Ceci ripassati con uvetta e aceto balsamico

Ingredienti (antipasto per 4):
300 grammi di ceci lessati
1 cipolla bianca
una manciata abbondante di pinoli
una manciata abbondante di uvetta
olio d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di aceto balsamico

Preparazione:
Preparate i ceci. Potete comprare i ceci in barattolo già lessati e sciacquarli bene sotto l'acqua o comprare i ceci secchi, lasciarli a mollo in abbondante acqua per 12 ore e poi lessarli in pentola a pressione. Mettete ora i ceci da parte e occupatevi del soffritto. Anzi, prima, mettete a bagno l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua di modo che s'ammorbidisca ;). Tagliate la cipolla e tritatela. In una padella capiente scaldate 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Quando le cipolle si ammorbidiscono e iniziano a dorare aggiungete i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Aggiungete i ceci, un bicchiere scarso d'acqua, coprite col coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Controllate che l'acqua si sia asciugata, aggiungete un pizzico di sale e il 1/2 bicchiere di aceto balsamico. Fate cuocere ancora qualche minuto finchè l'aceto non si sarà asciugato. Spegnete e aggiungete il prezzemolo. Servite tiepidi! Questo piatto si rivela di solito un successone come antipasto o contorno e piace anche a chi non ama i ceci!! E' veloce da preparare, soprattutto se usate i ceci in scatola... ma, ho provato e vi posso dire, che con quelli secchi è ancora più buono! :P

Tarte tatin

Ingredienti:
75 gr. burro
8 mele golden
250 gr. zucchero
1 rotolo di pasta brisé

Preparazione:
Premetto che questo dolce è molto semplice sia da preparare che per gli ingredienti che lo compongono.. ed è ottimo e anche bello da presentare!
Per prima cosa, sbucciate le mele! Togliete il picciolo, il torsolo e tagliatele in 4 grossi spicchi. Imburrate bene un tegame rotondo e distribuite il restante burro sul fondo a pezzetti. Tenete da parte due cucchiai di zucchero e il resto cospargetelo bene sul fondo del tegame, facendo in modo che sia completamente coperto.
A questo punto potete disporre gli spicchi di mela. Vanno fatti due strati. Nel primo le mele devono essere disposte di modo che il dorso sia sul fondo del tegame e la parte interna verso l'alto. Aggiungete lo zucchero rimasto e componete il secondo strato di mele. Questa volta il dorso delle mele dovrà essere rivolto verso l'alto, come a coprire le altre. Mettete il tegame su un fornello e fate cuocere finchè lo zucchero non sarà sciolto e diventato dorato. Con la punta di un coltello si può verificare che si sia sciolto sul fondo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.Ora prendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele coprendole interamente, come se fosse una "coperta"! Infilate la pasta brisè bene sui bordi, tra le mele e il tegame. Punzecchiate la pasta qua e là con uno stuzzicadenti e infornate a 220 gradi per 15 minuti.
Controllate che la pasta sia cotta con uno stuzzicadenti e, se lo è, tirate fuori la tarte tatin dal forno e capovolgetela su di un piatto o un vassoio (Va messo un piatto grande appoggiato sopra al tegame e poi va girato - tipo frittata).
Aspettate che sia tiepida e portate in tavola... figurone assicurato sia per gli occhi che il palato !!! ;)

Spaghetti integrali alle acciughe

Ingredienti (per due persone):

200 gr. di spaghetti integrali
15 pomodori ciliegino
15 acciughe freschissime
una manciata di capperi
aglio
prezzemolo
olio d'oliva
se li avete...pinoli

Preparazione:
Prima di tutto pulite le acciughe. Devono essere freschissime!! Sotto un filo d'acqua del rubinetto, levate la testa dell'acciuga e le interiora, se le acciughe sono fresche, verranno via senza sforzo. Partendo dalla testa, tirate via la lisca fino alla coda che leverete strappando l'ultimo "pezzetto" di acciuga. Cercate di levare la lisca aprendo l'acciuga il meno possibile perchè vi resti intera anche durante la cottura. In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva extra vergine. Aggiungete i pomodorini che avrete tagliato a metà o in quarti e privato dei semini. Sciacquate i capperi (io uso quelli sott'aceto fatti in casa) e aggiungeteli in padella. Se aveste una manciata di pinoli, aggiungete anche quelli, io putroppo li avevo finiti :(
Intanto fate bollire l'acqua, salatela e buttate gli spaghetti integrali. Aggiungete in padella le acciughe e col fuoco medio-basso fate cuocere il tutto finchè le acciughe non saranno diventate bianche. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Scolate la pasta, fatela saltare un paio di minuti in padella e aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Altra aggiunta interessante...come nelle migliori tradizioni del sud, ci vorrebbe una manciata di pangrattato abrustolito in padella con un filo d'olio!

Baci di dama

Ingredienti:

200 g burro

200 g farina

200 g mandorle pelate

200 g zucchero da polverizzare insieme a mandorle

200 g cioccolato (a vostro piacere al latte o fondente)

Preparazione:
Per prima cosa desidero ringraziare la nostra amica-futura-mamma Manù da Rotterdam per questa ricetta squisita!

Mettete la farina in un recipiente, aggiungete il burro a pezzettoni e freddo di frigo e lavoratelo a mano finché non sarà completamente amalgamato con la farina.

Nel frattempo polverizzate le mandorle con lo zucchero e aggiungetele al composto. Create una palla omogenea e riponetela in frigo ricoperta di cellofan per mezz'ora.

Nel frattempo, preparate una teglia da forno e ricopritela di carta da forno.

Ritirate il composto dal frigo e staccandone dei piccoli pezzetti, componete delle palline piccolissime del diametro di circa un cm/un cm e mezzo.

Sistematele sulla teglia a distanza l'una dall'altra e accendete il forno a 180 gradi. Considerate che con la cottura le palline si appiattiranno e occuperanno più spazio. Tenetele in forno per circa 20 minuti ma controllate spesso dopo il decimo. Le palline devono risultare bianche, non si devono dorare.

Quando saranno gonfie e apparentemente cotte, tiratele fuori dal forno e controllatene con uno stuzzicadenti la consistenza. Se sono compatte, seppur non dure, vanno bene.

Prendete un pentolino d'acqua e mettetelo sul fuoco, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Su un altro tegame vuoto, disporrete adesso i baci composti. Prendete una pallina (che ormai dopo la cottura si sarà appiattita) e spalmate un po di cioccolato sul lato piatto. Con un'altra pallina di uguale diametro, componete il bacio attaccandola al cioccolato, sempre sul lato piatto. Riponete il primo bacio sul tegame, fatelo riposare e componete gli altri baci.

Se avete usato le dosi d'ingredienti qui indicate avrete molte palline da fare e molti tegami da infornare ;) Necessitano di un po di pazienza ma ripagano alla grande!!!

Buoni dopo 24 ore...migliorano col tempo..e sono eccezionali dopo 72 ore!!... se resisterete a non mangiarli tutti prima... :)

risotto salsiccia radicchio porri al vino rosso

Ingredienti per due:

3 bicchieri di riso arborio

2 salsicce

1 porro

radicchio quanto basta

1 bicchiere di vino rosso

parmigiano a piacere
salsa worcester

brodo

Preparazione:

In una pentola dai bordi alti fate soffriggere il porro per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete le salsicce che avrete precedentemente spellato e tagliato a pezzetti con le mani. 

Fate cuocere con due cucchiai di salsa Worcester. Questa salsa tipica inglese è molto liquida, agrodolce e poco poco piccante, usata molto con le carni rosse ed anche per preparare il bloody mary; io la utilizzo ultimamente abbastanza e devo dire che mi piace. 

Dopo 5 minuti aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e continuate a far cuocere finché non si ammorbidisce. Poi mettete il riso. Fatelo leggermente tostare girando bene e aggiungete il bicchiere di vino rosso, poi il brodo e fate cuocere per il tempo di cottura indicato (ma seguite sempre il vostro gusto). 

Lasciate a mantecare con due noci di burro e spolverizzate con del parmigiano.

Involtini di verza

Ingredienti (x due):

6 foglie di verza scura

1 patata

pan grattato

1 uovo

parmigiano grattugiato

50 g. fontina

sale

pepe

olio d'oliva

Preparazione:

Sbattete l'uovo con il sale, il pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fate bollire la patata sbucciata e già tagliata a pezzi in acqua salata. Nella stessa acqua, dopo che avete tolto la patata, o mentre sta cuocendo, fate sbollentare le foglie intere di verza lavate per due minuti.

Scolate e fate raffreddare. Le foglie non devono essere troppo molle ma nemmeno dure al centro. Aggiungete la patata all'uovo, schiacciatela e mescolate. Aggiungete anche la fontina tagliata a piccoli cubetti. Per completare e rendere più morbido il composto, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva al tutto e mescolate.

Se il ripieno che avete appena fatto è troppo liquido, mettete del pan grattato "a occhio", ma senza esagerare o seccherà troppo una volta nel forno.

Adesso accendete il forno a 180 gradi di modo che si scaldi, stendete una foglia alla volta sul tagliere e mettetevi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Arrotolate la foglia sul ripieno, di modo da formare una specie di rotilino. Fermatelo con degli stuzzicadenti.

Una volta completati metteteli in una teglia leggermente unta e infornate! Cospargeteli con un pochino di pan grattato. Tempo 10-15 minuti e sarannno pronti!!!

vitel tonnè

Ingredienti:

500  g di girello di vitello

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 foglia di alloro

olio e.v. di oliva

2 limoni 

un cucchiaio di capperi

160 g di tonno

160 g di maionese

Preparazione:

In una pentola dal fondo spesso fate soffriggere la cipolla, la carota e la costa di sedano in un cucchiaio d'olio. Aggiungete la carne, la spremuta di un limone e la foglia di alloro e coprite di acqua bollente. Fate cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora. Poi togliete la carne dal brodo, fatela raffreddare e tagliatela a fettine.

Per la salsa, scolate le due scatolette di tonno e tritatelo con una forchetta, aggiungete i capperi, le verdure bollite precedentemente, la maionese e il succo di limone.

In un piatto di portata, disponete le fette di carne e con un cucchiaio spalmate sopra la salsa tonnata. Abbondantemente!