risotto salsiccia radicchio porri al vino rosso

Ingredienti per due:

3 bicchieri di riso arborio

2 salsicce

1 porro

radicchio quanto basta

1 bicchiere di vino rosso

parmigiano a piacere
salsa worcester

brodo

Preparazione:

In una pentola dai bordi alti fate soffriggere il porro per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete le salsicce che avrete precedentemente spellato e tagliato a pezzetti con le mani. 

Fate cuocere con due cucchiai di salsa Worcester. Questa salsa tipica inglese è molto liquida, agrodolce e poco poco piccante, usata molto con le carni rosse ed anche per preparare il bloody mary; io la utilizzo ultimamente abbastanza e devo dire che mi piace. 

Dopo 5 minuti aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e continuate a far cuocere finché non si ammorbidisce. Poi mettete il riso. Fatelo leggermente tostare girando bene e aggiungete il bicchiere di vino rosso, poi il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura indicato (ma seguite sempre il vostro gusto). 

Lasciate a mantecare con due noci di burro e spolverizzate con del parmigiano.

Involtini di verza

Ingredienti (x due):

6 foglie di verza scura

1 patata

pan grattato

1 uovo

parmigiano grattugiato

50 g. fontina

sale

pepe

olio d'oliva

Preparazione:

Sbattete l'uovo con il sale, il pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fate bollire la patata sbucciata e già tagliata a pezzi in acqua salata. Nella stessa acqua, dopo che avete tolto la patata, o mentre sta cuocendo, fate sbollentare le foglie intere di verza lavate per due minuti.

Scolate e fate raffreddare. Le foglie non devono essere troppo molle ma nemmeno dure al centro. Aggiungete la patata all'uovo, schiacciatela e mescolate. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli cubetti. Per completare e rendere più morbido il composto, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva al tutto e mescolate.

Se il ripieno che avete appena fatto è troppo liquido, mettete del pan grattato "a occhio", ma senza esagerare o seccherà troppo una volta nel forno.

Adesso accendete il forno a 180 gradi di modo che si scaldi, stendete una foglia alla volta sul tagliere e mettetevi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolate la foglia sul ripieno, di modo da formare una specie di rotilino. Fermatelo con degli stuzzicadenti.

Una volta completati metteteli in una teglia leggermente unta e infornate! Cospargeteli con un pochino di pan grattato. Tempo 10-15 minuti e sarannno pronti!!!

vitel tonnè

Ingredienti:

500  g di girello di vitello

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 foglia di alloro

olio e.v. di oliva

2 limoni 

un cucchiaio di capperi

160 g di tonno

160 g di maionese

Preparazione:

In una pentola dal fondo spesso fate soffriggere la cipolla, la carota e la costa di sedano in un cucchiaio d'olio. Aggiungete la carne, la spremuta di un limone e la foglia di alloro e coprite di acqua bollente. Fate cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora. Poi togliete la carne dal brodo, fatela raffreddare e tagliatela a fettine.

Per la salsa, scolate le due scatolette di tonno e tritatelo con una forchetta, aggiungete i capperi, le verdure bollite precedentemente, la maionese e il succo di limone.

In un piatto di portata, disponete le fette di carne e con un cucchiaio spalmate sopra la salsa tonnata. Abbondantemente!

Filetti di persico mediterranei

Ingredienti:
2 filetti di pesce persico a testa
farina
olio
prezzemolo
capperi
1 cucchiaio di salsa di pomodoro a persona
aglio a scelta
olive
 
Preparazione:
Infarinate ogni filetto su entrambi i lati. In una padella antiaderente scaldate l'olio e adagiate i filetti di pesce. Fate rosolare da entrambi i lati finchè la farina non sarà "dorata". Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso ancora 1 minuto. Da parte, tritate una manciata abbondante di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di capperi sottaceto sciacquati per bene. Quando i filetti saranno pronti sistemateli su di un piatto da portata, cospargeteli del trito fatto e a scelta aggiungete una manciata di olive e un filo d'olio a crudo. Que aproveche ;)

orecchiette con i broccoli

Ingredienti per due:
200 g di orecchiette
300 g di broccoli
parmigiano o pecorino
un'acciuga salata
olio e.v. di oliva
sale
aglio

Preparazione:

Pulite e lavate i broccoli e metteteli a bollire in una pentola d'acqua con del sale grosso per una quindicina di minuti. Intanto in una padella fate soffriggere l'aglio tritato e l'acciuga salata. Togliete i broccoli con l'aiuto di una schiumarola in modo da mantenere l'acqua di cottura dove andrete a versare le orecchiette. I broccoli invece aggiungeteli al soffritto e fate cuocere ancora 5 minuti a fuoco medio-basso. Poi scolate le orecchiette, versatele in padella e fate saltare.
Servite con abbondante parmigiano grattugiato o pecorino.

 

Pollo al forno fantasia

Ingredienti (per due persone):

2 cosce di pollo con sovracoscia
3 carote
3 patate
1 cipolla
2 zucchine
1 peperoncino
olio extra vergine
sale grosso
alloro
vino bianco
Preparazione:

Sbucciate e tagliate le patate a rondelle dello spessore di circa 5 mm.

Prendete una teglia, meglio se rettangolare e versate sul fondo circa due cucchiai di olio (vi consiglio di non esagerare perchè il pollo darà il suo olio durante la cottura).
Stendetevi le patate e aggiungete 3 o 4 foglie di alloro. Tagliate la cipolla a fettine e insieme al peperoncino aperto a metà aggiungeteli alle patate. Mettete in forno prescaldato a 180 gradi e fate rosolare le patate per 5 minuti a lato.

Togliete la teglia dal forno e aggiungete le due sovraccosce. Salate con una piccola manciata di sale grosso. Aggiungete carote e zucchine tagliate a bastoncini sulla loro lunghezza. Infornate per cica 15 minuti.

Togliete dal forno e aggiungete un bicchiere di vino bianco; controllate la cottura del pollo e fatevi dei tagli col coltello perchè cuocia anche internamente. Di tanto in tanto girate le patate sotto il pollo usando un mestolo piatto di legno. Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti.
Servite una coscia a testa su letto di patate e coperta dalle altre verdure. Ottimo abbinato a birra artigianale!

pasta ai fagioli

Ingredienti:

ditalini rigati integrali

400 g di fagioli borlotti in scatola

100 g di lardo a dadi

due cucchiai di salsa di pomodoro a pezzettoni

mezza cipolla

uno spicchio d'aglio

mezza carota

sale, olio e.v. di oliva

brodo quanto basta

Preparazione:

In una pentola fate soffriggere nell'olio la cipolla, l'aglio e la carota per circa 10 minuti, poi aggiungete il lardo e mescolate. Fate andare per 10 minuti fino a far quasi sciogliere il lardo. Aggiungete  poi anche i fagioli scolati (non avevo molto tempo, non ho usato quelli secchi!) e la salsa di pomodoro a pezzettoni, dopo un po' anche il brodo e fate cuocere per una decina di minuti. A sto punto mettete a bollire nella zuppa anche i ditalini, regolando con il brodo; la pasta non deve essere al dente, quindi fatela cuocere bene. 

Servite con un filo d'olio e con dei crostini integrali.