Frittatina carciofi e porri

Ingredienti:

1 carciofo

aglio e prezzemolo tritati

1 porro medio

2 uova

latte

olio extravergine d'oliva

sale

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Fate soffriggere in una padella del diametro di 20 cm un porro medio tagliato a rondelle in due cucchiai d'olio a fuoco basso. Aggiungete un po' d'acqua e fate ammorbidire per qualche minuto. Intanto pulite un carciofo, tagliatelo a metà, poi a metà ancora e quindi a fettine sottili. Aggiungetelo ai porri con ancora un pochino d'acqua. Coprite col coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso finché l'acqua non sarà asciugata e la verdura ammorbidita. In una scodellina sbattete due uova, aggiungete mezzo bicchiere di latte, due pizzichi di sale, prezzemolo con aglio tritati e una bella manciata di parmigiano grattugiato. Quando le verdure sono pronte, aggiungete dolcemente il contenuto della scodella, livellate il tutto con un cucchiaio di legno, e mettete il coperchio. Fate cuocere per 5 minuti circa. Quando sollevando il coperchio la frittata vi sembrerà abbastanza asciutta, copritela col coperchio, toglietela dal fuoco e con un bel colpo di polso ribaltatela sul coperchio. Fatela scivolare dolcemente nella padella per cuocere anche sull'altro lato. Lasciatela altri 3-4 minuti e spegnete. Bon appétit ;)

Tortilla de patatas

Ingredienti:

6 patate medie

1 cipolla grossa o due piccole
olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di latte
3 uova
parmigiano
sale fino

Preparazione:

Sbucciate e tagliate le patate a rondelle e poi a metà.

In un piatto sbattete le due uova, un pizzico di sale e due cucchiaini di parmigiano. Aggiungete il latte e mischiate.
Mettete sul fuoco una padella dl diametro di circa 25 cm con tre cucchiai d'olio e fate rosolare la cipolla tagliata a fettine di 2-3 mm.
Aggiungete le patate e un pizzico di sale. Fate cuocere le patate col coperchio inizialmente a fuoco alto perchè rosolino (3 minuti) e poi a fuoco medio per altri 5 minuti. Di tanto in tanto giratele perchè non brucino!
Aggiungete ciò che avete sbattuto versandolo direttamente nella padella. Il composto liquidi dovrebbe pareggiarsi intorno alle patate. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Togliete il coperchio e controllate che non ci sia più alcun liquido (non serve che si bruci il sotto, però!).
Ora spostatevi dal fuoco (per sicurezza posizionatevi sopra un piatto), tenete ben fermo il coperchio sulla padella e con un abile e deciso colpo di polso girate la padella a testa in giù sul coperchio. Sollevatela e con ulteriore abilità fate scivolare la tortilla dal coperchio alla padella.
Rimettela sul fuoco fino a completa rosolatura.

Se la tortilla non fosse ben rosolata da entrambe le parti rimettela a cuocere sul lato meno cotto (con lo stesso gioco di polso di prima che ora si sarà fatto più facile per la maggiore consistenza della vostra tortilla!).
Consiglio... più è alta più è buona ;-)

Frittata al forno con zucca e porri

Ingredienti:

1/4 di zucca mantovana

1 porro

5 uova

parmigiano

rosmarino

olio sale

pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito la zucca, la si taglia a dadini e li si mette in una padella con un po' d'olio e un rametto di rosmarino per una quindicina di minuti, finché non risultino teneri ma ancora con una certa consistenza. Nel mentre si taglia a rondelle il porro, eliminando la parte più verde, e lo si fa giusto imbiondire in una padella con sale e pepe. Si unisce allora il porro alla zucca e si mescola bene.

Poi si sbattono in una ciotola 5 uova e si aggiunge parmigiano a piacimento (io ho fatto un paio di cucchiai)e il composto di zucca e porri.

Si versa il tutto in uno stampo rotondo (di 24 cm il mio) foderato di carta da forno bagnata e strizzata, così la si riesce a modellare meglio, e si mette in forno preriscaldato a 180° per circa mezzora.