Involtini di verza

Ingredienti (x due):

6 foglie di verza scura

1 patata

pan grattato

1 uovo

parmigiano grattugiato

50 g. fontina

sale

pepe

olio d'oliva

Preparazione:

Sbattete l'uovo con il sale, il pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fate bollire la patata sbucciata e già tagliata a pezzi in acqua salata. Nella stessa acqua, dopo che avete tolto la patata, o mentre sta cuocendo, fate sbollentare le foglie intere di verza lavate per due minuti.

Scolate e fate raffreddare. Le foglie non devono essere troppo molle ma nemmeno dure al centro. Aggiungete la patata all'uovo, schiacciatela e mescolate. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli cubetti. Per completare e rendere più morbido il composto, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva al tutto e mescolate.

Se il ripieno che avete appena fatto è troppo liquido, mettete del pan grattato "a occhio", ma senza esagerare o seccherà troppo una volta nel forno.

Adesso accendete il forno a 180 gradi di modo che si scaldi, stendete una foglia alla volta sul tagliere e mettetevi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolate la foglia sul ripieno, di modo da formare una specie di rotilino. Fermatelo con degli stuzzicadenti.

Una volta completati metteteli in una teglia leggermente unta e infornate! Cospargeteli con un pochino di pan grattato. Tempo 10-15 minuti e sarannno pronti!!!

vitel tonnè

Ingredienti:

500  g di girello di vitello

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 foglia di alloro

olio e.v. di oliva

2 limoni 

un cucchiaio di capperi

160 g di tonno

160 g di maionese

Preparazione:

In una pentola dal fondo spesso fate soffriggere la cipolla, la carota e la costa di sedano in un cucchiaio d'olio. Aggiungete la carne, la spremuta di un limone e la foglia di alloro e coprite di acqua bollente. Fate cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora. Poi togliete la carne dal brodo, fatela raffreddare e tagliatela a fettine.

Per la salsa, scolate le due scatolette di tonno e tritatelo con una forchetta, aggiungete i capperi, le verdure bollite precedentemente, la maionese e il succo di limone.

In un piatto di portata, disponete le fette di carne e con un cucchiaio spalmate sopra la salsa tonnata. Abbondantemente!

Pollo al forno fantasia

Ingredienti (per due persone):

2 cosce di pollo con sovracoscia
3 carote
3 patate
1 cipolla
2 zucchine
1 peperoncino
olio extra vergine
sale grosso
alloro
vino bianco
Preparazione:

Sbucciate e tagliate le patate a rondelle dello spessore di circa 5 mm.

Prendete una teglia, meglio se rettangolare e versate sul fondo circa due cucchiai di olio (vi consiglio di non esagerare perchè il pollo darà il suo olio durante la cottura).
Stendetevi le patate e aggiungete 3 o 4 foglie di alloro. Tagliate la cipolla a fettine e insieme al peperoncino aperto a metà aggiungeteli alle patate. Mettete in forno prescaldato a 180 gradi e fate rosolare le patate per 5 minuti a lato.

Togliete la teglia dal forno e aggiungete le due sovraccosce. Salate con una piccola manciata di sale grosso. Aggiungete carote e zucchine tagliate a bastoncini sulla loro lunghezza. Infornate per cica 15 minuti.

Togliete dal forno e aggiungete un bicchiere di vino bianco; controllate la cottura del pollo e fatevi dei tagli col coltello perchè cuocia anche internamente. Di tanto in tanto girate le patate sotto il pollo usando un mestolo piatto di legno. Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.
Servite una coscia a testa su letto di patate e coperta dalle altre verdure. Ottimo abbinato a birra artigianale!

Pizzaiola di carne

Ingredienti:

fettine di vitello tenere o potete anche chiedere "carne per pizzaiola"
Olive
capperi
salsa di pomodoro
farina
burro
olio extra-vergine di oliva


Preparazione:

Infarinate le fettine e fatele cuocere in padella dove avrete sciolto una noce di burro. Aggiungete un goccio di vino bianco per sfumare (versate mezzo bicchiere di vino e alzate la fiamma).
In un'altra padella fate scaldare un cucchiaio d'olio con della salsa di pomodoro, le olive e i capperi sciacquati.
Quando la salsa sarà pronta (come se doveste usarla per condire la pasta) aggiungete le fettine di carne e fate cuocere a fuoco basso col coperchio per 5 miniti circa. Servite le fettine calde, accompagnate con un contorno di patate o purè.

bocconcini di pollo al vino e limone alla primi passi pazzi

Ingredienti: 300 g di petto di pollo
1 cipolla bionda grande 50 gr di farina 00 un limone grande vino bianco acqua pepe sale semi di papavero
Preparazione: Questa ricetta è un mix di varie ricette (scapolline al vino binaco, pollo al limone etc) insomma una rivisitazione alla primi passi pazzi del pollo. Prendete una padella bella grande e mettete a cuocere la cipolla tagliata a fette in un filo d'olio, un limone spremuto e un bel bicchiere di vino bianco. Intanto a parte prendete il vostro pollo e tagliatelo a pezzetti o a striscette e infarinatelo bene con la vostra farina. Appena vedete che la cipolla inizia ad appassire aggiungete alla padella il pollo infarinato e continuate a cuocere il tutto aggiustando di sale e pepe a piacimento. Durante la cottura tenete sempre mischiato il tutto per evitare che si asciughi troppo la cremina che si sta formando e che siu bruci. Se vedete che asciuga troppo aggiungete ancora un po di vino bianco oppure acqua a seconda di quanto volete insaporire il vostro pollo, contrario se vi sembra troppo "acquoso" aggiungete un cucchiaio di farina. Appena la crema avrà raggiunto una consistenza cremosa e il pollo sarà bianco e bello cotto, spolverate con una manciatina di semi di papavero e servite. Buon appetito!

Costolette di capretto al forno

Ingredienti (per 2 persone): 
circa 1/2 kg di costolette di capretto
3 patate
rosmarino fresco
sale 
olio 
mirto
peperoncino
aglio

Preparazione:
Mettete a riposare le costolette con sale, pepe, rosmarino, mirto, un filo d'olio (per circa due ore).
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e mettetele a bagno nell'acqua per circa un'ora.
Accendete il forno a 200 gradi. Mettete in una teglia dell'olio d'oliva, le patate, il rosmarino, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e un peperoncino. Mischiateli bene di modo che le patate restino unte su tutti i lati. Cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete le costine a cuocere per altri 20 minuti.

pesce persico in fonduta di asparagi

Ingredienti:

400 g di filetto di pesce persico

olive nere
pinoli
aglio
semi di papavero
vino bianco

per la fonduta di asparagi:
200 g di asparagi
aglio
olio
1/2 tomino
zenzero
sale
capperi (pochi)
pinoli

Preparazione:

Devo dire che l'idea di abbinare il pesce al formaggio fa venire i brividi... ma in questo caso essendo una dose minima vedrete che il risultato vi stupirà...usciamo dagli schemi e dai luogi comuni e sperimentiamo!!

preparate prima la fonduta di asparagi: bollite gli asparagi in una pentola d'acqua salata e scolateli appena pronti. Tagliateli a pezzi e tenete da parte le punte che aggiungerete dopo in padella. Mettete tutto il resto dell'asparago in una ciotola assieme ad uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, mezzo tomino, zenzero, sale, pinoli e qualche cappero. Con un frullatore a immersione frullate tutto aggiustando con un goccino dell'acqua di cottura degli asparagi se necessario. La crema è pronta.

Intanto mettete a rosolare in padella con un filo d'olio due spicchi di aglio , pinoli, olive nere e le punte degli asparagi che avete tenuto da parte. Non appena l'aglio è dorato aggiungete il persico e cuocetelo a fuoco alto sfumandolo con del vino bianco. A fine cottura aggiungete in padella la fonduta fatta prima e fate andare ancora un minuto tutto insieme (filetto e fonduta di asparagi).

Servite con una spolverata di semi di papavero e stupitevi della delicatezza!

cosciotto di tacchino aromatico

Ingredienti:
un cosciotto di tacchino a persona

olive nere

aglio

un rametto di rosmarino

una manciatina di sale grosso

2 carote

1 cipolla

un pizzico di timo

un pizzico di rosmarino

sale grosso

un bicchiere di vino bianco

per le carote al burro:

4 carote, una noce di burro, un cucchiaio d'olio d'oliva, sale e rosmarino

Preparazione:

In una padella dai bordi alti mettete a soffriggere l'aglio intero. Aggiungete le olive e il rametto di rosmarino. Posatevi sopra il cosciotto e coprite. Tenete inizialmente il fuoco medio alto e girate il cosciotto dopo un minuto. Dopo un paio di minuti abbassate il fuoco su medio basso; se vi sembra che la padella sia troppo asciutta, aggiungete due cucchiai d'acqua, salate con una piccola manciata di sale grosso e coprite col coperchio. Una volta lavoravo in una braceria dove mi hanno insegnato che la carne va salata col sale grosso così non si scioglie e non la indurisce ma allo stesso tempo la sala! ;)

Tritate insieme le carote, la cipolla, il timo e il rosmarino e aggiungeteci un po' d'acqua. Versate il contenuto sul cosciotto. A questo punto fatelo cuocere girandolo di frequente sempre con il coperchio.

Dopo una decina di minuti, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate sfumare a fuoco medio e senza coperchio. Fate dei taglietti sul cosciotto per vedere se è cotto internamente e se non lo fosse, fate dei tagli più profondi e lasciate cuocere.

Controllate spesso che il cosciotto non si attacchi e quando vi sembra che accada aggiungete un goccio d'acqua o sfumate con un altro goccio di vino.

Spegnete quando il cosciotto ha la carne cotta e non esce più sangue.

Mentre il cosciotto cuoce, avrete pulito e tagliato a rondelle le carote! In un pentolino mettete una noce di burro, fatela sciogliere e aggiungete le carote, un pizzico di sale e del rosmarino. Se il burro non basta aggiungete un po' d'olio d'oliva. Fate cuocere a fuoco medio finche le carote non saranno morbide, giratele di frequente con un cucchiaio di legno perchè non si attacchino.

Servite cosciotto e carote insieme ben caldi!

bocconcini di cavallo alla primi passi pazzi

Ingredienti:

filetto di carne di cavallo

olio pepe sale

semi di sesamo

rucola o songino

pecorino a scaglie

Preparazione:

Questa ricetta è molto facile e appetitosa (se vi piace la carne di cavallo ovviamente, altrimenti potete farla anche con il filetto di manzo).

La cosa fondamentale è che la carne sia buona quindi fatevi sempre dare del filetto o del sottofiletto scelto.

Tagliate a pezzettoni irregolari il filetto e mettetelo in un piatto a marinare per un'oretta con olio, sale grosso e pepe.

Scaldate la wok a lungo e nel frattempo preparate un letto di rucola/songino (quello che preferite) con qualche scaglia di pecorino sopra.

Fate saltare i bocconcini marinati nella wok a fuoco alto aggiungendo semi di sesamo per due tre minuti a seconda della cottura che volete ottenere.

A me piace al sangue quindi li faccio saltare a fuoco alto due minuti e poi laiservo con altre scaglie di pecorino e pepe a piacimento.

Buridda di seppioline

Ingredienti per due:
450 g di seppioline
1 patata grossa
100 g di piselli
prezzemolo tritato
due acciughe salate

funghi secchi
salsa di pomodoro
peperoncino
pinoli
vino bianco
olio, sale
aglio

Preparazione:

In una pentola fate soffriggere due spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo e le acciughe; una volta che queste si sfaldano aggiungete le seppioline (io ho usato quelle congelate) e mezzo bicchiere di vino bianco. Fate sfumare e aggiungete un po' di salsa di pomodoro, i funghi (lasciati precedentemente ammollo 45 minuti in acqua tiepida, fatti asciugare e tritati grossolanamente) il peperoncino e i pinoli. Fate bollire mescolando per una decina di minuti, poi aggiungete anche i piselli e la patata a dadini. Fate cuocere ancora 20-25 minuti poi alzate la fiamma a seconda di quanto vogliate far addensare la zuppa. Spegnete, aggiungete del prezzemolo e servite con dei crostini.

involtini di platessa

Preparazione per 4 involtini:
4 filetti di platessa
pangrattato
4-5 olive verdi
4-5 capperi
succo di limone
4 acciughe salate
olio


Ingredienti:

La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice. Io ho usato filetti decongelati, passati dal congelatore al frigorifero la mattina per la sera. Per iniziare tritate i capperi e le olive, e versate il succo di limone sui filetti.

In una terrina spargete il pangrattato e adagiatevi sopra ciascun filetto solo da un lato. Intanto mettete sulla parte rimasta pulita di ciascun filetto un'acciuga, aggiungete i capperi e le olive tritate più altro pangrattato e arrotolate. Mettete gli involtini in uno stampo da forno precedentemente oliato e infornate a 180 gradi per 25-30 minuti.

polpo con patate

Ingredienti:
500 g di polpo
1 patata grande
un grappolo di pomodorini
prezzemolo
una foglia di alloro
olio e.v. di oliva
aglio

Preparazione:

Qualche settimana fa è venuto molto caldo e sembrava quasi primavera, così un giorno a pranzo ho deciso di fare un piatto leggero decisamente primaverile-estivo: il polpo con patate. Io ho usato un polpo decongelato, dopo averlo lasciato fuori dal freezer una notte. Per iniziare mettete a bollire una pentola d'acqua con una foglia di alloro, sciacquate il polpo sotto l'acqua corrente, poi iniziate la pulizia: il polpo ha gli organi interni nella testa, fate quindi un taglio longitudinale sulla testa, rovesciatela e togliete gli organi, compresa la sacca gialla. Poi occorre togliere il "becco" che è un cosino tondeggiante al centro della base dei tentacoli e gli occhi. Sciacquate di nuovo.

Prendete il polpo per la testa e immergete i tentacoli tre-quattro volte nell'acqua che bolle di modo che si arriccino, poi mettete tutto il polpo in acqua, abbassando il fuoco al minimo e coprendo, aggiungete sale e fate cuocere finché non sarà morbido infilzandolo con una forchetta (circa una ventina di minuti) poi spegnete e lasciate che si raffreddi quanto basta per poter togliere la pelle con le mani. Intanto in un'altra pentola fate cuocere la patata intera, poi sbucciatela e tagliatela a cubetti.

In una padella mettete sul fuoco uno spicchio d'aglio schiacciato (a me non piace tritato, quindi lo lascio per far lasciare un po' di retrogusto e poi lo tolgo) e il prezzemolo tritato, aggiungete i pomodorini tagliati in due o quattro e le patate a dadini, il polpo che nel frattempo avrete tagliato, fate saltare 5 minuti e servite.

Platessa alla Primi Passi Pazzi

Ingredienti:

Un filetto grande di platessa a testa (anche decongelata)

olive verdi

capperi

aglio

un cucchiaio di pomodoro concentrato

mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare

uno spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio a scaldare. Aggiungete lo spicchio d'aglio privato del cuore o schiacciato. Aggiungete i capperi (sia nel caso in cui siano sotto sale che sotto aceto, vi consiglio di sciacquarli sotto l'acqua perchè non diano troppo gusto!) e le olive. Fate cuocere a fuoco basso per due minuti.

Mettete la platessa e appena diventa bianca da entrambi i lati aggiungete un cucchiaio di pomodoro concentrato (in alternativa potete mettere del pomodoro fresco tagliato a cubetti).

Distribuite il concentrato intorno alla platessa con un cucchiaio di legno.

Girate la platessa e aggiungete il vino bianco, circa un bicchiere. Aumentate la fiamma. Fate asciugare il vino ma non completamente di modo che resti una sorta di salsa. Togliete dal fuoco e servite.

La platessa è leggera e nutriente e può essere facilmente preparata a vostro piacimento con diversi sapori e gusti!

Salti-in-bocca alla primi passi pazzi

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di vitello tipo scaloppine piccole o 4 grandi da tagliare a metà

2 uova

2 etti di spinaci

parmigiano

olio extra vergine d'oliva

8 fette di pancetta o mortadella

prezzemolo tritato

sale

8 foglie di salvia

stuzzicadenti

Preparazione:

Fate bollire gli spinaci o saltateli in padella con un po' d'acqua e sale e scolateli bene.

Sbattete le uova con parmigiano, un pizzico di sale, prezzemolo tritato e gli spinaci. In un padellino scaldate un filo d'olio e versate metà del composto fino a coprire l'intera superficie. Mettete un coperchio e fate cuocere lentamente finché il composto sarà solido.

Aiutatevi col coperchio per ribaltare la frittatina dal lato opposto e fate cuocere ancora un paio di minuti per completare la cottura.

Ripetete una seconda volta per fare un'altra frittatina (entrambe devono risultare abbastanza sottili). In alternativa fate un'unica frittata più grande ma ugualmente sottile.

Su di un tagliere stendete le fettine di carne, mettete una fetta di pancetta e un pezzo di frittata della misura della fetta (se avete fatto due frittate, ne userete un quarto a rotolino!).

Arrotolate la fetta di carne così imbottita su se stessa, dove si chiude mettete per lungo una foglia di salvia e chiudete con uno stuzzicadenti nel verso della lunghezza del rotolino.

In una padella fate sciogliere un pochino di burro e mettete un cucchiaio d'olio. Aggiungete i rotolini e fate cuocere a fuoco basso su tutta la circonferenza fino a quando non risultino cotti (circa 5-10 minuti a seconda della grandezza della fetta di carne usata).

Servite interi o tagliati a rondelle (ricordatevi di rimuovere lo stuzzicadenti!) con patate al forno, in padella o purè!

Appetitosi e di facile preparazione, possono essere preparati in anticipo e cotti sul momento per permettervi di stare seduti a tavola con gli ospiti e non davanti ai fornelli tutta la sera! ;)

polpettine di carne con "caponatina" di peperoni verdi

Ingredienti:
500 g macinato scelto magro
2 cipolle medie
5 peperoni
prezzemolo
sale,olio,pepe
vino bianco
pinoli
1 uovo
pan grattato

Preparazione:
Iniziamo dalla caponatina di peperoni, chiamata cosi dal mio ragazzo che spesso collabora alle mie ricette.
Molto semplice: si fa un soffritto di cipolla e la si fa dorare per bene, poi dopo aver tagliato i peperoni a listarelle si mettono in padella (wok sempre il meglio) e si fanno cuocere aggiungendo pepe e sale e sfumando con un po' di vino bianco fino a che non saranno appassiti al punto giusto.
Per quanto riguarda le polpettine si procede invece cosi: prendete la carne comprata dal vostro macellaio di fiducia e mettetela in una ciotola grande aggiungendo del trito di una cipolla, prezzemolo, sale e pepe. Aggiungete anche un uovo per aiutarvi ad amalgamare bene e del pan grattato quanto basta.
Impastate bene il tutto e lasciate un po' riposare.
Iniziate a comporre delle polpettine della dimensione di una pallina da golf (anche appena più piccole) lavorando la carne con le mani.
Una volta fatte tutte le polpettine prendete una padella piatta bella larga fate un soffrittino di cipolla e pinoli e mettete a cuocere le polpettine stando attendi a girarle di tanto intanto e a non farle bruciare. Io personalmente le faccio sfumare con del vino bianco.
Servite insieme in un piatto la caponatina e le polpettine e mangiate insieme.

tartare di carne

Ingredienti:
200 g di carne magrissima e scelta
pepe
sale
olio
semi di sesamo misti
rucola
parmigiano a scaglie
goccio di limone


Preparazione: Il trucco della tartare è che la carne sia buona e scelta, il resto si fa da se. Andate dal macellaio di fiducia (ahahahah) e fatevi tagliare a coltello al momento del vitellino scelto magrissimo, oppure compratelo e fatelo voi a casa con un buon coltello. Mettete la carne in una ciotola macinando sopra del pepe , olio, un goccio di limone, sale e dei semi di sesamo. Lasciatela riposare mezzoretta. Poi con una formina date forma alla vostra tartare. Impiattate su un letto di rucola e scaglie di grana e servite con un filo d' olio e pepe a piacimento.

Torta speck brie e funghi

Ingredienti:

1 Pasta sfoglia,

125 g speck a cubetti

100 g funghi porcini

100 g brie
3 uova
parmigiano grattuggiato

aglio olio
prezzemolo

Preparazione:
Questa ricetta è tutt'altro che leggera ma anche molto buona.

Dopo aver pulito e tagliato a pezzettoni i funghi, mettete una padella sul fuoco con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.

Una volta che l'olio è caldo togliete l'aglio e aggiungete i funghi, fate andare per 15 minuti facendo spurgare tutta l'acqua. Intanto che cuociono, aggiungete del prezzemolo tritato.

In una ciotola sbattete 3 uova con due cucchiai di parmigiano grattuggiato e aggiungete lo speck, il brie precedentemente tagliato a cubetti e i funghi. Niente sale che c'è già lo speck che è abbastanza salato.
Stendete la pasta sfoglia (sopra la carta da forno) in un tegame e versatevi dentro il composto, girando i bordi della pasta. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Tortilla de patatas

Ingredienti:

6 patate medie

1 cipolla grossa o due piccole
olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di latte
3 uova
parmigiano
sale fino

Preparazione:

Sbucciate e tagliate le patate a rondelle e poi a metà.

In un piatto sbattete le due uova, un pizzico di sale e due cucchiaini di parmigiano. Aggiungete il latte e mischiate.
Mettete sul fuoco una padella dl diametro di circa 25 cm con tre cucchiai d'olio e fate rosolare la cipolla tagliata a fettine di 2-3 mm.
Aggiungete le patate e un pizzico di sale. Fate cuocere le patate col coperchio inizialmente a fuoco alto perchè rosolino (3 minuti) e poi a fuoco medio per altri 5 minuti. Di tanto in tanto giratele perchè non brucino!
Aggiungete ciò che avete sbattuto versandolo direttamente nella padella. Il composto liquidi dovrebbe pareggiarsi intorno alle patate. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Togliete il coperchio e controllate che non ci sia più alcun liquido (non serve che si bruci il sotto, però!).
Ora spostatevi dal fuoco (per sicurezza posizionatevi sopra un piatto), tenete ben fermo il coperchio sulla padella e con un abile e deciso colpo di polso girate la padella a testa in giù sul coperchio. Sollevatela e con ulteriore abilità fate scivolare la tortilla dal coperchio alla padella.
Rimettela sul fuoco fino a completa rosolatura.

Se la tortilla non fosse ben rosolata da entrambe le parti rimettela a cuocere sul lato meno cotto (con lo stesso gioco di polso di prima che ora si sarà fatto più facile per la maggiore consistenza della vostra tortilla!).
Consiglio... più è alta più è buona ;-)

Orate alla primi passi pazzi

Ingredienti (per due persone):

2 orate medie (da 300-400 gr. l'una)

pomodorini

1 carota piccola

semi di papavero e sesamo

olive nere

pinoli

olio extra vergine

prezzemolo

aglio

vino bianco

Preparazione:

Pulite le orate togliendoci la testa e aprendole a metà, ottenendo 4 filetti.

Prendete una padella bella larga oppure una casseruola in alluminio (è meglio l'alluminio) e fate rosolare due spicchi di aglio nell'olio extra vergine d'oliva insieme ad una bella manciata di pinoli.

A parte, preparate un trito di carota e prezzemolo. Non appena l'aglio e i pinoli sono dorati mettete i 4 filetti in padella e versateci sopra il trito di carota e prezzemolo e anche le olive nere.

Fatele cuocere un po' da un lato e un po' dall'altro sfumando con vino bianco e fateci andare insieme una manciatina di semi di papavero.

Quasi a fine cottura mettete anche qualche pomodorino e finite di cuocere i filetti.

Serviteli belli caldi con un filo d'olio a crudo e una bella spruzzata di pepe nero macinato.

Tortino di riso e porri

Ingredienti:

pasta sfoglia

3 porri

1 cipolla

5 uova

150 g formaggio grattuggiato (parmigiano reggiano)

150 g di riso

maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Prima di tutto mettete sul fuoco l'acqua per cuocere il riso, ricordandovi di salarla.

Contemporaneamente in una padella fate un soffritto di olio e cipolla e una volta che quest'ultima è dorata mettete a cuocere i porri tagliati fini facendoli saltare. Mettete anche qui un po' di sale per insaporire e se vi va del pepe. Appena risulteranno appassiti, spegnete.

Una volta cotti riso e porri mischiate il tutto in una ciotola grande, aggiungendo formaggio grattuggiato, maggiorana (due o tre pizzichi), olio e le 5 uova. Assaggiate e se vi sembra che sia il caso, aggiungete un pochino di sale ancora.

Mischiate tutto bene con un grosso cucchiaio di legno.

Quando il composto sarà omogeneo preparate un tegame da forno, stendete sopra la carta da forno una bella sfoglia di pasta sfoglia (un giorno impareremo a farla insieme) e versatevi sopra tutto il composto.

Appiattitelo bene con il cucchiaio e ripiegatevi sopra i bordi della sfoglia.

Cuocete il tortino in forno ventilato per 40 minuti a 180 gradi.

Il top è mangiarlo tiepido.