Ceci ripassati con uvetta e aceto balsamico

Ingredienti (antipasto per 4):
300 grammi di ceci lessati
1 cipolla bianca
una manciata abbondante di pinoli
una manciata abbondante di uvetta
olio d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico

Preparazione:
Preparate i ceci. Potete comprare i ceci in barattolo già lessati e sciacquarli bene sotto l'acqua o comprare i ceci secchi, lasciarli a mollo in abbondante acqua per 12 ore e poi lessarli in pentola a pressione. Mettete ora i ceci da parte e occupatevi del soffritto. Anzi, prima, mettete a bagno l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua di modo che s'ammorbidisca ;). Tagliate la cipolla e tritatela. In una padella capiente scaldate 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Quando le cipolle si ammorbidiscono e iniziano a dorare aggiungete i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Aggiungete i ceci, un bicchiere scarso d'acqua, coprite col coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Controllate che l'acqua si sia asciugata, aggiungete un pizzico di sale e il 1/2 bicchiere di aceto balsamico. Fate cuocere ancora qualche minuto finchè l'aceto non si sarà asciugato. Spegnete e aggiungete il prezzemolo. Servite tiepidi! Questo piatto si rivela di solito un successone come antipasto o contorno e piace anche a chi non ama i ceci!! E' veloce da preparare, soprattutto se usate i ceci in scatola... ma, ho provato e vi posso dire, che con quelli secchi è ancora più buono! :P

risotto salsiccia radicchio porri al vino rosso

Ingredienti per due:

3 bicchieri di riso arborio

2 salsicce

1 porro

radicchio quanto basta

1 bicchiere di vino rosso

parmigiano a piacere
salsa worcester

brodo

Preparazione:

In una pentola dai bordi alti fate soffriggere il porro per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete le salsicce che avrete precedentemente spellato e tagliato a pezzetti con le mani. 

Fate cuocere con due cucchiai di salsa Worcester. Questa salsa tipica inglese è molto liquida, agrodolce e poco poco piccante, usata molto con le carni rosse ed anche per preparare il bloody mary; io la utilizzo ultimamente abbastanza e devo dire che mi piace. 

Dopo 5 minuti aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e continuate a far cuocere finché non si ammorbidisce. Poi mettete il riso. Fatelo leggermente tostare girando bene e aggiungete il bicchiere di vino rosso, poi il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura indicato (ma seguite sempre il vostro gusto). 

Lasciate a mantecare con due noci di burro e spolverizzate con del parmigiano.

Involtini di verza

Ingredienti (x due):

6 foglie di verza scura

1 patata

pan grattato

1 uovo

parmigiano grattugiato

50 g. fontina

sale

pepe

olio d'oliva

Preparazione:

Sbattete l'uovo con il sale, il pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fate bollire la patata sbucciata e già tagliata a pezzi in acqua salata. Nella stessa acqua, dopo che avete tolto la patata, o mentre sta cuocendo, fate sbollentare le foglie intere di verza lavate per due minuti.

Scolate e fate raffreddare. Le foglie non devono essere troppo molle ma nemmeno dure al centro. Aggiungete la patata all'uovo, schiacciatela e mescolate. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli cubetti. Per completare e rendere più morbido il composto, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva al tutto e mescolate.

Se il ripieno che avete appena fatto è troppo liquido, mettete del pan grattato "a occhio", ma senza esagerare o seccherà troppo una volta nel forno.

Adesso accendete il forno a 180 gradi di modo che si scaldi, stendete una foglia alla volta sul tagliere e mettetevi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolate la foglia sul ripieno, di modo da formare una specie di rotilino. Fermatelo con degli stuzzicadenti.

Una volta completati metteteli in una teglia leggermente unta e infornate! Cospargeteli con un pochino di pan grattato. Tempo 10-15 minuti e sarannno pronti!!!

pasta ai fagioli

Ingredienti:

ditalini rigati integrali

400 g di fagioli borlotti in scatola

100 g di lardo a dadi

due cucchiai di salsa di pomodoro a pezzettoni

mezza cipolla

uno spicchio d'aglio

mezza carota

sale, olio e.v. di oliva

brodo quanto basta

Preparazione:

In una pentola fate soffriggere nell'olio la cipolla, l'aglio e la carota per circa 10 minuti, poi aggiungete il lardo e mescolate. Fate andare per 10 minuti fino a far quasi sciogliere il lardo. Aggiungete  poi anche i fagioli scolati (non avevo molto tempo, non ho usato quelli secchi!) e la salsa di pomodoro a pezzettoni, dopo un po' anche il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. A sto punto mettete a bollire nella zuppa anche i ditalini, regolando con il brodo; la pasta non deve essere al dente, quindi fatela cuocere bene. 

Servite con un filo d'olio e con dei crostini integrali.

risotto con i funghi

Ingredienti per due persone:

un bicchiere e mezzo di riso arborio

7-8 funghi porcini secchi

uno scalogno

vino bianco

prezzemolo tritato

olio e.v. di oliva 

Preparazione:

Questo è un piatto facile, tradizionale, e ottimo per andare sul sicuro.

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per 45 minuti, scolateli tenendo da parte l'acqua di ammollo e fateli asciugare, poi tagliateli a pezzetti.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d'olio, poi aggiungete i funghi lasciandoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso e un po' di vino bianco e fate sfumare. Bagnate poi con l'acqua di ammollo e poi con il brodo, fate cuocere per il tempo di cottura del riso. A due minuti dalla fine, aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato. Poi spegnete, coprite con un coperchio e aspettate 5 minuti. Servite nei piatti con del parmigiano.

risotto all' arancia e fontina

Ingredienti per due persone:
un bicchiere e mezzo di riso arborio
mezza cipolla
un'arancia grossa
80 g di fontina
erba cipollina
vino bianco
brodo 
olio, sale


Preparazione:

L'arancia con la fontina crea un gusto agrodolce che si odia o si ama. Per me vale la seconda ;-)

Spremete l'arancia e tenete da parte. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella dai bordi alti. Aggiungete poi il riso, fate tostare un minuto e sfumate con il vino; poi versate il succo d'arancia a poco a poco a fuoco medio e cuocete il riso, passando a mettere il brodo quando il succo sarà finito. A 5 minuti dalla fine aggiungete anche la fontina tagliata a dadini e il sale. Un attimo prima di spegnere, unite anche l'erba cipollina; c'è chi a questo punta mette anche la scorza grattuggiata dell'arancia ma io preferisco di no.   

zuppa orzo fagioli azuki verdi e verza

Ingredienti:
250 g orzo
200 g fagioli azuki verdi
300 g verza
1 cipolla piccola
mezzo porro
semi di papavero
zenzero
noce moscata
olio
sale
pepe

Preparazione:
A noi di primi passi pazzi le zuppe fanno impazzire, infatti sperimentando ce ne inventiamo tantissime!Questa è una di queste! Innanzitutto bisogna che mettiate a bagno i fagioli azuki verdi (molto più buoni degli azuki rossi) 12 ore prima di preparare la zuppa in modo che si ammorbidiscano. In una pentola alta (anzi ancora meglio in una pentola di terracotta) fate rosolare e appassire per bene in un filo d'olio la cipolla e il porro tagliati finemente. Nel frattempo fate bollire la verza per almeno mezz'ora in un'altra pentola in acqua leggermente salata (non troppa) finché non sarà appassita. A questo punto con un frullatore a immersione frullate la verza nella sua acqua di cottura. Ora aggiungete la purea di verza al soffritto che avete prima prepararato con cipolla e porri e aggiungete anche i fagioli azuki. Aggiustate di brodo se vedete che ne manca. Fate cuocere per almeno 35 minuti e poi aggiungete l'orzo (sciacquato accuratamente) e continuate con la cottura per un'altra mezz'ora aggiustando di sale, pepe e brodo se necessario. La zuppa deve rimanere cremosa e saporita. Io a metà cottura aggiungo anzhe un cucchiaino di semi di papavero, una bella spruzzata di zenzero e noce moscata. Buona zuppa!

bucatini cacio pepe alla primi passi pazzi (con noci)

Ingredienti :
4 etti di bucatini
2 spicchi di aglio,
1 etto abbondante di pecorino grattugiato al momento a scaglie grandi
1/2 porro
10 noci
1 manciata di pinoli
olio
sale
pepe

Preparazione:

Questa è una rivisitazione alla primi passi pazzi dei classici bucatini cacio pepe romani. Per iniziare sbucciate l'aglio e mettetelo a rosolare a fiamma bassa con l'olio in una padella wok, aggiungendo i pinoli , le noci (le noci mettetele sempre un'oretta a bagno prima sbucciate in modo da ammorbidirle) e il porro tagliato fine.
Fate rosolare bene tutto insieme fino a quando il porro non è appassito e dorato. Nel frattempo mettete sul fuoco una bella pentolona di acqua dove cuocerete i bucatini al dente (scolateli un minuto prima del dovuto in modo da finire la cottura nella wok).
Una volta scolati i bucatini tenendoli un po' umidi versateli nella wok, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivace.
A fiamma spenta aggiungete il pecorino, abbondante pepe appena macinato e mescolate. Mangiatela subito!

torta zucca e gorgonzola

Ingredienti:
500 g di zucca
200 g di gorgonzola
pasta sfoglia
tre cucchiai di latte
sale
pepe
cipolla
olio


Preparazione:

Questa torta salata l'ho mangiata un giorno in una osteria dei vicoli  di Genova e mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di provare a farla reinventandola alla primi passi pazzi.

La zucca è una di quelle verdure che a me personalmente se non è contrastata da qualcosa di salato non piace perchè essendo dolce mi risulta stucchevole.

In questo caso invece con il gorgonzola si ha il giusto contrasto dolce salato.

Io taglio la zucca a fettine sottilissime e la faccio saltare un po' in padella con un soffritto di cipolla, del sale, del pepe e qualche cucchiaio di latte. Una volta che si è ammorbidita spengo il fuoco.

Nel frattempo stendo la sfoglia in un tegame e taglio il gorgonzola a fettine sottili (se volete potete anche fare metà gorgonzola e metà di un altro formaggio tipo taleggio o fontina). Metto metà della zucca fatta saltare sulla sfoglia poi metto tutto il gorgonzola e una altro strato di zucca. Chiudo bene con la sfoglia e inforno per 40 minuti in forno ventilato già caldo a 180 gradi.

La sfoglia superiore la bucherello tutta con una forchetta e la spennello di latte in modo che non secchi troppo.

Sentirete che bontà!

Platessa alla Primi Passi Pazzi

Ingredienti:

Un filetto grande di platessa a testa (anche decongelata)

olive verdi

capperi

aglio

un cucchiaio di pomodoro concentrato

mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare

uno spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio a scaldare. Aggiungete lo spicchio d'aglio privato del cuore o schiacciato. Aggiungete i capperi (sia nel caso in cui siano sotto sale che sotto aceto, vi consiglio di sciacquarli sotto l'acqua perchè non diano troppo gusto!) e le olive. Fate cuocere a fuoco basso per due minuti.

Mettete la platessa e appena diventa bianca da entrambi i lati aggiungete un cucchiaio di pomodoro concentrato (in alternativa potete mettere del pomodoro fresco tagliato a cubetti).

Distribuite il concentrato intorno alla platessa con un cucchiaio di legno.

Girate la platessa e aggiungete il vino bianco, circa un bicchiere. Aumentate la fiamma. Fate asciugare il vino ma non completamente di modo che resti una sorta di salsa. Togliete dal fuoco e servite.

La platessa è leggera e nutriente e può essere facilmente preparata a vostro piacimento con diversi sapori e gusti!

involtini di verza

Ingredienti per 12 involtini:

12 foglie di verza

3 patate

100 g di emmenthal

100 g di prosciutto
2 uova

parmigiano
un po' di latte

sale, olio

Preparazione:

Questa ricetta è tutto sommato abbastanza semplice, ha un sapore fresco e si presenta bene per via del colorito quasi fosforescente della verza. Fate scottare le foglie in acqua bollente per due minuti, distendetele e mettetele a raffreddare. Intanto cuocete le patate, schiacciatele, aggiungete un po' di latte (ma non troppo, non deve essere troppo liquido), il sale e lasciate raffreddare.

In una terrina amalgamate la purea di patate con una parte del prosciutto precedentemente tritato con una mezzaluna, l'emmenthal a cubetti, le due uova, il parmigiano e ancora un po' di sale.

Prendete ciascuna foglia di verza, adagiatevi sopra una fetta di prosciutto e sopra un po' del composto, ripiegate su se stessa la foglia e anche sui lati (non servono stuzzicadenti per tenere fermo l'involtino, anche perché le foglie sono tenere e rischierebbero di rompersi). Quando avete finito, oliate una pirofila (io come si può vedere dalla foto ho usato uno stampo d'alluminio per portarli da amici ad una cena culinaria!), adagiatevi gli involtini, cospargete di parmigiano e via in forno a 200 gradi per 30 minuti.

gnocchi autunno inverno

Ingredienti:

400 gr di gnocchi di patate

2 peperoni(uno verde e uno rosso)
3 fette di coppa tagliata a listarelle
cipolla
sale
pepe
pinoli
semi sesamo

Preparazione:

Questo primo piatto è veramente semplice da fare ma allo stesso tempo molto gustoso (e invernale).

Mettete intanto a bollire una pentola d'acqua dove poi cuocerete gli gnocchi: a parte in una wok preparate un soffrittino con olio, cipolla e pinoli. Aggiungete a rosolare anche la coppa tagliata a listarelle e non appena il soffritto è dorato aggiungete a cuocere i peperoni tagliati a listarelle lunghe. fFteli andare un po', facendo saltare tutto e sfumando con del vino bianco.

Appena il condimento vi sembra bello cotto e i peperoni quindi sono belli morbidi buttate gli gnocchi , scolandoli appena vengono a galla e facendoli saltare poi nella wok con il condimento per mezzo minuto. Cospargete di semi di sesamo e a piacimento di scaglie di ricotta salata (consiglio sfrenato). Buon appe!

risotto con la verza

Ingredienti per due persone:
un bicchiere e mezzo di riso arborio
3 foglie di verza
mezza cipolla
una foglia di salvia
brodo vegetale
vino bianco
olio, sale, pepe

Preparazione:

Questo risotto è semplicissimo da preparare ed è davvero una prelibatezza. La verza è una verdura che ho scoperto da poco (non so perché ma prima non la mangiavo mai) e mi sta regalando delle gioie in cucina. Mi sento di sconsigliare di aggiungere a questo risotto speck o pancetta o formaggi forti perché é equilibrato e gustosissimo così.

Ecco la ricetta: tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con la foglia di salvia in una padella dai bordi alti, aggiungete le foglie di cavolo verza tagliate a listarelle, un poco d'acqua, sale e pepe, coprite e fate cuocere per 15 minuti. Allora aggiungete il riso, fate un pochino tostare mescolando e aggiungete il vino bianco per sfumare alzando la fiamma, poi mettete il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura del riso. Spegnete e lasciate due minuti a riposare, io non ho messo neanche il burro per mantecare perché é più buono e leggero senza. Impiattate e aggiungete del parmigiano e un filo d'olio.

Tortino di bietole e patate

Ingredienti:

un foglio di pasta sfoglia

una patata

4 etti di bietole

1 ricotta da 250 gr

sale, pepe

parmigiano

2 uova

un goccio di latte

Preparazione:

Fate bollire le bietole e la patata in acqua leggermente salata, scolateli e tagliateli a pezzi.

Nel frattempo sbattete in una ciotola le due uova insieme a un cucchiaino di parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e la ricotta. Aggiungete un goccio di latte, servirà a far "lievitare"il tortino ;)

Stendete la sfoglia con la sua carta da forno in una teglia e preriscaldate il forno a 180 gradi. Aggiungete la verdura alle uova e gli altri ingredienti e mischiate il tutto. Stendete il composto sulla sfoglia e non preoccupatevi se non vi sembra omogeneo a causa delle bietole che "spuntano". Cercate solo di livellarlo il più possibile.

Mettete in forno e lasciate cuocere per 20 minuti circa, finché la sfoglia e la superficie non sia colorata.

Per i più golosi: aggiungete dello speck tagliato a piccoli cubetti nel composto iniziale. Ricordate però che lo speck è salato quindi vi consiglio di ridurre i pizzichi di sale a dei "mezzi pizzichi"!

Salti-in-bocca alla primi passi pazzi

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di vitello tipo scaloppine piccole o 4 grandi da tagliare a metà

2 uova

2 etti di spinaci

parmigiano

olio extra vergine d'oliva

8 fette di pancetta o mortadella

prezzemolo tritato

sale

8 foglie di salvia

stuzzicadenti

Preparazione:

Fate bollire gli spinaci o saltateli in padella con un po' d'acqua e sale e scolateli bene.

Sbattete le uova con parmigiano, un pizzico di sale, prezzemolo tritato e gli spinaci. In un padellino scaldate un filo d'olio e versate metà del composto fino a coprire l'intera superficie. Mettete un coperchio e fate cuocere lentamente finché il composto sarà solido.

Aiutatevi col coperchio per ribaltare la frittatina dal lato opposto e fate cuocere ancora un paio di minuti per completare la cottura.

Ripetete una seconda volta per fare un'altra frittatina (entrambe devono risultare abbastanza sottili). In alternativa fate un'unica frittata più grande ma ugualmente sottile.

Su di un tagliere stendete le fettine di carne, mettete una fetta di pancetta e un pezzo di frittata della misura della fetta (se avete fatto due frittate, ne userete un quarto a rotolino!).

Arrotolate la fetta di carne così imbottita su se stessa, dove si chiude mettete per lungo una foglia di salvia e chiudete con uno stuzzicadenti nel verso della lunghezza del rotolino.

In una padella fate sciogliere un pochino di burro e mettete un cucchiaio d'olio. Aggiungete i rotolini e fate cuocere a fuoco basso su tutta la circonferenza fino a quando non risultino cotti (circa 5-10 minuti a seconda della grandezza della fetta di carne usata).

Servite interi o tagliati a rondelle (ricordatevi di rimuovere lo stuzzicadenti!) con patate al forno, in padella o purè!

Appetitosi e di facile preparazione, possono essere preparati in anticipo e cotti sul momento per permettervi di stare seduti a tavola con gli ospiti e non davanti ai fornelli tutta la sera! ;)

penne zucca e speck

Ingredienti:
400 g di penne
300 g zucca
200 g speck a dadini
100 ml panna da cucina
mezza cipolla
paprika dolce
pepe, olio

Preparazione:

Tritate la cipolla e mettetene metà a soffriggere per due minuti, poi aggiungete la zucca e mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate stufare per 20-25 minuti. Intanto in un'altra padella fate soffriggere l'altra mezza cipolla, aggiungete lo speck e fatelo rosolare. Unite lo speck alla zucca in padella con un po' di paprika dolce e fate andare ancora 5 minuti  mescolando a fuoco basso. Unite poi le penne che nel mentre avete fatto cuocere al dente e la panna, alzate la fiamma e mescolate ancora 5 minuti. Spegnete e servite con una spruzzata di pepe.

 

 

Penne Autunno al Mare

Ingredienti per 3/4 persone:

350 g di penne rigate

1/2 kg di totanetti piccoli freschi

4 carciofi

400 g di mazzancolle fresche

olio d'oliva extra vergine

1 cipolla di Tropea

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di pomodoro concentrato

prezzemolo

Preparazione:

Pulisci i carciofi levando le foglie più esterne e quelle centrali contenenti le piccole spine. Tagliali in 4 parti e mettili a bagno in acqua e limone.

In una padella fai rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio e la cipolla di tropea tagliata fine. Aggiungi i carciofi tagliati sottilissimi, un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale.

Fai cuocere per 5/10 minuti finchè i carciofi non si ammorbidiscano bene.

Intanto pulisci i totanetti levando le interiora e conservane i ciuffi separati dal corpo. Pulisci anche le mazzancolle levando il guscio ma tienine alcune intere per decorare il piatto (una per porzione da mettere al centro del piatto può bastare!)

Taglia i totanetti ad anelli sottili e lascia interi i ciuffi a meno che non abbiano i tentacoli troppo lunghi. Aggiungi i totani ai carciofi e col fuoco medio/basso fai cuocere per 5 minuti.

Fai bollire l'acqua, salala a piacere e cuoci la pasta.

Quando i totanetti sono ormai bianchi, aggiungi le mazzancolle per 1/2 minuti al massimo in modo che non cuociano del tutto e spegni il fuoco.

Aggiungi prezzemolo tritato fine e scola la pasta al dente e aggiungila al sugo. Fai saltare per 2 minuti.

Servi il piatto ben caldo e completalo con una mazzancolla intera e foglie di prezzemolo fresco intere.

zuppa di zucca e patate con orecchiette

Ingredienti:

150 g orecchiette pugliesi

400 g zucca

2 carote grosse

2 patate medie

1 porro

brodo vegetale

rosmarino

parmigiano reggiano

olio sale pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, le carote e le patate. Tagliate a rondelle il porro e mettetelo a soffriggere in una pentola dai bordi alti; non appena appassisce aggiungete la zucca e il rosmarino e fate andare due minuti a fuoco basso mescolando. Poi mettete anche le patate e le carote, aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale, e fate cuocere a fuoco medio con un coperchio (ogni tanto però date una mescolata).

Togliete dal fuoco e con un minipimer (frullatore ad immersione) frullate tutto all'interno della pentola finché non diventa un composto bello cremoso. Allora rimettete sul fuoco e aggiungete un 400 ml di brodo (ma dateci un po' a occhio, se poi risulta troppo liquido alzate la fiamma). Rigirate il tutto in modo che si unisca bene il composto con il brodo e poi aggiungete le orecchiette e fate cuocere per il tempo di cottura.

Allora spegnete, impiattate e aggiungete una spolverata di parmigiano.

Questa zuppa è buonissima anche il giorno dopo!

Torta speck brie e funghi

Ingredienti:

1 Pasta sfoglia,

125 g speck a cubetti

100 g funghi porcini

100 g brie
3 uova
parmigiano grattuggiato

aglio olio
prezzemolo

Preparazione:
Questa ricetta è tutt'altro che leggera ma anche molto buona.

Dopo aver pulito e tagliato a pezzettoni i funghi, mettete una padella sul fuoco con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.

Una volta che l'olio è caldo togliete l'aglio e aggiungete i funghi, fate andare per 15 minuti facendo spurgare tutta l'acqua. Intanto che cuociono, aggiungete del prezzemolo tritato.

In una ciotola sbattete 3 uova con due cucchiai di parmigiano grattuggiato e aggiungete lo speck, il brie precedentemente tagliato a cubetti e i funghi. Niente sale che c'è già lo speck che è abbastanza salato.
Stendete la pasta sfoglia (sopra la carta da forno) in un tegame e versatevi dentro il composto, girando i bordi della pasta. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Frittata al forno con zucca e porri

Ingredienti:

1/4 di zucca mantovana

1 porro

5 uova

parmigiano

rosmarino

olio sale

pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito la zucca, la si taglia a dadini e li si mette in una padella con un po' d'olio e un rametto di rosmarino per una quindicina di minuti, finché non risultino teneri ma ancora con una certa consistenza. Nel mentre si taglia a rondelle il porro, eliminando la parte più verde, e lo si fa giusto imbiondire in una padella con sale e pepe. Si unisce allora il porro alla zucca e si mescola bene.

Poi si sbattono in una ciotola 5 uova e si aggiunge parmigiano a piacimento (io ho fatto un paio di cucchiai)e il composto di zucca e porri.

Si versa il tutto in uno stampo rotondo (di 24 cm il mio) foderato di carta da forno bagnata e strizzata, così la si riesce a modellare meglio, e si mette in forno preriscaldato a 180° per circa mezzora.