Ceci ripassati con uvetta e aceto balsamico

Ingredienti (antipasto per 4):
300 grammi di ceci lessati
1 cipolla bianca
una manciata abbondante di pinoli
una manciata abbondante di uvetta
olio d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico

Preparazione:
Preparate i ceci. Potete comprare i ceci in barattolo già lessati e sciacquarli bene sotto l'acqua o comprare i ceci secchi, lasciarli a mollo in abbondante acqua per 12 ore e poi lessarli in pentola a pressione. Mettete ora i ceci da parte e occupatevi del soffritto. Anzi, prima, mettete a bagno l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua di modo che s'ammorbidisca ;). Tagliate la cipolla e tritatela. In una padella capiente scaldate 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Quando le cipolle si ammorbidiscono e iniziano a dorare aggiungete i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Aggiungete i ceci, un bicchiere scarso d'acqua, coprite col coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Controllate che l'acqua si sia asciugata, aggiungete un pizzico di sale e il 1/2 bicchiere di aceto balsamico. Fate cuocere ancora qualche minuto finchè l'aceto non si sarà asciugato. Spegnete e aggiungete il prezzemolo. Servite tiepidi! Questo piatto si rivela di solito un successone come antipasto o contorno e piace anche a chi non ama i ceci!! E' veloce da preparare, soprattutto se usate i ceci in scatola... ma, ho provato e vi posso dire, che con quelli secchi è ancora più buono! :P

Involtini di verza

Ingredienti (x due):

6 foglie di verza scura

1 patata

pan grattato

1 uovo

parmigiano grattugiato

50 g. fontina

sale

pepe

olio d'oliva

Preparazione:

Sbattete l'uovo con il sale, il pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fate bollire la patata sbucciata e già tagliata a pezzi in acqua salata. Nella stessa acqua, dopo che avete tolto la patata, o mentre sta cuocendo, fate sbollentare le foglie intere di verza lavate per due minuti.

Scolate e fate raffreddare. Le foglie non devono essere troppo molle ma nemmeno dure al centro. Aggiungete la patata all'uovo, schiacciatela e mescolate. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli cubetti. Per completare e rendere più morbido il composto, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva al tutto e mescolate.

Se il ripieno che avete appena fatto è troppo liquido, mettete del pan grattato "a occhio", ma senza esagerare o seccherà troppo una volta nel forno.

Adesso accendete il forno a 180 gradi di modo che si scaldi, stendete una foglia alla volta sul tagliere e mettetevi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolate la foglia sul ripieno, di modo da formare una specie di rotilino. Fermatelo con degli stuzzicadenti.

Una volta completati metteteli in una teglia leggermente unta e infornate! Cospargeteli con un pochino di pan grattato. Tempo 10-15 minuti e sarannno pronti!!!

hummus alla primi passi pazzi

Ingredienti:
ceci bolliti 200 g. 
yogurt bianco 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
prezzemolo un mini-mazzetto
olio extravergine d'oliva 1cucchiaio
semi di sesamo 1 cucchiaio
sale due pizzichi
 
Preparazione:
Questa ricetta, molto diffusa nella cucina araba, può essere rivisitata e utilizzata come ottima salsina da aperitivo!
Unite insieme i ceci, l'aglio e il prezzemolo, già precedentemente tritati, i semi di sesamo (tenetene una manciata da parte per aggiungerli all'ultimo, interi) e lo yogurt, e frullateli.
Aggiungete l'olio e il sale e mescolate bene. Controllate la consistenza del composto, che deve essere cremoso e non troppo denso. Nel caso lo fosse, aggiungete un po' d'olio o un goccio d'acqua.
Sistematelo in una ciotolina e aggiungeteci i semi di sesamo.
E' ottimo spalmato sul pane o sui crackers... anche se, il massimo, a mio avviso, è mangiarlo con dei grissini al sesamo o al rosmarino, direttamente dentro la ciotolina :)

Tortini salati al profumo di pesto

Ingredienti:
180 g di farina
2 uova
100 ml di latte
mezzo bicchiere d'olio extavergine d'oliva
100 g di fontina
200 g di feta
2 cucchiai di basilico fresco tritato
1 zucchina
10 g di lievito non zuccherato
sale e pepe

Preparazione:

Sbattete le uova e aggiungete l'olio e il latte. Aggiungete la farina setacciata e il lievito. Sbriciolate la feta, grattugiate la zucchina, la fontina e tritate il basilico. Aggiungete il tutto al composto, salate, pepate e mescolate velocemente.

Versate l'impasto in 12 stampini da muffin, riempiendoli fino a due terzi. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa ma controllate che si gonfino e si dorino un pochino.

Lasciate raffreddare e se non li mangiate tutti subito conservateli al chiuso!

Otterrete dei simpatici e gustosi tortini al profumo di pesto!

Acciughe sotto limone

Ingredienti (antipasto per 4 persone):
1/2 kg di acciughe freschissime
4 -5 limoni
olio d'oliva extravergine
origano
pomodori ciliegino

Preparazione acciughe:
Premetto che sarà un lavoro noioso, ma sarete ripagati ;)
Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e di conseguenza le interiora. Aprite col dito l'acciuga nel verso della lunghezza a partire da dove avete tolto la testa. Passate l'acciuga sotto l'acqua e rimuovete la lisca fino in fondo. Prima di arrivare alla coda "spezzate" la lisca.
Mettete l'acciuga così aperta su un tagliere che metterete leggermente in pendenza di modo che le acciughe possano perdere l'acqua. Fatele riposare tutte sul tagliere per una mezzoretta (dalla prima all'ultima acciuga che pulirete sarà passato anche più tempo ;-) ). Prendete un contenitore ermetico e coprite il fondo con le prime acciughe, versate un po' del succo di limone che avrete spremuto. Aggiungete un altro strato di acciughe e il limone...ripetete finché tutte le acciughe saranno ricoperte dal succo di limone. Chiudete il contenitore, mettete in frigo e fate riposare almeno 4 ore.
Preparazione piatto:
Tirate fuori le acciughe una a una e appoggiatele su un tagliere cercando di scolarle un pochino dal limone. Asciugate le acciughe tamponandole con dello scottex. Sistematele su un piatto di portata o direttamente sui piattini, spargete un po' di origano e aggiungete un filo d'olio.
Se vi piacciono, decorate e accompagnate con pomodorini ciliegino aperti a metà o in 4 parti.

Involtini di porro, patate e olive

Ingredienti:
2 porri
3 patate
olive nere denocciolate
sale e pepe
olio d'oliva
timo essiccato

Preparazione:

Cuocete le patate con la buccia e lasciatele raffreddare. Sbucciatele e schiacciatele e conditele con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e timo.
Tritate le olive e aggiungetele al composto. Tagliate i porri per metà nella lunghezza, fate bollire in una pentola dell'acqua leggermente salata e sbollentateli per un paio di minuti. Scolateli e passateli sotto acqua fredda.
Ora arriva la parte più difficile: con un cucchiaino prendete un po' del ripieno e mettetelo all'estremità di ogni striscia di porro, ripiegate il porro sul ripieno in modo da formare un triangolo e servite. Se non tutti i triangoli vi vengono bene o alcune striscie di porro sono troppo sottili, potete fare dei rotolini tipo maki sushi ;)
Questa ricetta non l'ho inventata io, ma l'ho fatta e mangiata ed è un delizioso antipasto o aperitivo!

polpo con patate

Ingredienti:
500 g di polpo
1 patata grande
un grappolo di pomodorini
prezzemolo
una foglia di alloro
olio e.v. di oliva
aglio

Preparazione:

Qualche settimana fa è venuto molto caldo e sembrava quasi primavera, così un giorno a pranzo ho deciso di fare un piatto leggero decisamente primaverile-estivo: il polpo con patate. Io ho usato un polpo decongelato, dopo averlo lasciato fuori dal freezer una notte. Per iniziare mettete a bollire una pentola d'acqua con una foglia di alloro, sciacquate il polpo sotto l'acqua corrente, poi iniziate la pulizia: il polpo ha gli organi interni nella testa, fate quindi un taglio longitudinale sulla testa, rovesciatela e togliete gli organi, compresa la sacca gialla. Poi occorre togliere il "becco" che è un cosino tondeggiante al centro della base dei tentacoli e gli occhi. Sciacquate di nuovo.

Prendete il polpo per la testa e immergete i tentacoli tre-quattro volte nell'acqua che bolle di modo che si arriccino, poi mettete tutto il polpo in acqua, abbassando il fuoco al minimo e coprendo, aggiungete sale e fate cuocere finché non sarà morbido infilzandolo con una forchetta (circa una ventina di minuti) poi spegnete e lasciate che si raffreddi quanto basta per poter togliere la pelle con le mani. Intanto in un'altra pentola fate cuocere la patata intera, poi sbucciatela e tagliatela a cubetti.

In una padella mettete sul fuoco uno spicchio d'aglio schiacciato (a me non piace tritato, quindi lo lascio per far lasciare un po' di retrogusto e poi lo tolgo) e il prezzemolo tritato, aggiungete i pomodorini tagliati in due o quattro e le patate a dadini, il polpo che nel frattempo avrete tagliato, fate saltare 5 minuti e servite.

bruschetta pomodoro e formaggio alle erbe aromatiche

Ingredienti:
Pane integrale da toast, tipo panbauletto
Formaggio spalmabile bianco
Rosmarino
basilico
peperoncino
cipolla
timo tritati finemente (aggiungete a piacere le erbe che preferite!)
Pomodori abbastanza maturi

Preparazione:

In una coppetta mischiate con la forchetta il formaggio e le spezie.
Tagliate a metà i pomodori, sbucciateli, privateli dei semini e tagliateli a cubetti. In una coppetta conditeli con un pizzico di sale e olio extravergine d'oliva.

Tagliate le fette di pane in obliquo di modo da ottenere dei triangoli e tostateli. Spalmate il formaggio sul pane e aggiungete un cucchiaio di pomodori circa su ognuno. Servite come aperitivo o antipasto.

torta di zucchine e salmone

Ingredienti:
1 pasta brisè

500 g zucchine

100 g salmone affumicato

1 cipolla bianca

2 uova

sale, pepe

Preparazione:

In una padella fate soffriggere la cipolla tritata fine con un filo d'olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poi spegnete e lasciate raffreddare. 

Intanto sbattete le due uova con un pizzico di sale. In una terrina mettete le zucchine, aggiungete le uova e poi il salmone che avrete tagliato a pezzetti e mescolate bene.

Stendete la pasta brisè sulla carta da forno in una teglia di 24 cm, aggiungete il composto, girate i bordini e mettete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

involtini di verza

Ingredienti per 12 involtini:

12 foglie di verza

3 patate

100 g di emmenthal

100 g di prosciutto
2 uova

parmigiano
un po' di latte

sale, olio

Preparazione:

Questa ricetta è tutto sommato abbastanza semplice, ha un sapore fresco e si presenta bene per via del colorito quasi fosforescente della verza. Fate scottare le foglie in acqua bollente per due minuti, distendetele e mettetele a raffreddare. Intanto cuocete le patate, schiacciatele, aggiungete un po' di latte (ma non troppo, non deve essere troppo liquido), il sale e lasciate raffreddare.

In una terrina amalgamate la purea di patate con una parte del prosciutto precedentemente tritato con una mezzaluna, l'emmenthal a cubetti, le due uova, il parmigiano e ancora un po' di sale.

Prendete ciascuna foglia di verza, adagiatevi sopra una fetta di prosciutto e sopra un po' del composto, ripiegate su se stessa la foglia e anche sui lati (non servono stuzzicadenti per tenere fermo l'involtino, anche perché le foglie sono tenere e rischierebbero di rompersi). Quando avete finito, oliate una pirofila (io come si può vedere dalla foto ho usato uno stampo d'alluminio per portarli da amici ad una cena culinaria!), adagiatevi gli involtini, cospargete di parmigiano e via in forno a 200 gradi per 30 minuti.

tartufini caprino-pistacchi al profumo d'arancia

Ingredienti per una ventina di tartufi:

150 g di formaggio di capra morbido

50 g di ricotta

la scorza di un arancio

olive nere tritate fini

100 g di pistacchi

pepe nero macinato

scorza di cedro (circa un quarto di buccia)

Preparazione:

Lavorate con una forchetta il caprino, la ricotta, le olive nere, la scorza di arancio e di cedro. Aggiungete pepe nero macinato e sale. Amalgamate bene il tutto.

Con le mani bagnate formate delle palline del diametro di circa 3-4 cm. Tritate grossolanamente i pistacchi al coltello, poi passate le palline nei pistacchi premendo un po' per farli aderire bene. Gustosi e carini sono ottimi per l'aperitivo o come antipasto!

Tortino di bietole e patate

Ingredienti:

un foglio di pasta sfoglia

una patata

4 etti di bietole

1 ricotta da 250 gr

sale, pepe

parmigiano

2 uova

un goccio di latte

Preparazione:

Fate bollire le bietole e la patata in acqua leggermente salata, scolateli e tagliateli a pezzi.

Nel frattempo sbattete in una ciotola le due uova insieme a un cucchiaino di parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e la ricotta. Aggiungete un goccio di latte, servirà a far "lievitare"il tortino ;)

Stendete la sfoglia con la sua carta da forno in una teglia e preriscaldate il forno a 180 gradi. Aggiungete la verdura alle uova e gli altri ingredienti e mischiate il tutto. Stendete il composto sulla sfoglia e non preoccupatevi se non vi sembra omogeneo a causa delle bietole che "spuntano". Cercate solo di livellarlo il più possibile.

Mettete in forno e lasciate cuocere per 20 minuti circa, finché la sfoglia e la superficie non sia colorata.

Per i più golosi: aggiungete dello speck tagliato a piccoli cubetti nel composto iniziale. Ricordate però che lo speck è salato quindi vi consiglio di ridurre i pizzichi di sale a dei "mezzi pizzichi"!

zuppa di miso

Ingredienti: (4 persone)

1/2 porro

1 foglio di alga nori

4 tazze di acqua abbondanti

4 cucchiai di miso

semi sesamo

Preparazione:

Chi mi conosce lo sa, ci sballo per il cibo giapponese, la cultura, il giappone in tutte le sue forme.

Presto vi fornirò anche la mia ricetta del sushi e di vari altri piatti tipici giapponesi ma ora iniziamo con la classica, tradizionale, intramontabile zuppa di miso.

Tipica in ogni cena giapponese, la preparano le mamme ai figli la sera con la verdura che hanno a disposizione.

E' una zuppa che va fatta e bevuta al momento e non può essere conservata, riscaldata, surgelata, perchè il miso perde le sue proprietà se sottoposto a sbalzi di calore(e di freddo) eccessivi.

Si prepara facilmente e velocissimamente e infatti è uno dei piatti base della cucina povera giapponese (ma tipico e servito sempre anche nel famosissimo kaiseki).

Prendete una pentola alta mettete un filino d'olio, poco poco, e il porro tagliato a fettine.Fate rosolare appena il porro appasisce aggiungete tutta l'acqua e portate ad ebollizione.

Una volta che la zuppa bolle fatela bollire 15 minuti poi aggiungete anche una alga nori tagliata a striscioline e una manciata di semi di sesamo.

Fate bollire ancora 5 minuti abbondanti e poi spegnete la fiamma.

Aggiungete 4 cucchiaini di miso (1 per ciotola in questo caso abbiamo preparato la zuppa per 4 persone quindi 4). Mescolate bene e servite e bevete bella calda.

Possibilmente succhiando e facendo rumore con la bocca come piace ai giapponesi fare.

Vi ricordo che la zuppa di miso si puo fare con diverse verdure, io avevo in casa il porro e l ho fatta col porro, ma va bene tutto, l'erba cipollina, il cavolo nero, le carote, la cipolla,la cicoria, il sedano, insomma ciò che trovate nel frigo. Ah ovviamente se aggiungete un quadratino di tofu la vostra zuppa sarà perfetta.

torta di patate e prosciutto

Ingredienti:

1 pasta sfoglia

200 g prosciutto a dadini

250 ml besciamella

parmigiano

1 mozzarella

4 patate

4 uova

sale, pepe

Preparazione:

Pelate le patate, tagliatele a rondelle sottili della larghezza di 4-5 mm e mettetele in acqua bollente per 5 minuti.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia di 22-24 cm e bucherellate il fondo con una forchetta, adagiatevi metà delle patate (che nel frattempo avrete fatto un po' raffreddare) e sopra le patate la mozzarella tagliata sottile e un po' di sale.

Fate rosolare il prosciutto in una padella con dell'olio.

Intanto sbattete le uova con il parmigiano, aggiungete la besciamella, un poco di sale e il pepe e mescolate finché non risulti un composto cremoso e omogeneo; unitevi il prosciutto e versate il tutto sul tappeto di patate e mozzarella.

Mettete in forno ben caldo a 200 gradi finché il composto non risulti sodo (15 minuti circa) poi togliete dal forno, aggiungete le patate rimaste e un pizzico di sale e rinfornate per altri 20-25 minuti. Comunque regolatevi voi, gli ultimi 5 minuti magari usate il grill per rendere belle croccanti le patate.

Torta speck brie e funghi

Ingredienti:

1 Pasta sfoglia,

125 g speck a cubetti

100 g funghi porcini

100 g brie
3 uova
parmigiano grattuggiato

aglio olio
prezzemolo

Preparazione:
Questa ricetta è tutt'altro che leggera ma anche molto buona.

Dopo aver pulito e tagliato a pezzettoni i funghi, mettete una padella sul fuoco con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.

Una volta che l'olio è caldo togliete l'aglio e aggiungete i funghi, fate andare per 15 minuti facendo spurgare tutta l'acqua. Intanto che cuociono, aggiungete del prezzemolo tritato.

In una ciotola sbattete 3 uova con due cucchiai di parmigiano grattuggiato e aggiungete lo speck, il brie precedentemente tagliato a cubetti e i funghi. Niente sale che c'è già lo speck che è abbastanza salato.
Stendete la pasta sfoglia (sopra la carta da forno) in un tegame e versatevi dentro il composto, girando i bordi della pasta. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Tortilla de patatas

Ingredienti:

6 patate medie

1 cipolla grossa o due piccole
olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di latte
3 uova
parmigiano
sale fino

Preparazione:

Sbucciate e tagliate le patate a rondelle e poi a metà.

In un piatto sbattete le due uova, un pizzico di sale e due cucchiaini di parmigiano. Aggiungete il latte e mischiate.
Mettete sul fuoco una padella dl diametro di circa 25 cm con tre cucchiai d'olio e fate rosolare la cipolla tagliata a fettine di 2-3 mm.
Aggiungete le patate e un pizzico di sale. Fate cuocere le patate col coperchio inizialmente a fuoco alto perchè rosolino (3 minuti) e poi a fuoco medio per altri 5 minuti. Di tanto in tanto giratele perchè non brucino!
Aggiungete ciò che avete sbattuto versandolo direttamente nella padella. Il composto liquidi dovrebbe pareggiarsi intorno alle patate. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Togliete il coperchio e controllate che non ci sia più alcun liquido (non serve che si bruci il sotto, però!).
Ora spostatevi dal fuoco (per sicurezza posizionatevi sopra un piatto), tenete ben fermo il coperchio sulla padella e con un abile e deciso colpo di polso girate la padella a testa in giù sul coperchio. Sollevatela e con ulteriore abilità fate scivolare la tortilla dal coperchio alla padella.
Rimettela sul fuoco fino a completa rosolatura.

Se la tortilla non fosse ben rosolata da entrambe le parti rimettela a cuocere sul lato meno cotto (con lo stesso gioco di polso di prima che ora si sarà fatto più facile per la maggiore consistenza della vostra tortilla!).
Consiglio... più è alta più è buona ;-)

Spiedini salmone bufala e melanzane

Ingredienti:

1 Mozzarella di bufala

Salmone affumicato a fette

1 Melanzana

Preparazione:

Questo antipastino molto gustoso è facilissimo da preparare.

Per prima cosa grigliate le melanzane a fette (io prima di grigliare le metto a fette in una tondina con il sale grosso cosi danno via l'acqua).

Mentre le melanzane appena grigliate si raffreddano, tagliate la mozzarella di bufala a quadrettoni e fasciate questi cubi di mozzarella con il salmone affumicato. Infilzate lo spiedino alternando cubo involtino mozzarella salmone con una fetta di melanzana grigliata.

Un'ottima variante si puo fare anche con gli zucchini grigliati al posto delle melanzane.

Tortino di riso e porri

Ingredienti:

pasta sfoglia

3 porri

1 cipolla

5 uova

150 g formaggio grattuggiato (parmigiano reggiano)

150 g di riso

maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Prima di tutto mettete sul fuoco l'acqua per cuocere il riso, ricordandovi di salarla.

Contemporaneamente in una padella fate un soffritto di olio e cipolla e una volta che quest'ultima è dorata mettete a cuocere i porri tagliati fini facendoli saltare. Mettete anche qui un po' di sale per insaporire e se vi va del pepe. Appena risulteranno appassiti, spegnete.

Una volta cotti riso e porri mischiate il tutto in una ciotola grande, aggiungendo formaggio grattuggiato, maggiorana (due o tre pizzichi), olio e le 5 uova. Assaggiate e se vi sembra che sia il caso, aggiungete un pochino di sale ancora.

Mischiate tutto bene con un grosso cucchiaio di legno.

Quando il composto sarà omogeneo preparate un tegame da forno, stendete sopra la carta da forno una bella sfoglia di pasta sfoglia (un giorno impareremo a farla insieme) e versatevi sopra tutto il composto.

Appiattitelo bene con il cucchiaio e ripiegatevi sopra i bordi della sfoglia.

Cuocete il tortino in forno ventilato per 40 minuti a 180 gradi.

Il top è mangiarlo tiepido.