Pollo al forno fantasia

Ingredienti (per due persone):

2 cosce di pollo con sovracoscia
3 carote
3 patate
1 cipolla
2 zucchine
1 peperoncino
olio extra vergine
sale grosso
alloro
vino bianco
Preparazione:

Sbucciate e tagliate le patate a rondelle dello spessore di circa 5 mm.

Prendete una teglia, meglio se rettangolare e versate sul fondo circa due cucchiai di olio (vi consiglio di non esagerare perchè il pollo darà il suo olio durante la cottura).
Stendetevi le patate e aggiungete 3 o 4 foglie di alloro. Tagliate la cipolla a fettine e insieme al peperoncino aperto a metà aggiungeteli alle patate. Mettete in forno prescaldato a 180 gradi e fate rosolare le patate per 5 minuti a lato.

Togliete la teglia dal forno e aggiungete le due sovraccosce. Salate con una piccola manciata di sale grosso. Aggiungete carote e zucchine tagliate a bastoncini sulla loro lunghezza. Infornate per cica 15 minuti.

Togliete dal forno e aggiungete un bicchiere di vino bianco; controllate la cottura del pollo e fatevi dei tagli col coltello perchè cuocia anche internamente. Di tanto in tanto girate le patate sotto il pollo usando un mestolo piatto di legno. Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.
Servite una coscia a testa su letto di patate e coperta dalle altre verdure. Ottimo abbinato a birra artigianale!

pasta ai fagioli

Ingredienti:

ditalini rigati integrali

400 g di fagioli borlotti in scatola

100 g di lardo a dadi

due cucchiai di salsa di pomodoro a pezzettoni

mezza cipolla

uno spicchio d'aglio

mezza carota

sale, olio e.v. di oliva

brodo quanto basta

Preparazione:

In una pentola fate soffriggere nell'olio la cipolla, l'aglio e la carota per circa 10 minuti, poi aggiungete il lardo e mescolate. Fate andare per 10 minuti fino a far quasi sciogliere il lardo. Aggiungete  poi anche i fagioli scolati (non avevo molto tempo, non ho usato quelli secchi!) e la salsa di pomodoro a pezzettoni, dopo un po' anche il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. A sto punto mettete a bollire nella zuppa anche i ditalini, regolando con il brodo; la pasta non deve essere al dente, quindi fatela cuocere bene. 

Servite con un filo d'olio e con dei crostini integrali.

muffin alla ciliegia

Ingredienti:

200 g farina

100 g zucchero

3 cucchiai yogurt bianco o ciliegia o lampone

3 cucchiaini lievito istantaneo

100 ml latte

60 g burro

un pizzico di sale

un uovo

30 ciliegie fresche e mature

Preparazione:

In una terrina setacciate la farina e aggiungeteci il lievito, anch'esso setacciato, il pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate il tutto.

In un'altra terrina sbattete l'uovo, aggiungete il burro fuso, poi il latte e lo yogurt. Sbattete anche questo composto e unitelo al precedente.

Aggiungete 20 ciliege denocciolate e mescolate con la frusta finché il composto non è omogeneo.

Preparate 10 contenitori di alluminio piccolini stile muffin o, se li avete, quelli di silicone, e ungeteli appena con del burro o una goccia d'olio. Nel caso del silicone non serve ungerli!

Versate il contenuto nei contenitori riempiendoli per i 2 terzi. Ponete in cima una ciliegia che avrete mantenuto intera col gambo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando la doratura dei muffin e cercando di non aprire mai il forno per evitare che si sgonfino!!

Delizioso spuntino o dolce da colazione nella stagione delle ciliegie!!

orecchiette alle vongole

Ingredienti:

400 g di orecchiette fresche

1 kg di vongole

1 pomodoro

vino bianco
prezzemolo tritato

aglio, olio, peperoncino

burro

sale grosso

Preparazione:

Lasciate ammollo le vongole una notte con il sale grosso, sciacquatele e lavatele. Fatele aprire in una pentola a fuoco medio con il vino. Quando le togliete dal fuoco, tenete l'acqua che hanno spurgato e filtratela della sabbia. Sgusciate le vongole, quasi tutte, tranne quelle che userete per decorare e tritatene metà insieme al pomodoro con una mezzaluna.
In una padella fate soffriggere l'aglio tritato, poi aggiungete le vongole (tritate e non), il prezzemolo, del vino bianco e l'acqua filtrata. Fate andare per 10 minuti. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua (senza sale), aggiungetele al sugo con due grosse noci di burro.
Servite decorando con le vongole ancora nel guscio.

hummus alla primi passi pazzi

Ingredienti:
ceci bolliti 200 g. 
yogurt bianco 2 cucchiai
aglio 1 spicchio
prezzemolo un mini-mazzetto
olio extravergine d'oliva 1cucchiaio
semi di sesamo 1 cucchiaio
sale due pizzichi
 
Preparazione:
Questa ricetta, molto diffusa nella cucina araba, può essere rivisitata e utilizzata come ottima salsina da aperitivo!
Unite insieme i ceci, l'aglio e il prezzemolo, già precedentemente tritati, i semi di sesamo (tenetene una manciata da parte per aggiungerli all'ultimo, interi) e lo yogurt, e frullateli.
Aggiungete l'olio e il sale e mescolate bene. Controllate la consistenza del composto, che deve essere cremoso e non troppo denso. Nel caso lo fosse, aggiungete un po' d'olio o un goccio d'acqua.
Sistematelo in una ciotolina e aggiungeteci i semi di sesamo.
E' ottimo spalmato sul pane o sui crackers... anche se, il massimo, a mio avviso, è mangiarlo con dei grissini al sesamo o al rosmarino, direttamente dentro la ciotolina :)

risotto zucchini zafferano e pecorino romano

Ingredienti:
300 g di riso arborio
1 cipolla bionda media
zafferano
4 zucchini medi
sale
pepe
pecorino romano
noce di burro

Preparazione:

I risotti sono un po' la mia passione.

Questo è un risotto leggero ma allo stesso tempo gustoso.

Mettete sul fuoco intanto un bel pentolino con il brodo vegetale che servirà per cuocere il risotto (se non avete voglia di fare il brodo vero... fatelo col dado).

Prendete la wok e fate rosolare in un filo d'olio la cipolla tagliata fine. Nel frattempo tagliate a julienne gli zucchini , se nn avete voglia di "sbattervi" troppo, prendete una grattuggia a trama larga e grattateli con quella ottenendo cosi tanti piccoli fili. Aggiungete anch'essi nella wok e fate leggermente rosolare il tutto sfumando con un po di brodo.

Aggiungete il riso e fate rosolare anch'esso con le verdure prima di iniziare a bagnare il tutto col brodo e continuare la cottura.

Verso fine cottura aggiungete lo zafferano e pepe q.b. e finite mantecando con una piccola noce di burro.

Servite con una abbondante spolverata di pecorino romano a scaglie grosse.

Orecchiette scampi e zafferano

Ingredienti per due:

200 g di orecchiette
6 scampi
zafferano in polvere
una zucchina verde piccola
mezza melanzana
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
sale
aglio

Preparazione:
In una padella fate soffriggere in 4 cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungete la melanzana tagliata a dadini e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti in cui avrete mescolato a dovere, aggiungete la zucchina tagliata a piacere (io l'ho fatta a listarelle perchè mi sembrava desse più colore). Fate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti con coperchio, aggiungete due cucchiai d'acqua calda e fatela sfumare. Mettete gli scampi interi dopo averli sciacquati e fateli saltare per due minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zafferano (mezza bustina) e abbondante prezzemolo tritato. Mescolate! Nel frattempo in una pentola fate bollire l'acqua e cuocete le orecchiette (ci mettono circa 6 minuti). Scolate e fate saltare 1 minuto nel condimento.