paccheri mare e monti alla primi passi pazzi

Ingredienti:
500 g di paccheri
due manciate di funghi porcini secchi
olive nere
pinoli
300 g ciuffi di calamaro
pepe
sale
pinoli
aglio
olio
prezzemolo a gogo
semi di papavero

 

Preparazione:

Quello che è importante nei primi piatti è che il sugo sia buono e abbondante!
Questa ricetta molto semplice da realizzare ha bisogno di ingredienti di qualità.
Procuratevi dei ciuffi di calamaro dal vostro pescivendolo e dei funghi porcini secchi.Mettete quest'ultimi a bagno in una tazza di acqua calda in modo che si ammorbidiscano e sciacquate i ciuffi.
Nel frattempo mettete su l'acqua per far bollire i paccheri e nella vostra wok rosolate due spicchietti d'aglio e una manciata di pinoli in due cucchiai di olio. Una volta che quest'ultimi sono dorati aggiungete le olive nere (meglio se olive taggiasche) e i funghi porcini strizzati dall'acqua, fate andare a fuoco basso e aggiungete semi di papavero, prezzemolo, pepe e sale a vostro piacimento.
Buttate nelle wok anche i ciuffi di calamaro e fate saltare 4 minuti sfumando con vino bianco. Scolate i paccheri al dente e terminate la cottura nella wok saltando per qualche minuto in modo che il sugo si amalgami bene alla pasta!
BUON APPE!

pollo e basmati con salsa guacamole

Ingredienti per due piatti:
1 bicchiere e mezzo di riso basmati
3 etti di petto di pollo
1 avocado maturo
1/4 di scalogno
succo di lime (o eventualmente di limone)
semi di sesamo
salsa di soia shoyu


Preparazione:

Questo piatto tipico dei paesi del sudamerica è davvero buono. L'avocado, così come tanta altra frutta importata, si trova ormai tranquillamente in qualsiasi supermercato, e pur non essendo esattamente a km zero, ogni tanto lo compro. Per fare la salsa guacamole è necessario che sia ben maturo; sbucciatelo e tagliatelo a cubetti e mettetelo in una scodella con il succo di un lime e con poco scalogno tagliato sottile, mescolate e schiacciate l'avocado con una forchetta. Poi lasciate riposare per una mezzora.

Intanto cuocete il riso in acqua senza l'aggiunta di sale. In una padella antiaderente fate soffriggere un poco di olio e aggiungete il pollo tagliato a pezzoni. Fate cuocere, poi aggiungete abbondantemente semi di sesamo, almeno due manciate. Fate tostare e mettete in padella anche mezzo bicchiere di salsa di soia shoyu (che è quella più comune, che si usa anche con il sushi), alzate la fiamma e fate evaporare la salsa. Poi scolate il riso e mettetelo in due stampi appositi (se non li avete, usate come me due tazze basse e abbastanza larghe) di modo che prenda la forma; poi rovesciatelo sul piatto. Aggiungete da una parte la salsa (che nonostante il colore verde vomito (!) è buonissima!!) e il pollo. Ancora un'aggiunta di salsa di soia sul riso e voilà il piatto è pronto. 

Da notare che non è necessario l'utilizzo di sale, essendocene già abbastanza nella salsa. Buon appetito.

Frittatina carciofi e porri

Ingredienti:

1 carciofo

aglio e prezzemolo tritati

1 porro medio

2 uova

latte

olio extravergine d'oliva

sale

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Fate soffriggere in una padella del diametro di 20 cm un porro medio tagliato a rondelle in due cucchiai d'olio a fuoco basso. Aggiungete un po' d'acqua e fate ammorbidire per qualche minuto. Intanto pulite un carciofo, tagliatelo a metà, poi a metà ancora e quindi a fettine sottili. Aggiungetelo ai porri con ancora un pochino d'acqua. Coprite col coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso finché l'acqua non sarà asciugata e la verdura ammorbidita. In una scodellina sbattete due uova, aggiungete mezzo bicchiere di latte, due pizzichi di sale, prezzemolo con aglio tritati e una bella manciata di parmigiano grattugiato. Quando le verdure sono pronte, aggiungete dolcemente il contenuto della scodella, livellate il tutto con un cucchiaio di legno, e mettete il coperchio. Fate cuocere per 5 minuti circa. Quando sollevando il coperchio la frittata vi sembrerà abbastanza asciutta, copritela col coperchio, toglietela dal fuoco e con un bel colpo di polso ribaltatela sul coperchio. Fatela scivolare dolcemente nella padella per cuocere anche sull'altro lato. Lasciatela altri 3-4 minuti e spegnete. Bon appétit ;)

pappardelle ai peperoni

Ingredienti per tre persone:
500 g di pappardelle
un peperone giallo
mezza cipolla
una carota piccola
una costa di sedano


Preparazione:

Tritate finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano. Mettetele in una padella con due cucchiai d'olio, fate soffriggere a fuoco basso per 15 minuti.

Intanto lavate, pulite e tagliate a listarelle il peperone e aggiungetelo al soffritto insieme ad un po' di acqua, coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti, poi aggiustate di sale e pepe. Fate bollire una pentola d'acqua, buttate le pappardelle e fate cuocere per 5 minuti. Poi scolate, fate saltare in padella con il peperone e servite.

 

cosciotto di tacchino aromatico

Ingredienti:
un cosciotto di tacchino a persona

olive nere

aglio

un rametto di rosmarino

una manciatina di sale grosso

2 carote

1 cipolla

un pizzico di timo

un pizzico di rosmarino

sale grosso

un bicchiere di vino bianco

per le carote al burro:

4 carote, una noce di burro, un cucchiaio d'olio d'oliva, sale e rosmarino

Preparazione:

In una padella dai bordi alti mettete a soffriggere l'aglio intero. Aggiungete le olive e il rametto di rosmarino. Posatevi sopra il cosciotto e coprite. Tenete inizialmente il fuoco medio alto e girate il cosciotto dopo un minuto. Dopo un paio di minuti abbassate il fuoco su medio basso; se vi sembra che la padella sia troppo asciutta, aggiungete due cucchiai d'acqua, salate con una piccola manciata di sale grosso e coprite col coperchio. Una volta lavoravo in una braceria dove mi hanno insegnato che la carne va salata col sale grosso così non si scioglie e non la indurisce ma allo stesso tempo la sala! ;)

Tritate insieme le carote, la cipolla, il timo e il rosmarino e aggiungeteci un po' d'acqua. Versate il contenuto sul cosciotto. A questo punto fatelo cuocere girandolo di frequente sempre con il coperchio.

Dopo una decina di minuti, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate sfumare a fuoco medio e senza coperchio. Fate dei taglietti sul cosciotto per vedere se è cotto internamente e se non lo fosse, fate dei tagli più profondi e lasciate cuocere.

Controllate spesso che il cosciotto non si attacchi e quando vi sembra che accada aggiungete un goccio d'acqua o sfumate con un altro goccio di vino.

Spegnete quando il cosciotto ha la carne cotta e non esce più sangue.

Mentre il cosciotto cuoce, avrete pulito e tagliato a rondelle le carote! In un pentolino mettete una noce di burro, fatela sciogliere e aggiungete le carote, un pizzico di sale e del rosmarino. Se il burro non basta aggiungete un po' d'olio d'oliva. Fate cuocere a fuoco medio finche le carote non saranno morbide, giratele di frequente con un cucchiaio di legno perchè non si attacchino.

Servite cosciotto e carote insieme ben caldi!

risotto con i funghi

Ingredienti per due persone:

un bicchiere e mezzo di riso arborio

7-8 funghi porcini secchi

uno scalogno

vino bianco

prezzemolo tritato

olio e.v. di oliva 

Preparazione:

Questo è un piatto facile, tradizionale, e ottimo per andare sul sicuro.

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per 45 minuti, scolateli tenendo da parte l'acqua di ammollo e fateli asciugare, poi tagliateli a pezzetti.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d'olio, poi aggiungete i funghi lasciandoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso e un po' di vino bianco e fate sfumare. Bagnate poi con l'acqua di ammollo e poi con il brodo, fate cuocere per il tempo di cottura del riso. A due minuti dalla fine, aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato. Poi spegnete, coprite con un coperchio e aspettate 5 minuti. Servite nei piatti con del parmigiano.

zuppa orzo ceci patate e funghi

Ingredienti:  
250 g di orzo
250 g di ceci
250 g di patate
funghi secchi
1 cipolla piccola
mezzo porro
sale, pepe
zenzero
noce moscata
olio
semi di sesamo
salsa di soia

Preparazione:  

Con le zuppe bisogna sempre ricordare che ci vuole premeditazione se uno degli ingredienti è un legume secco, infatti bisogna che lo mettiate a bagno ore prima. In questo caso è necessario mettere a bagno i ceci 24 ore prima di preparare la zuppa in modo che si ammorbidiscano. 

In una pentola di terracotta fate rosolare e appassire per bene in un filo d'olio la cipolla e il porro tagliati finemente. Nel frattempo fate bollire per almeno un'ora e mezza in un'altra pentola i ceci e poi frullateli nell'acqua di cottura (che deve essere poca) con un frullatore a immersione.
Ora aggiungete alla cipolla e al porro rosolati prima, la crema di ceci e le patate che avete precedentemente spellato e tagliato a cubetti piccoli. Fate bollire una decina di minuti e poi aggiungendo l'orzo ancora per mezz'ora, aggiustando di brodo e aggiungendo una spruzzata di salsa di soia, un cucchiaio di semi di sesamo, pepe, zenzero e noce moscata quanto basta. Quando aggiungete l'orzo mettete anche la manciatina di funghi porcini secchi che avete fatto ammorbidire in acqua tiepida.La zuppa deve rimanere cremosa e saporita, per le spezie ovviamente ognuno è libero di abbondare quanto preferisce!

Involtini di porro, patate e olive

Ingredienti:
2 porri
3 patate
olive nere denocciolate
sale e pepe
olio d'oliva
timo essiccato

Preparazione:

Cuocete le patate con la buccia e lasciatele raffreddare. Sbucciatele e schiacciatele e conditele con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e timo.
Tritate le olive e aggiungetele al composto. Tagliate i porri per metà nella lunghezza, fate bollire in una pentola dell'acqua leggermente salata e sbollentateli per un paio di minuti. Scolateli e passateli sotto acqua fredda.
Ora arriva la parte più difficile: con un cucchiaino prendete un po' del ripieno e mettetelo all'estremità di ogni striscia di porro, ripiegate il porro sul ripieno in modo da formare un triangolo e servite. Se non tutti i triangoli vi vengono bene o alcune striscie di porro sono troppo sottili, potete fare dei rotolini tipo maki sushi ;)
Questa ricetta non l'ho inventata io, ma l'ho fatta e mangiata ed è un delizioso antipasto o aperitivo!

fusilli integrali con melanzane, semi di papavero e pinoli

Ingredienti per 4:
400 g di fusilli integrali
1 melanzana
semi di papavero
pinoli
aglio 
olio e.v. di oliva
maggiorana
sale


Preparazione:

Oggi avevo delle melanzane in casa avanzate da una cena con amici e mi sono inventato questa ricetta molto semplice e senza pretese.

Mettete a bollire una pentola d'acqua, intanto tagliate la melanzana a fette spesse 3-4 mm e poi a dadini. In una padella mettete l'olio con due spicchi d'aglio schiacciati, poi aggiungete le melanzane, un po' d'acqua e fate stufare  a fiamma medio-bassa coprendo per 10 minuti. Togliete il coperchio, alzate un poco la fiamma e aggiungete la maggiorana, i semi di papavero ed i pinoli. Fate cuocere ancora per 5 minuti. Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungetela al sugo. Servite con un filo d'olio.