata, cospargeteli del trito fatto e a scelta aggiungete una manciata di olive e un filo d'olio a crudo. Que aproveche ;)

orecchiette alle vongole

Ingredienti:

400 g di orecchiette fresche

1 kg di vongole

1 pomodoro

vino bianco
prezzemolo tritato

aglio, olio, peperoncino

burro

sale grosso

Preparazione:

Lasciate ammollo le vongole una notte con il sale grosso, sciacquatele e lavatele. Fatele aprire in una pentola a fuoco medio con il vino. Quando le togliete dal fuoco, tenete l'acqua che hanno spurgato e filtratela della sabbia. Sgusciate le vongole, quasi tutte, tranne quelle che userete per decorare e tritatene metà insieme al pomodoro con una mezzaluna.
In una padella fate soffriggere l'aglio tritato, poi aggiungete le vongole (tritate e non), il prezzemolo, del vino bianco e l'acqua filtrata. Fate andare per 10 minuti. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua (senza sale), aggiungetele al sugo con due grosse noci di burro.
Servite decorando con le vongole ancora nel guscio.

Orecchiette scampi e zafferano

Ingredienti per due:

200 g di orecchiette
6 scampi
zafferano in polvere
una zucchina verde piccola
mezza melanzana
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
sale
aglio

Preparazione:
In una padella fate soffriggere in 4 cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungete la melanzana tagliata a dadini e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti in cui avrete mescolato a dovere, aggiungete la zucchina tagliata a piacere (io l'ho fatta a listarelle perchè mi sembrava desse più colore). Fate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti con coperchio, aggiungete due cucchiai d'acqua calda e fatela sfumare. Mettete gli scampi interi dopo averli sciacquati e fateli saltare per due minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zafferano (mezza bustina) e abbondante prezzemolo tritato. Mescolate! Nel frattempo in una pentola fate bollire l'acqua e cuocete le orecchiette (ci mettono circa 6 minuti). Scolate e fate saltare 1 minuto nel condimento.

pesce persico in fonduta di asparagi

Ingredienti:

400 g di filetto di pesce persico

olive nere
pinoli
aglio
semi di papavero
vino bianco

per la fonduta di asparagi:
200 g di asparagi
aglio
olio
1/2 tomino
zenzero
sale
capperi (pochi)
pinoli

Preparazione:

Devo dire che l'idea di abbinare il pesce al formaggio fa venire i brividi... ma in questo caso essendo una dose minima vedrete che il risultato vi stupirà...usciamo dagli schemi e dai luogi comuni e sperimentiamo!!

preparate prima la fonduta di asparagi: bollite gli asparagi in una pentola d'acqua salata e scolateli appena pronti. Tagliateli a pezzi e tenete da parte le punte che aggiungerete dopo in padella. Mettete tutto il resto dell'asparago in una ciotola assieme ad uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, mezzo tomino, zenzero, sale, pinoli e qualche cappero. Con un frullatore a immersione frullate tutto aggiustando con un goccino dell'acqua di cottura degli asparagi se necessario. La crema è pronta.

Intanto mettete a rosolare in padella con un filo d'olio due spicchi di aglio , pinoli, olive nere e le punte degli asparagi che avete tenuto da parte. Non appena l'aglio è dorato aggiungete il persico e cuocetelo a fuoco alto sfumandolo con del vino bianco. A fine cottura aggiungete in padella la fonduta fatta prima e fate andare ancora un minuto tutto insieme (filetto e fonduta di asparagi).

Servite con una spolverata di semi di papavero e stupitevi della delicatezza!

seppioline e piselli alla primi passi pazzi

Ingredienti:

400g di piselli finissimi

400g di seppie piccole

mezzo porro

aglio

olio

semi di papavero

un goccio di salsa di soia

Preparazione:

Questo piatto è veloce da preparare e strabuono!

Soffriggete due spicchi di aglio e il mezzo porro tagliato finissimo in un filo di olio, aggiungete poi i piselli finissimi e sale e pepe quanto basta. Dopo 5 minuti che fate cuocere i piselli aggiungete anche le seppioline sciacquate bene e finite la cottura per altri dieci minuti aggiungendo un goccio di salsa di soia e una cucchiaiata di semi di papavero.

Acciughe sotto limone

Ingredienti (antipasto per 4 persone):
1/2 kg di acciughe freschissime
4 -5 limoni
olio d'oliva extravergine
origano
pomodori ciliegino

Preparazione acciughe:
Premetto che sarà un lavoro noioso, ma sarete ripagati ;)
Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e di conseguenza le interiora. Aprite col dito l'acciuga nel verso della lunghezza a partire da dove avete tolto la testa. Passate l'acciuga sotto l'acqua e rimuovete la lisca fino in fondo. Prima di arrivare alla coda "spezzate" la lisca.
Mettete l'acciuga così aperta su un tagliere che metterete leggermente in pendenza di modo che le acciughe possano perdere l'acqua. Fatele riposare tutte sul tagliere per una mezzoretta (dalla prima all'ultima acciuga che pulirete sarà passato anche più tempo ;-) ). Prendete un contenitore ermetico e coprite il fondo con le prime acciughe, versate un po' del succo di limone che avrete spremuto. Aggiungete un altro strato di acciughe e il limone...ripetete finché tutte le acciughe saranno ricoperte dal succo di limone. Chiudete il contenitore, mettete in frigo e fate riposare almeno 4 ore.
Preparazione piatto:
Tirate fuori le acciughe una a una e appoggiatele su un tagliere cercando di scolarle un pochino dal limone. Asciugate le acciughe tamponandole con dello scottex. Sistematele su un piatto di portata o direttamente sui piattini, spargete un po' di origano e aggiungete un filo d'olio.
Se vi piacciono, decorate e accompagnate con pomodorini ciliegino aperti a metà o in 4 parti.

paccheri mare e monti alla primi passi pazzi

Ingredienti:
500 g di paccheri
due manciate di funghi porcini secchi
olive nere
pinoli
300 g ciuffi di calamaro
pepe
sale
pinoli
aglio
olio
prezzemolo a gogo
semi di papavero

 

Preparazione:

Quello che è importante nei primi piatti è che il sugo sia buono e abbondante!
Questa ricetta molto semplice da realizzare ha bisogno di ingredienti di qualità.
Procuratevi dei ciuffi di calamaro dal vostro pescivendolo e dei funghi porcini secchi.Mettete quest'ultimi a bagno in una tazza di acqua calda in modo che si ammorbidiscano e sciacquate i ciuffi.
Nel frattempo mettete su l'acqua per far bollire i paccheri e nella vostra wok rosolate due spicchietti d'aglio e una manciata di pinoli in due cucchiai di olio. Una volta che quest'ultimi sono dorati aggiungete le olive nere (meglio se olive taggiasche) e i funghi porcini strizzati dall'acqua, fate andare a fuoco basso e aggiungete semi di papavero, prezzemolo, pepe e sale a vostro piacimento.
Buttate nelle wok anche i ciuffi di calamaro e fate saltare 4 minuti sfumando con vino bianco. Scolate i paccheri al dente e terminate la cottura nella wok saltando per qualche minuto in modo che il sugo si amalgami bene alla pasta!
BUON APPE!

Buridda di seppioline

Ingredienti per due:
450 g di seppioline
1 patata grossa
100 g di piselli
prezzemolo tritato
due acciughe salate

funghi secchi
salsa di pomodoro
peperoncino
pinoli
vino bianco
olio, sale
aglio

Preparazione:

In una pentola fate soffriggere due spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo e le acciughe; una volta che queste si sfaldano aggiungete le seppioline (io ho usato quelle congelate) e mezzo bicchiere di vino bianco. Fate sfumare e aggiungete un po' di salsa di pomodoro, i funghi (lasciati precedentemente ammollo 45 minuti in acqua tiepida, fatti asciugare e tritati grossolanamente) il peperoncino e i pinoli. Fate bollire mescolando per una decina di minuti, poi aggiungete anche i piselli e la patata a dadini. Fate cuocere ancora 20-25 minuti poi alzate la fiamma a seconda di quanto vogliate far addensare la zuppa. Spegnete, aggiungete del prezzemolo e servite con dei crostini.

paccheri ai totanetti

Ingredienti per 6:
500 g di paccheri
olive nere denocciolate
800 g di totanetti freschissimi
salsa di pomodoro
pomodorini
1 piccolo peperoncino
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio

Preparazione:
In una grossa padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio. Aggiungete le olive, il peperoncino e la salsa e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Intanto preparate la pentola dove cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Appena bolle buttate i paccheri: cuociono in almeno 13 minuti.
Nel frattempo tagliate a striscette i totanetti lasciando qualche ciuffo intero, al massimo accorciate i tentacoli più lunghi. Riaccendete sotto il sugo e aggiungeteli. Non devono cuocere moltissimo...7-8 minuti e dovrebbero essere pronti, aggiungete anche i pomodorini.
Scolate e servite ben caldi. Con queste dosi farete un primo abbondante e sostanzioso, se volete alleggerirlo potete ridurre i totanetti ;)

involtini di platessa

Preparazione per 4 involtini:
4 filetti di platessa
pangrattato
4-5 olive verdi
4-5 capperi
succo di limone
4 acciughe salate
olio


Ingredienti:

La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice. Io ho usato filetti decongelati, passati dal congelatore al frigorifero la mattina per la sera. Per iniziare tritate i capperi e le olive, e versate il succo di limone sui filetti.

In una terrina spargete il pangrattato e adagiatevi sopra ciascun filetto solo da un lato. Intanto mettete sulla parte rimasta pulita di ciascun filetto un'acciuga, aggiungete i capperi e le olive tritate più altro pangrattato e arrotolate. Mettete gli involtini in uno stampo da forno precedentemente oliato e infornate a 180 gradi per 25-30 minuti.

spaghetti alla bottarga

Ingredienti (per due persone):

160 g di spaghetti

1 kg cozze

50 g di bottarga

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo

aglio uno spicchio

mezzo limone

Preparazione cozze:

Pulite e lavate le cozze nel lavandino. Mettetele in una pentola con mezzo limone tagliato a spicchi e prezzemolo tritato (anche congelato). Mettete sul fuoco a fiamma bassa e coprite con un coperchio. Controllate dopo qualche minuto che i gusci si siano aperti. Quando lo saranno tutti, spegnete e togliete dal fuoco. Questa procedura è quella che serve per fare le cozze marinate, quindi il suggerimento è di cuocere molte più cozze e tenerne un po' marinate da mangiare come antipasto ;-)

Fate raffreddare le cozze, sgusciatene una buona parte e lasciatene qualcuna "intera" per decorare.

Preparazione pasta:

Grattugiate la bottarga finemente in un piatto.

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio tritato in tre cucchiai d'olio. Spegnete il fuoco e aggiungete le cozze e abbondante prezzemolo.

Fate bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Tenete da parte un paio di cucchiai d'acqua della pasta. Aggiungete gli spaghetti nella padella e fate saltare un paio di minuti aggiungendo i due cucchiai d'acqua e la bottarga grattugiata.

Servite ben caldi e e decorate con le cozze lasciate intere, una manciata di prezzemolo e una di bottarga.

polpo con patate

Ingredienti:
500 g di polpo
1 patata grande
un grappolo di pomodorini
prezzemolo
una foglia di alloro
olio e.v. di oliva
aglio

Preparazione:

Qualche settimana fa è venuto molto caldo e sembrava quasi primavera, così un giorno a pranzo ho deciso di fare un piatto leggero decisamente primaverile-estivo: il polpo con patate. Io ho usato un polpo decongelato, dopo averlo lasciato fuori dal freezer una notte. Per iniziare mettete a bollire una pentola d'acqua con una foglia di alloro, sciacquate il polpo sotto l'acqua corrente, poi iniziate la pulizia: il polpo ha gli organi interni nella testa, fate quindi un taglio longitudinale sulla testa, rovesciatela e togliete gli organi, compresa la sacca gialla. Poi occorre togliere il "becco" che è un cosino tondeggiante al centro della base dei tentacoli e gli occhi. Sciacquate di nuovo.

Prendete il polpo per la testa e immergete i tentacoli tre-quattro volte nell'acqua che bolle di modo che si arriccino, poi mettete tutto il polpo in acqua, abbassando il fuoco al minimo e coprendo, aggiungete sale e fate cuocere finché non sarà morbido infilzandolo con una forchetta (circa una ventina di minuti) poi spegnete e lasciate che si raffreddi quanto basta per poter togliere la pelle con le mani. Intanto in un'altra pentola fate cuocere la patata intera, poi sbucciatela e tagliatela a cubetti.

In una padella mettete sul fuoco uno spicchio d'aglio schiacciato (a me non piace tritato, quindi lo lascio per far lasciare un po' di retrogusto e poi lo tolgo) e il prezzemolo tritato, aggiungete i pomodorini tagliati in due o quattro e le patate a dadini, il polpo che nel frattempo avrete tagliato, fate saltare 5 minuti e servite.

Platessa alla Primi Passi Pazzi

Ingredienti:

Un filetto grande di platessa a testa (anche decongelata)

olive verdi

capperi

aglio

un cucchiaio di pomodoro concentrato

mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare

uno spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio a scaldare. Aggiungete lo spicchio d'aglio privato del cuore o schiacciato. Aggiungete i capperi (sia nel caso in cui siano sotto sale che sotto aceto, vi consiglio di sciacquarli sotto l'acqua perchè non diano troppo gusto!) e le olive. Fate cuocere a fuoco basso per due minuti.

Mettete la platessa e appena diventa bianca da entrambi i lati aggiungete un cucchiaio di pomodoro concentrato (in alternativa potete mettere del pomodoro fresco tagliato a cubetti).

Distribuite il concentrato intorno alla platessa con un cucchiaio di legno.

Girate la platessa e aggiungete il vino bianco, circa un bicchiere. Aumentate la fiamma. Fate asciugare il vino ma non completamente di modo che resti una sorta di salsa. Togliete dal fuoco e servite.

La platessa è leggera e nutriente e può essere facilmente preparata a vostro piacimento con diversi sapori e gusti!

sushi - maki e nigiri

Ingredienti: 1 avocado, 1 filetto di tonno freschissimo, 1 filetto di salmone freschissimo, gamberi freschi 500 g riso per sushi, aceto di riso, sale, zucchero, wasabi, salsa di soya, alghe nori, semi di sesamo

Preparazione:Iniziamo dalla scelta del riso e dalla cottura.
Preparazione riso: 500 grammi di riso per sushi che è un riso particolare, 70ml di aceto di riso ,20 grammi di zucchero, un pizzico di sale. Se avete intenzione di fare più o meno riso, cambiate in proporzione anche gli altri ingredienti. Lavate il riso: inserite il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolate il riso con le mani strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida. Dopodiché buttate via l'acqua "sporca" e rifate la stessa operazione con nuova acqua pulita. Continuate questa operazione per molte volte, finché anche "lavando" il riso l'acqua resterà trasparente. Ora inserite il riso in una pentola piena d'acqua e lasciatelo riposare per 40-50 minuti.Togliete l'acqua in cui avete fatto riposare il riso e mettete il riso in una pentola in cui inserirete dell'acqua che sarà il 20% in più del riso. Cuocete finché tutta l'acqua evapora (indicativamente in circa 10- 15 minuti a seconda del riso, io fino a che l'acqua non bolle metto un'alga nori che levo non appena l'acqua diventa bollente). E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio. Quando tutta l'acqua è evaporata aumentate la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnete il fuoco. Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti. Mentre il riso sta riposando sciogliete lo zucchero nell'aceto di mele con il sale.Prendete il riso e mettetelo in una bacinella molto larga (il riso non dovrà contenere acqua e vi sembrerà un po' colloso). Mescolate l'aceto con il riso. Tenete coperta la bacinella in cui c'è il riso con un panno umido in modo da non lasciar seccare il riso. Fatelo raffreddare il tempo necessario girandolo con un cucchiaio di legno e facendo aria con un ventaglio. Dopo aver seguito bene il procedimento per la cottura del riso che io valuto fondamentale iniziamo a preparare gli ingredienti: tagliate i filetti di tonno e salmone in pezzi rettangolari, pulite i gamberi e tagliate a strisce lunghe e sottili l'avocado. Preparate le alghe nori che userete intere (quadrato 20x20)per fare i big roll e tagliate a metà (10x20 cm) per fare i roll e i california.
Preparazione NIGIRI: prendete una noce di riso, compattatela e datele la forma di un cilindro appiattino sopra e sotto, spalmateci sopra pochissimo wasabi e ricopritelo con un pezzo di filetto di pesce (un piccolo trucco per far sì che il riso non si incolli alle mani è quello di bagnarle con acqua ogni volta che si prende il riso con le mani)
Preparazione MAKI- alga esterna: Sul tavolo aprite la stuoia di bamboo, con il lato più lungo verso di voi, e ponetevi sopra un foglio di alga nori 20x20 per fare dei bigroll oppure 20x10 per fare dei roll normali. Con le mani bagnate  prelevate un po’ di riso e poggiatelo sull’alga, facendo dei gesti energici e corti, per evitare di toccare troppo il riso e di schiacciarlo. Procedete così fino al ricoprimento di tutta l’alga nori lasciando libero 1 cm in alto. Ora posizionate il ripieno in senso orizzontale, nella parte in basso del maki (sempre quella verso di voi) mettete quello che volete tonno e salmone, salmone e avocado, gamberi e avocado, solo tonno, solo salmone, come preferite. Con le due mani prendete il lembo della stuoia di bamboo davanti a voi e ripieghiate subito intorno al ripieno, facendo attenzione che il lato finale dell’alga rientri dentro. Continuate ad arrotolare con le due mani facendo scivolare la stuoia di bamboo in avanti e creando così il rotolo di maki-sushi.La parte senza riso rimasta in fondo bagnatela leggermente in modo che si incolli e il roll si chiuda bene.Tagliate il rotolo di maki-sushi a rondelle con un buon coltello affilato pulito a ogni taglio con uno strofinaccio.
Preparazione MAKI- california (riso esterno): sul tavolo aprite la stuoia di bamboo, con il lato più lungo verso di voi, e ponete sopra un foglio di alga nori 20x20 per fare dei bigroll oppure 20x10 per fare dei roll normali. Con le mani bagnate cosi il riso non si attacca alla pelle prelevate un po’ di riso e poggiatelo sull’alga, facendo dei gesti energici e corti, per evitare di toccare troppo il riso e schiacciarlo. Procedete così fino al ricoprimento di tutta l’alga nori, spargete dei semi di sesamo su tutto il riso e sollevate e mettete a riso in giu l'alga. Ora posizionate il ripieno in senso orizzontale, nella parte in basso del maki (sempre quella verso di voi) mettete quello che volete tonno e salmone, salmone e avocado, gamberi e avocado, solo tonno, solo salmone, come preferite. Con le due mani prendete il lembo della stuoia di bamboo davanti a voi e ripiegate subito intorno al ripieno, facendo attenzione che il lato finale dell’alga rientri dentro. Continuate ad arrotolare con le due mani facendo scivolare la stuoia di bamboo in avanti e creando così il rotolo di maki-california.Tagliate il rotolo di maki-sushi a rondelle con un buon coltello affilato pulito a ogni taglio con uno strofinaccio. Ora siete pronti: servite in tavola il sushi, con wasabi e salsa di soia e fettine di zenzero in salamoia (che presto vi spiegherò come preparare).

onigiri spicy salmon

Ingredienti:
500 g Riso da sushi
filetto salmone fresco
salsa piccante
alga nori
aceto di riso
salsa di soya
sale
zucchero
wasabi
semi di sesamo

Preparazione:

Innanzitutto va detto che il cibo giapponese va preparato con cura, impegnandosi e nulla va lasciato al caso, dalla scelta degli ingredienti, le dosi, le tecniche etc. Io ne sono appassionata , spesso sperimento e lo preparo a casa , ma sempre con la consapevolezza che per imparare come un cuoco giapponese ci vogliono anni, e la cultura giusta. A parte questa piccola intro iniziamo, quelli sul sushi, onigiri etc saranno post molto lunghi perché i procedimenti vanno descritti il piu dettagliatamente possibile. Iniziamo dalla scelta del riso e dalla cottura.
Preparazione riso: 500 grammi di riso per sushi che è un riso particolare, 70ml di aceto di riso ,20 grammi di zucchero, un pizzico di sale. Se avete intenzione di fare più o meno riso, cambiate in proporzione anche gli altri ingredienti. Lavare il riso: Inserite il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolate il riso con le mani strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida. Dopodiché buttate via l'acqua "sporca" e rifate la stessa operazione con nuova acqua pulita. Continuate questa operazione per molte volte, finché anche "lavando" il riso l'acqua resterà trasparente. Ora inserite il riso in una pentola piena d'acqua e lasciatelo riposare per 40-50 minuti.Togliete l'acqua in cui avete fatto riposare il riso e mettete il riso in una pentola in cui inserirete dell'acqua che sarà il 20% in più del riso. Cuocete finché tutta l'acqua evapora (indicativamente in circa 10- 15 minuti a seconda del riso, io fino a che l'acqua non bolle metto un'alga nori che levo non appena l'acqua diventa bollente). E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio. Quando tutta l'acqua è evaporata aumentate la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnete il fuoco. Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti.Mentre il riso sta riposando sciogliete lo zucchero nell'aceto di mele con il sale.Prendete il riso e mettetelo in una bacinella molto larga. Il riso non dovrà contenere acqua e vi sembrerà un po' colloso. Mescolate l'aceto con il riso. Tenete coperta la bacinella in cui c'è il riso con un panno umido in modo da non lasciar seccare il riso. Fatelo raffreddare il tempo necessario girandolo con un cucchiaio di legno e facendo aria con un ventaglio.

Preparazione onigiri: Per gli onigiri prendete una padella antiaderente e fate appena rosolare il salmone, tagliato a pezzetti con un coltello. Tolto dal fuoco, mischiate salmone con un po' di salsa piccante. Tagliate le alghe nori a rettangoli e iniziate a lavorare il riso per creare questi famossimi "panini" giapponesi. Ponete una manciata di riso su un palmo della mano, allargatelo per bene e inserite nella parte centrale un po' del salmone rosolato e speziato , poi aggiungete un po' di riso e chiudete dando la classica forma triangolare e stando attenti a mantenere il ripieno all'interno. Una volta compattato bene l'onigiri mettete l'alga intorno in modo che non si stacchi (inumidendola leggermente). Ecco fatto. Gli onigiri si possono fare ripieni di quello che volete (salmone, tonno, uova di salmone, carne, verdure etc...), potete passarli con un pochino di soia in padella , potete fodererli di foglie di verdure insomma sbizzarritevi!

Penne Autunno al Mare

Ingredienti per 3/4 persone:

350 g di penne rigate

1/2 kg di totanetti piccoli freschi

4 carciofi

400 g di mazzancolle fresche

olio d'oliva extra vergine

1 cipolla di Tropea

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di pomodoro concentrato

prezzemolo

Preparazione:

Pulisci i carciofi levando le foglie più esterne e quelle centrali contenenti le piccole spine. Tagliali in 4 parti e mettili a bagno in acqua e limone.

In una padella fai rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio e la cipolla di tropea tagliata fine. Aggiungi i carciofi tagliati sottilissimi, un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale.

Fai cuocere per 5/10 minuti finchè i carciofi non si ammorbidiscano bene.

Intanto pulisci i totanetti levando le interiora e conservane i ciuffi separati dal corpo. Pulisci anche le mazzancolle levando il guscio ma tienine alcune intere per decorare il piatto (una per porzione da mettere al centro del piatto può bastare!)

Taglia i totanetti ad anelli sottili e lascia interi i ciuffi a meno che non abbiano i tentacoli troppo lunghi. Aggiungi i totani ai carciofi e col fuoco medio/basso fai cuocere per 5 minuti.

Fai bollire l'acqua, salala a piacere e cuoci la pasta.

Quando i totanetti sono ormai bianchi, aggiungi le mazzancolle per 1/2 minuti al massimo in modo che non cuociano del tutto e spegni il fuoco.

Aggiungi prezzemolo tritato fine e scola la pasta al dente e aggiungila al sugo. Fai saltare per 2 minuti.

Servi il piatto ben caldo e completalo con una mazzancolla intera e foglie di prezzemolo fresco intere.

spaghetti piccantini bottarga e calamaretti

Ingredienti:

200 g spaghetti rustici gragnano

300 g calamaretti freschi

50 g pomodorini ciliegini

50 g olive nere

bottarga

prezzemolo

aglio olio pepe

peperoncino

pinoli

Preparazione:

Questa è una spaghettata di pesce piccantina.

Mettete a bollire una pentola d' acqua dove cuoceremo i nostri spaghetti rustici gragnano lasciandoli al dente.

Nella Wok invece rosolate aglio pinoli e olive nere in un po' d'olio. Non appena questi saranno dorati aggiungete un peperoncino secco, prezzemolo e i calamaretti sfumandoli due minuti con il vino bianco.

Tagliate i pomodorini a metà e fateli anch'essi andare in padella con il resto aggiungendo la bottarga grattuggiata.

Buttate e scolate la pasta al dente e fatele finire la cottura saltandola nella wok, aggiungendo altra bottarga , un filo d'olio e un po' di prezzemolo mentre impiattate. Buon appe!

Orate alla primi passi pazzi

Ingredienti (per due persone):

2 orate medie (da 300-400 gr. l'una)

pomodorini

1 carota piccola

semi di papavero e sesamo

olive nere

pinoli

olio extra vergine

prezzemolo

aglio

vino bianco

Preparazione:

Pulite le orate togliendoci la testa e aprendole a metà, ottenendo 4 filetti.

Prendete una padella bella larga oppure una casseruola in alluminio (è meglio l'alluminio) e fate rosolare due spicchi di aglio nell'olio extra vergine d'oliva insieme ad una bella manciata di pinoli.

A parte, preparate un trito di carota e prezzemolo. Non appena l'aglio e i pinoli sono dorati mettete i 4 filetti in padella e versateci sopra il trito di carota e prezzemolo e anche le olive nere.

Fatele cuocere un po' da un lato e un po' dall'altro sfumando con vino bianco e fateci andare insieme una manciatina di semi di papavero.

Quasi a fine cottura mettete anche qualche pomodorino e finite di cuocere i filetti.

Serviteli belli caldi con un filo d'olio a crudo e una bella spruzzata di pepe nero macinato.

Spiedini salmone bufala e melanzane

Ingredienti:

1 Mozzarella di bufala

Salmone affumicato a fette

1 Melanzana

Preparazione:

Questo antipastino molto gustoso è facilissimo da preparare.

Per prima cosa grigliate le melanzane a fette (io prima di grigliare le metto a fette in una tondina con il sale grosso cosi danno via l'acqua).

Mentre le melanzane appena grigliate si raffreddano, tagliate la mozzarella di bufala a quadrettoni e fasciate questi cubi di mozzarella con il salmone affumicato. Infilzate lo spiedino alternando cubo involtino mozzarella salmone con una fetta di melanzana grigliata.

Un'ottima variante si puo fare anche con gli zucchini grigliati al posto delle melanzane.