muffin alla ciliegia

Ingredienti:

200 g farina

100 g zucchero

3 cucchiai yogurt bianco o ciliegia o lampone

3 cucchiaini lievito istantaneo

100 ml latte

60 g burro

un pizzico di sale

un uovo

30 ciliegie fresche e mature

Preparazione:

In una terrina setacciate la farina e aggiungeteci il lievito, anch'esso setacciato, il pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate il tutto.

In un'altra terrina sbattete l'uovo, aggiungete il burro fuso, poi il latte e lo yogurt. Sbattete anche questo composto e unitelo al precedente.

Aggiungete 20 ciliege denocciolate e mescolate con la frusta finché il composto non è omogeneo.

Preparate 10 contenitori di alluminio piccolini stile muffin o, se li avete, quelli di silicone, e ungeteli appena con del burro o una goccia d'olio. Nel caso del silicone non serve ungerli!

Versate il contenuto nei contenitori riempiendoli per i 2 terzi. Ponete in cima una ciliegia che avrete mantenuto intera col gambo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando la doratura dei muffin e cercando di non aprire mai il forno per evitare che si sgonfino!!

Delizioso spuntino o dolce da colazione nella stagione delle ciliegie!!

cous cous di pollo e verdure

Ingredienti:

250 g di cous cous

2 cucchiai di olio di semi di girasole

250 ml di acqua

2 pezzetti di burro

150 g di petto di pollo 

semi di finocchio

1 peperone

1 zucchina

1 carota

concentrato di pomodoro

sale, olio e.v. di oliva

Preparazione:

Preparare il cous cous è un procedimento piuttosto rapido: versatelo in una terrina con due cucchiai di olio di semi di girasole e mescolate bene, di modo che non si formino i grumi. Intanto portate ad ebollizione in una pentola antiaderente 250 ml di acqua con del sale e versatevi dentro il cous cous, mescolate finché l'acqua non viene assorbita completamente (basta poco tempo). Poi spegnete la fiamma, coprite e lasciate così per 2 minuti. Aggiungete poi due noci di burro e riaccendete la fiamma, mescolate ancora, spegnete nuovamente e coprite di nuovo per 8 minuti. A sto punto il cous cous è pronto, versatelo in una terrina.

Per il pollo e le verdure, battete il pollo con un batticarne e tagliatelo a striscioline, poi mettetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio, quando è quasi cotto aggiungete i semi di finocchio, il peperone tagliato a dadini e le zucchine e le carote tagliate in quattro. Aggiungete anche un po' d'acqua (o del brodo, se preferite), fate stufare per circa un'ora e a cottura quasi ultimata salate e aggiungete il concentrato di pomodoro. Lasciate intiepidire ed aggiungete al cous cous. Servite con l'aggiunta di un poco d'olio d'oliva.

Buon appetito!

Costolette di capretto al forno

Ingredienti (per 2 persone): 
circa 1/2 kg di costolette di capretto
3 patate
rosmarino fresco
sale 
olio 
mirto
peperoncino
aglio

Preparazione:
Mettete a riposare le costolette con sale, pepe, rosmarino, mirto, un filo d'olio (per circa due ore).
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e mettetele a bagno nell'acqua per circa un'ora.
Accendete il forno a 200 gradi. Mettete in una teglia dell'olio d'oliva, le patate, il rosmarino, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e un peperoncino. Mischiateli bene di modo che le patate restino unte su tutti i lati. Cuocete per circa 20 minuti. Aggiungete le costine a cuocere per altri 20 minuti.

Tortini salati al profumo di pesto

Ingredienti:
180 g di farina
2 uova
100 ml di latte
mezzo bicchiere d'olio extavergine d'oliva
100 g di fontina
200 g di feta
2 cucchiai di basilico fresco tritato
1 zucchina
10 g di lievito non zuccherato
sale e pepe

Preparazione:

Sbattete le uova e aggiungete l'olio e il latte. Aggiungete la farina setacciata e il lievito. Sbriciolate la feta, grattugiate la zucchina, la fontina e tritate il basilico. Aggiungete il tutto al composto, salate, pepate e mescolate velocemente.

Versate l'impasto in 12 stampini da muffin, riempiendoli fino a due terzi. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa ma controllate che si gonfino e si dorino un pochino.

Lasciate raffreddare e se non li mangiate tutti subito conservateli al chiuso!

Otterrete dei simpatici e gustosi tortini al profumo di pesto!

Acciughe sotto limone

Ingredienti (antipasto per 4 persone):
1/2 kg di acciughe freschissime
4 -5 limoni
olio d'oliva extravergine
origano
pomodori ciliegino

Preparazione acciughe:
Premetto che sarà un lavoro noioso, ma sarete ripagati ;)
Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e di conseguenza le interiora. Aprite col dito l'acciuga nel verso della lunghezza a partire da dove avete tolto la testa. Passate l'acciuga sotto l'acqua e rimuovete la lisca fino in fondo. Prima di arrivare alla coda "spezzate" la lisca.
Mettete l'acciuga così aperta su un tagliere che metterete leggermente in pendenza di modo che le acciughe possano perdere l'acqua. Fatele riposare tutte sul tagliere per una mezzoretta (dalla prima all'ultima acciuga che pulirete sarà passato anche più tempo ;-) ). Prendete un contenitore ermetico e coprite il fondo con le prime acciughe, versate un po' del succo di limone che avrete spremuto. Aggiungete un altro strato di acciughe e il limone...ripetete finché tutte le acciughe saranno ricoperte dal succo di limone. Chiudete il contenitore, mettete in frigo e fate riposare almeno 4 ore.
Preparazione piatto:
Tirate fuori le acciughe una a una e appoggiatele su un tagliere cercando di scolarle un pochino dal limone. Asciugate le acciughe tamponandole con dello scottex. Sistematele su un piatto di portata o direttamente sui piattini, spargete un po' di origano e aggiungete un filo d'olio.
Se vi piacciono, decorate e accompagnate con pomodorini ciliegino aperti a metà o in 4 parti.

risotto asparagi e gorgonzola

Ingredienti:
250 g di riso per risotti
8 asparagi
150 g di gorgonzola cremosa
brodo di verdure
pepe
sale
olio
cipolla

Preparazione:

I risotti se fatti bene sono a mio avviso uno dei piatti piu appetitosi che si possano mangiare.

Per preparare questo risotto prima di tutto è necessario preparare un brodo con cui poi si farà cuocere il riso.

Il brodo è sempre meglio farlo con verdure come sedano carote cipolla etc...ma se non si ha tempo si può ovviare con un semplice brodo di dado, meno salutare ma efficace.

Nella wok invece facciamo rosolare mezza cipolla tagliata fine in un cucchiaio di olio e quando questa è bella dorata aggiungiamo il nostro riso e lo facciamo un pò tostare. Dopo tre minuti aggiungiamo un po' di brodo e iniziamo la cottura del riso aggiungendo anche gli asparagi tagliati a rondelline sottili ( e le punte lasciate invece intere che faranno poi decorazione). Procediamo con la cottura classica da risotto a fuoco medio aggiungendo di volta in volta un po' di brodo e girandolo bene in modo che non si attacchi.

Aggiustiamo di pepe e sale a nostro piacimento e quando il risotto sarà praticamente pronto spegnete la fiamma e mantecate con la gorgonzola!

vedrete che risotto cremoso e gustoso!

una possibile variante è mantecare con il taleggio, una delizia anche cosi!

Tagliatelle al sugo di luganega

Ingredienti per due:

250 g tagliatelle all'uovo
100 g di luganega
due carote piccole
mezza cipolla
olio d'oliva
rosmarino
sugo di pomodoro (polpa extra fine, circa 200 g)
una manciata di olive verdi denocciolate

Preparazione:
Fate rosolare la cipolla tritata con un filo d'olio, aggiungete le carote pulite e tagliate a pezzetti piccoli (a rondelle e poi a metà va benissimo). Quando si saranno ammorbidite aggiungete le olive e la luganega tagliata a pezzetti.
Dopo qualche minuto, quando la luganega sarà abbastanza cotta, aggiungete un po' di sugo di pomodoro (io in questo caso ho usato un barattolino di polpa extra fine del peso di 200g). Mettete un po' di rosmarino e se volete salate a piacere, attenzione però che la luganega lascia un po' di sale!
Intanto mettete a bollire l'acqua, salatela e buttate la pasta. Scolate al dente e fate saltare un paio di minuti in padella col sugo.
Io vi consiglio di tenere un goccio d'acqua della pasta da aggiungere quando la saltate, di modo che non si asciughi troppo!

pollo e basmati con salsa guacamole

Ingredienti per due piatti:
1 bicchiere e mezzo di riso basmati
3 etti di petto di pollo
1 avocado maturo
1/4 di scalogno
succo di lime (o eventualmente di limone)
semi di sesamo
salsa di soia shoyu


Preparazione:

Questo piatto tipico dei paesi del sudamerica è davvero buono. L'avocado, così come tanta altra frutta importata, si trova ormai tranquillamente in qualsiasi supermercato, e pur non essendo esattamente a km zero, ogni tanto lo compro. Per fare la salsa guacamole è necessario che sia ben maturo; sbucciatelo e tagliatelo a cubetti e mettetelo in una scodella con il succo di un lime e con poco scalogno tagliato sottile, mescolate e schiacciate l'avocado con una forchetta. Poi lasciate riposare per una mezzora.

Intanto cuocete il riso in acqua senza l'aggiunta di sale. In una padella antiaderente fate soffriggere un poco di olio e aggiungete il pollo tagliato a pezzoni. Fate cuocere, poi aggiungete abbondantemente semi di sesamo, almeno due manciate. Fate tostare e mettete in padella anche mezzo bicchiere di salsa di soia shoyu (che è quella più comune, che si usa anche con il sushi), alzate la fiamma e fate evaporare la salsa. Poi scolate il riso e mettetelo in due stampi appositi (se non li avete, usate come me due tazze basse e abbastanza larghe) di modo che prenda la forma; poi rovesciatelo sul piatto. Aggiungete da una parte la salsa (che nonostante il colore verde vomito (!) è buonissima!!) e il pollo. Ancora un'aggiunta di salsa di soia sul riso e voilà il piatto è pronto. 

Da notare che non è necessario l'utilizzo di sale, essendocene già abbastanza nella salsa. Buon appetito.

Frittatina carciofi e porri

Ingredienti:

1 carciofo

aglio e prezzemolo tritati

1 porro medio

2 uova

latte

olio extravergine d'oliva

sale

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Fate soffriggere in una padella del diametro di 20 cm un porro medio tagliato a rondelle in due cucchiai d'olio a fuoco basso. Aggiungete un po' d'acqua e fate ammorbidire per qualche minuto. Intanto pulite un carciofo, tagliatelo a metà, poi a metà ancora e quindi a fettine sottili. Aggiungetelo ai porri con ancora un pochino d'acqua. Coprite col coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso finché l'acqua non sarà asciugata e la verdura ammorbidita. In una scodellina sbattete due uova, aggiungete mezzo bicchiere di latte, due pizzichi di sale, prezzemolo con aglio tritati e una bella manciata di parmigiano grattugiato. Quando le verdure sono pronte, aggiungete dolcemente il contenuto della scodella, livellate il tutto con un cucchiaio di legno, e mettete il coperchio. Fate cuocere per 5 minuti circa. Quando sollevando il coperchio la frittata vi sembrerà abbastanza asciutta, copritela col coperchio, toglietela dal fuoco e con un bel colpo di polso ribaltatela sul coperchio. Fatela scivolare dolcemente nella padella per cuocere anche sull'altro lato. Lasciatela altri 3-4 minuti e spegnete. Bon appétit ;)

polpo con patate

Ingredienti:
500 g di polpo
1 patata grande
un grappolo di pomodorini
prezzemolo
una foglia di alloro
olio e.v. di oliva
aglio

Preparazione:

Qualche settimana fa è venuto molto caldo e sembrava quasi primavera, così un giorno a pranzo ho deciso di fare un piatto leggero decisamente primaverile-estivo: il polpo con patate. Io ho usato un polpo decongelato, dopo averlo lasciato fuori dal freezer una notte. Per iniziare mettete a bollire una pentola d'acqua con una foglia di alloro, sciacquate il polpo sotto l'acqua corrente, poi iniziate la pulizia: il polpo ha gli organi interni nella testa, fate quindi un taglio longitudinale sulla testa, rovesciatela e togliete gli organi, compresa la sacca gialla. Poi occorre togliere il "becco" che è un cosino tondeggiante al centro della base dei tentacoli e gli occhi. Sciacquate di nuovo.

Prendete il polpo per la testa e immergete i tentacoli tre-quattro volte nell'acqua che bolle di modo che si arriccino, poi mettete tutto il polpo in acqua, abbassando il fuoco al minimo e coprendo, aggiungete sale e fate cuocere finché non sarà morbido infilzandolo con una forchetta (circa una ventina di minuti) poi spegnete e lasciate che si raffreddi quanto basta per poter togliere la pelle con le mani. Intanto in un'altra pentola fate cuocere la patata intera, poi sbucciatela e tagliatela a cubetti.

In una padella mettete sul fuoco uno spicchio d'aglio schiacciato (a me non piace tritato, quindi lo lascio per far lasciare un po' di retrogusto e poi lo tolgo) e il prezzemolo tritato, aggiungete i pomodorini tagliati in due o quattro e le patate a dadini, il polpo che nel frattempo avrete tagliato, fate saltare 5 minuti e servite.

risotto all' arancia e fontina

Ingredienti per due persone:
un bicchiere e mezzo di riso arborio
mezza cipolla
un'arancia grossa
80 g di fontina
erba cipollina
vino bianco
brodo 
olio, sale


Preparazione:

L'arancia con la fontina crea un gusto agrodolce che si odia o si ama. Per me vale la seconda ;-)

Spremete l'arancia e tenete da parte. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella dai bordi alti. Aggiungete poi il riso, fate tostare un minuto e sfumate con il vino; poi versate il succo d'arancia a poco a poco a fuoco medio e cuocete il riso, passando a mettere il brodo quando il succo sarà finito. A 5 minuti dalla fine aggiungete anche la fontina tagliata a dadini e il sale. Un attimo prima di spegnere, unite anche l'erba cipollina; c'è chi a questo punta mette anche la scorza grattuggiata dell'arancia ma io preferisco di no.